Les volailles - examen visuel à cru

Objectifs

  • Appréhender la filière volailles
  • Maîtriser les critères d’examen visuel des volailles
  • Utiliser un vocabulaire adapté pour qualifier un jugement
  • Reconnaître les principaux défauts

Contenu

Les volailles

La filière volaille en France (AOP, IGP Label Rouge, Bio et production standard) et la volaille de chair.

Présentation générale, histoire, poids économique, organisation.

L’anatomie d’une volaille.

Anatomie, type de présentation, classification.

Les défauts.

Savoir les reconnaître et les attribuer à une étape de production.

Méthodologie d’évaluation.

Les étapes, les critères à mesurer et les grilles utilisables. Entraînement à l’examen visuel à cru des volailles.

Pédagogie

  • De nombreux exercices pratiques d’entrainement
  • Visites commentées d’un élevage et d’une structure d’abattage de Volailles
  • Échanges avec des producteurs de volailles

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