Définition

Parallèlement aux échanges relatifs à l’établissement du cahier des charges, une réflexion portant sur la contrôlabilité des éléments de la méthode d’obtention du futur produit AOP, IGP doit être menée. Cette réflexion doit être portée sur les éléments du futur plan de contrôle :

  • son champ d’application ;
  • les modalités d’évaluation des opérateurs (autocontrôle, contrôle interne, contrôle externe) ;
  • les modalités d’évaluation de la manière dont le futur ODG réalise les contrôles internes ;
  • le traitement des manquements.

Pour les AOC, un examen analytique et organoleptique est obligatoire pour s’assurer de la qualité et de la typicité des produits présentés à l’examen.

Ce travail sur la contrôlabilité débouche, quand le projet de cahier des charges est stabilisé, sur l’élaboration d’un plan de contrôle ou d’un plan d’inspection.

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