- Produit : Selles-sur-Cher
- Mise à jour : 2 avril 2024
- Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
- Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
- Mots-clés : Fromages - Chèvre -
- Appellation : Selles-sur-Cher
- Dénomination : Selles-sur-Cher
Description
Le Selles-sur-Cher est un palet tronconique de 8 à 9 cm de diamètre et de 2 à 3 cm de haut.Son poids est d'environ 150 g.
Sa couverture est fleurie de moisissures gris bleuté, la pâte est blanche, homogène et lisse, sa saveur est douce et noisetté, sa texture onctueuse et fondante.
Exigences nationales et européennes
Historique
Reconnu par le décret du 21 avril 1976, l'A.O.C. Selles sur Cher est aujourd'hui régit par le décret du 29 décembre 1986- Avis relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l’appellation d'origine protégée (AOP) Selles-sur-Cher (version consolidée du 15 septembre 2016)
- Arrêté du 3 avril 2020 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Selles-sur-Cher (version consolidée du 7 avril 2020)
- Avis relatif à l'approbation par la Commission européenne de la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Selles-sur-Cher (version consolidée du 3 juillet 2014)
- Règlement d’exécution (UE) n°130/2014 de la Commission du 10 février 2014 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d’une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Selles-sur-Cher (AOP)]
- Publication d’une demande de modification en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n° 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires AOP Selles-sur-Cher
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée Selles-sur-Cher (version consolidée du 18 octobre 2012)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée Selles-sur-Cher (version consolidée du 11 septembre 2010)
- Décret n° 2006-416 du 6 avril 2006 relatif aux additifs et traitements autorisés pour les appellations d'origine contrôlées laitières (version consolidée du 10 septembre 2008)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 5 juillet 2008)
- Décret du 29 décembre 1986 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée Selles-sur-Cher (version consolidée du 17 avril 2008)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires.
- Règlement (CE) n°1107/96 modifié de la Commission du 12 juin 1996 relatif à l'enregistrement des indications géographiques et des appellations d'origine au titre de la procédure prévue à l'article 17 du règlement (CEE) nº2081/92 du Conseil (version consolidée du 25 novembre 1997)
Situation
Située au sud du Loir-et-Cher, au nord de l'Indre et à l'Ouest du Cher, l'aire de l'appellation s'étend sur 14 cantons le long de la vallée du Cher.Liste des Communes
Aire géographique :
Cher (18) : Brinay , Cerbois , Chéry , Dampierre-en-Graçay , Genouilly , Graçay , Lazenay , Limeux , Lury-sur-Arnon , Massay , Méreau , Méry-sur-Cher , Nohant-en-Graçay , Preuilly , Quincy , Saint-Georges-sur-la-Prée , Saint-Hilaire-de-Court , Saint-Outrille , Thénioux , Vignoux-sur-BarangeonIndre (36) : Aize , Anjouin , Bagneux , (Les) Bordes , Buxeuil , Chabris , (La) Champenoise , (La) Chapelle-Saint-Laurian , Diou , Dun-le-Poëlier , Faverolles-en-Berry , Fontenay , Fontguenand , Giroux , Guilly , Issoudun , Langé , Liniez , Lizeray , Luçay-le-Libre , Luçay-le-Mâle , Lye , Menetou-sur-Nahon , Ménétréols-sous-Vatan , Meunet-sur-Vatan , Migny , Orville , Parpeçay , Paudy , Poulaines , Reboursin , Reuilly , Saint-Aoustrille , Saint-Christophe-en-Bazelle , Saint-Florentin , Saint-Georges-sur-Arnon , Saint-Pierre-de-Jards , Saint-Valentin , Sainte-Cécile , Sainte-Lizaigne , Sembleçay , Val-Fouzon , Valençay , Vatan , (La) Vernelle , Veuil , Vicq-sur-Nahon , Villentrois
Loir-et-Cher (41) : Angé , Billy , Bourré , Candé-sur-Beuvron , (La) Chapelle-Montmartin , Châteauvieux , Châtillon-sur-Cher , Châtres-sur-Cher , Chaumont-sur-Loire , Chémery , Cheverny , Chissay-en-Touraine , Chitenay , Choussy , Contres , Cormeray , Couddes , Couffy , Cour-Cheverny , Courmemin , Faverolles-sur-Cher , Feings , Fougères-sur-Bièvre , Fresnes , Gièvres , Gy-en-Sologne , Langon-sur-Cher , Lassay-sur-Croisne , Loreux , Maray , Mareuil-sur-Cher , Méhers , Mennetou-sur-Cher , Meusnes , Millançay , Monthou-sur-Bièvre , Monthou-sur-Cher , (Les) Montils , Montrichard Val de Cher , Mur-de-Sologne , Noyers-sur-Cher , Oisly , Ouchamps , Pontlevoy , Pouillé , Pruniers-en-Sologne , Rilly-sur-Loire , Romorantin-Lanthenay , Rougeou , Saint-Aignan , Saint-Georges-sur-Cher , Saint-Julien-de-Chédon , Saint-Julien-sur-Cher , Saint-Loup , Saint-Romain-sur-Cher , Sambin , Sassay , Seigy , Selles-sur-Cher , Seur , Soings-en-Sologne , Thenay , Thésée , Valaire , Vallières-les-Grandes , Veilleins , Vernou-en-Sologne , Villefranche-sur-Cher , Villeherviers
Aire géographique
Selles-sur-cherCarte
Aire géographiqueDescription du milieu
Le climat
Climat océanique tempéré.
Le terrain
Située à la jonction de la Touraine, du Berry et de la Sologne, l'aire repose sur une grande diversité de sols aux aptitudes agronomiques variées.
La viticulture, les cultures céréalières et fourragères et l'élevage caprin s'insèrent dans ce contexte varié.
Mode d'élaboration
Le Selles-sur-Cher est un palet tronconique, obtenu par coagulation lactique du lait de chèvre entier avec addition d'une faible quantité de présure. Sa pâte est molle. Il est salé et cendré avec de la poudre de charbon de bois et dispose de moisissures superficielles.Matière grasse : > 45 % de la matière sèche,
Extrait sec : > 55 g par fromage.
La durée d'affinage est de 10 jours minimum à compter de la date d'emprésurage.
Organisme de défense et de gestion
Syndicat AOC Selles-sur-Cher
2 rue de la Pêcherie
41130 SELLES SUR CHER
Tel : 02 54 97 63 50 / 06 76 48 18 67
N°SIRET : 34170961600013
Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/27 du 18 juillet 2007
Président(e) : Monsieur Jérémy CHIPAULT
Contact :
Benoît FOISNON
:
aocsellessurcher@wanadoo.fr
Organisme(s) de contrôle
QUALISUD
Organisme certificateurAgrément(s) : FR-BIO 16, INS.AOC n°07
QUALISUD
BP 82256
31322 CASTANET-TOLOSAN Cedex
Tel : 05 62 88 13 90
Fax : 05 62 88 13 91
Contact :
François LUQUET
:
contact@qualisud.fr
QUALISUD
84, Avenue Boucicaut
71100 CHALONS-SUR-SAONE
Tel : 03 85 90 94 14
Fax : 03 85 90 94 10
Contact :
François LUQUET
:
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Maison régionale de l'agriculture du Limousin Bd des Arcades
87060 LIMOGES Cedex 2
Tel : 05 55 36 07 78
Fax : 05 55 36 07 83
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Siège
2 allée Brisebois
31320 Auzeville-Tolosane
N°SIRET : 31500291500082
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
1017 Route de Pau
40800 AIRE SUR L'ADOUR
Tel : 05 58 06 15 21
Fax : 05 58 75 13 36
Président(e) : Monsieur Marcel SAINT-CRICQ
Contact :
contact@qualisud.fr
Site INAO
INAO Tours
12 place Anatole France
37000 TOURS
Tel : 02 47 20 58 38
Fax : 02 47 20 92 72
N°SIRET : 13000270200251
Contact :
INAO-TOURS@inao.gouv.fr