Fiche produit

Présentation
  • Produit : Comté
  • Mise à jour : 24 février 2015
  • Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
  • Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
  • Mots-clés : Fromages - Pâte pressée cuite
  • Appellation : Comté
  • Dénomination : Comté

Description

De la famille des gruyères, à pâte pressée cuite, le Comté est un fromage au lait cru de vache partiellement écrémé à pâte souple et onctueuse. La croûte, grenée en surface, peut être de couleur jaune doré à brun. La meule est de forme cylindrique et d'une hauteur de 8 à 13 cm ; son talon est droit ou légèrement bombé, son poids de 30 à 48 kg.

Une grille de notation appliquée aux fromages au moment de la mise en marché élimine de l'Appellation Comté tous ceux dont la note est insuffisante.

La variabilité de la durée d'affinage fait qu'à tout moment sur le marché il est possible de se procurer des Comtés de saisons différentes. Les Comtés d'été présentent des arômes plus diversifiés et fruités, les Comtés d'hiver (pâte claire) se caractérisent par des nuances "noisette", végétales ou torréfiées plus marquées.

Nature ou en accompagnement, le Comté est présent de l'apéritif au dessert. Il se marie avec les vins rouges légers, avec les vins blancs secs, effervescents y compris, et mieux encore avec un Vin Jaune et des noix.

Historique

En Franche-Comté, la fabrication de grands fromages est plus que millénaire. Aux XIIè et XIIIè siècles, les "fructeries" produisaient des fromages de grande renommée.

Pour ces zones de montagne, ces grandes roues de fromage représentaient un moyen de conserver de la nourriture pour les longs mois d'hiver rigoureux et très enneigés.

Chiffres-clés

Données INAO 2005

- Aire géographique :     1 200 000  ha

- Nombre d'opérateurs :        3 351
                             dont :        3 163  producteurs de lait
                                                 175  transformateurs (138 coopératives, 37 industriels)
                                                 188  affineurs

- Production AOC :              45 000  tonnes

Textes réglementaires
Aire géographique

Situation

La zone de production s'étend sur le massif jurassien et comprend tout ou partie du territoire des communes de l'aire géographiquer listées ci-dessous. Elle couvre principalement les départements du Doubs, du Jura et de l'Ain et une petite partie de ceux de Saône-et-Loire et de Haute-Savoie.

Liste des Communes

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Aire géographique :

Ain (01) : (L') Abergement-de-Varey , Ambérieu-en-Bugey , Ambronay , Ambutrix , Anglefort , Apremont , Aranc , Arandas , Arbent , Argis , Artemare , Béard-Géovreissiat , Bellegarde-sur-Valserine , Belleydoux , Bellignat , Belmont-Luthézieu , Bénonces , Bény , Béon , Bettant , Billiat , Bohas-Meyriat-Rignat , Bolozon , Boyeux-Saint-Jérôme , Brénaz , Brénod , Brion , Briord , Ceignes , Cerdon , Cessy , Ceyzériat , Chaley , Challes-la-Montagne , Champagne-en-Valromey , Champdor , Champfromier , Chanay , Charix , Châtillon-en-Michaille , Chavannes-sur-Suran , Chavornay , Chevillard , Chézery-Forens , Cize , Cleyzieu , Coligny , Collonges , Conand , Condamine , Confort , Corbonod , Corcelles , Corlier , Cormaranche-en-Bugey , Corveissiat , Courmangoux , Crozet , Culoz , Divonne-les-Bains , Domsure , Dortan , Douvres , Drom , Druillat , Échallon , Échenevex , Évosges , Farges , Géovreisset , Germagnat , Gex , Giron , (Le) Grand-Abergement , Grand-Corent , Grilly , Groissiat , Groslée , Hautecourt-Romanèche , Hauteville-Lompnes , Hostiaz , Hotonnes , Injoux-Génissiat , Innimond , Izenave , Izernore , Jasseron , Journans , Jujurieux , Labalme , Lalleyriat , Lancrans , Lantenay , Léaz , Lélex , Leyssard , Lhôpital , Lhuis , Lochieu , Lompnas , Lompnieu , Maillat , Marchamp , Martignat , Matafelon-Granges , Meillonnas , Mérignat , Mijoux , Montagnieu , Montanges , Montréal-la-Cluse , Nantua , Neuville-sur-Ain , (Les) Neyrolles , Nivollet-Montgriffon , Nurieux-Volognat , Oncieu , Ordonnaz , Outriaz , Oyonnax , Péron , (Le) Petit-Abergement , Peyriat , Pirajoux , Plagne , (Le) Poizat , Poncin , Pont-d'Ain , Port , Pouillat , Prémillieu , Pressiat , Ramasse , Revonnas , Ruffieu , Saint-Alban , Saint-Benoît , Saint-Étienne-du-Bois , Saint-Germain-de-Joux , Saint-Jean-de-Gonville , Saint-Jean-le-Vieux , Saint-Martin-du-Frêne , Saint-Martin-du-Mont , Saint-Rambert-en-Bugey , Saint-Sorlin-en-Bugey , Salavre , Samognat , Sault-Brénaz , Seillonnaz , Sergy , Serrières-de-Briord , Serrières-sur-Ain , Seyssel , Simandre-sur-Suran , Songieu , Sonthonnax-la-Montagne , Souclin , Surjoux , Sutrieu , Talissieu , Tenay , Thézillieu , Thoiry , Torcieu , Tossiat , Treffort-Cuisiat , Vaux-en-Bugey , Verjon , Vesancy , Vieu , Vieu-d'Izenave , Villebois , Villemotier , Villereversure , Villes , Virieu-le-Petit

Doubs (25) : Abbans-Dessous , Abbans-Dessus , Adam-lès-Passavant , Adam-lès-Vercel , Aïssey , (Les) Alliés , Amagney , Amancey , Amathay-Vésigneux , Amondans , Anteuil , Arc-et-Senans , Arc-sous-Cicon , Arc-sous-Montenot , Arçon , Arguel , Athose , Aubonne , Audeux , Autechaux , Autechaux-Roide , Auxon-Dessous , Auxon-Dessus , Avanne-Aveney , Avoudrey , Bannans , (Le) Barboux , Bartherans , Battenans-les-Mines , Battenans-Varin , Baume-les-Dames , Belfays , (Le) Bélieu , Belleherbe , Belmont , Belvoir , Berthelange , Besançon , Beure , Bians-les-Usiers , Bief , (Le) Bizot , Blamont , Blarians , Bolandoz , Bonnay , Bonnétage , Bonnevaux , Bonnevaux-le-Prieuré , (La) Bosse , Bouclans , Boujailles , Boussières , Bouverans , Braillans , Branne , Breconchaux , Bremondans , Brères , (Les) Bréseux , (La) Bretenière , Bretigney-Notre-Dame , Bretonvillers , Brey-et-Maison-du-Bois , Buffard , Bugny , Bulle , Burgille , Burnevillers , Busy , By , Byans-sur-Doubs , Cademène , Cendrey , Cernay-l'Église , Cessey , Chaffois , Chalèze , Chalezeule , Chamesey , Chamesol , Champagney , Champlive , Champoux , Champvans-les-Moulins , Chantrans , Chapelle-d'Huin , Chapelle-des-Bois , Charbonnières-les-Sapins , Charmauvillers , Charmoille , Charnay , Charquemont , Chasnans , Chassagne-Saint-Denis , Châteauvieux-les-Fossés , Châtelblanc , Châtillon-Guyotte , Châtillon-le-Duc , Châtillon-sur-Lison , Chaucenne , Chaudefontaine , (La) Chaux , Chaux-lès-Clerval , Chaux-lès-Passavant , Chaux-Neuve , Chay , Chazot , Chemaudin , (La) Chenalotte , Chenecey-Buillon , Chevigney-lès-Vercel , Chevigney-sur-l'Ognon , (La) Chevillotte , Chevroz , Chouzelot , Cléron , Clerval , (La) Cluse-et-Mijoux , (Les) Combes , Consolation-Maisonnettes , Corcelle-Mieslot , Corcelles-Ferrières , Corcondray , Côtebrune , Cour-Saint-Maurice , Courcelles , Courchapon , Courtefontaine , Courtetain-et-Salans , Courvières , Crosey-le-Grand , Crosey-le-Petit , (Le) Crouzet , Crouzet-Migette , Cusance , Cussey-sur-l'Ognon , Cussey-sur-Lison , Dambelin , Dammartin-les-Templiers , Dampjoux , Damprichard , Dannemarie , Dannemarie-sur-Crète , Deluz , Déservillers , Devecey , Dommartin , Dompierre-les-Tilleuls , Domprel , Doubs , Durnes , Échay , Échevannes , École-Valentin , (Les) Écorces , (L') Écouvotte , Écurcey , Émagny , Épenouse , Épenoy , Épeugney , Esnans , Étalans , Éternoz , Étrabonne , Étray , Évillers , Eysson , Fallerans , Ferrières-le-Lac , Ferrières-les-Bois , Fertans , Fessevillers , Feule , (Les) Fins , Flagey , Flagey-Rigney , Flangebouche , Fleurey , Fontain , Fontaine-lès-Clerval , (Les) Fontenelles , Fontenotte , Foucherans , Fourbanne , Fourcatier-et-Maison-Neuve , Fourg , (Les) Fourgs , Fournet-Blancheroche , Fournets-Luisans , Frambouhans , Franey , Franois , Frasne , Froidevaux , Fuans , Gellin , Geneuille , Gennes , Germéfontaine , Germondans , Gevresin , Gilley , Glamondans , Glay , Glère , Gonsans , Goumois , Goux-lès-Dambelin , Goux-les-Usiers , Goux-sous-Landet , Grand'Combe-Châteleu , Grand'Combe-des-Bois , Grandfontaine , Grandfontaine-sur-Creuse , (La) Grange , Granges-Narboz , (Les) Grangettes , (Les) Gras , (Le) Gratteris , Grosbois , Guillon-les-Bains , Guyans-Durnes , Guyans-Vennes , Hautepierre-le-Châtelet , Hauterive-la-Fresse , (L') Hôpital-du-Grosbois , (L') Hôpital-Saint-Lieffroy , (Les) Hôpitaux-Neufs , (Les) Hôpitaux-Vieux , Houtaud , Hyémondans , Hyèvre-Magny , Hyèvre-Paroisse , Indevillers , Jallerange , Jougne , Labergement-du-Navois , Labergement-Sainte-Marie , Laissey , Lanans , Landresse , Lantenne-Vertière , Lanthenans , Larnod , Laval-le-Prieuré , Lavans-Quingey , Lavans-Vuillafans , Lavernay , Laviron , Levier , Liebvillers , Liesle , Lizine , Lods , Lombard , Lomont-sur-Crête , Longechaux , Longemaison , Longevelle-lès-Russey , (La) Longeville , Longeville , Longevilles-Mont-d'Or , Loray , (Le) Luhier , Luxiol , Magny-Châtelard , Maîche , Maisons-du-Bois-Lièvremont , Malans , Malbrans , Malbuisson , Malpas , Mamirolle , Mancenans-Lizerne , Marchaux , Mazerolles-le-Salin , (Le) Mémont , Mercey-le-Grand , Mérey-sous-Montrond , Mérey-Vieilley , Mesmay , Métabief , Miserey-Salines , Moncey , Moncley , Mont-de-Laval , Mont-de-Vougney , Montancy , Montandon , Montbéliardot , Montbenoît , Montécheroux , Montfaucon , Montferrand-le-Château , Montflovin , Montfort , Montgesoye , Montivernage , Montjoie-le-Château , Montlebon , Montmahoux , Montperreux , Montrond-le-Château , Morre , Morteau , Mouthe , (Le) Moutherot , Mouthier-Haute-Pierre , Myon , Naisey-les-Granges , Nancray , Nans-sous-Sainte-Anne , Narbief , Neuchâtel-Urtière , Nods , Noël-Cerneux , Noirefontaine , Noironte , Novillars , Ollans , Orchamps-Vennes , Orgeans-Blanchefontaine , Ornans , Orsans , Orve , Osse , Osselle , Ougney-Douvot , Ouhans , Ouvans , Oye-et-Pallet , Palantine , Palise , Paroy , Passavant , Passonfontaine , Pelousey , Péseux , Pessans , Petite-Chaux , Pierrefontaine-lès-Blamont , Pierrefontaine-les-Varans , Pirey , Placey , Plaimbois-du-Miroir , Plaimbois-Vennes , (Les) Plains-et-Grands-Essarts , (La) Planée , Pointvillers , Pompierre-sur-Doubs , Pont-de-Roide , Pont-les-Moulins , Pontarlier , (Les) Pontets , Pouilley-Français , Pouilley-les-Vignes , Pouligney-Lusans , Provenchère , Pugey , (Le) Puy , Quingey , Rahon , Rancenay , Randevillers , Rantechaux , Recologne , Reculfoz , Rémondans-Vaivre , Remoray-Boujeons , Renédale , Rennes-sur-Loue , Reugney , Rigney , Rignosot , Rillans , (La) Rivière-Drugeon , Roche-lès-Clerval , Roche-lez-Beaupré , Rochejean , Roches-lès-Blamont , Ronchaux , Rondefontaine , Roset-Fluans , Rosières-sur-Barbèche , Rosureux , Rougemontot , Rouhe , Roulans , Routelle , Ruffey-le-Château , Rurey , (Le) Russey , Saint-Antoine , Saint-Georges-Armont , Saint-Gorgon-Main , Saint-Hilaire , Saint-Hippolyte , Saint-Juan , Saint-Julien-lès-Russey , Saint-Point-Lac , Saint-Vit , Sainte-Anne , Sainte-Colombe , Samson , Sancey-le-Grand , Sancey-le-Long , Santoche , Saône , Saraz , Sarrageois , Saules , Sauvagney , Scey-Maisières , Séchin , Septfontaines , Serre-les-Sapins , Servin , Silley-Amancey , Silley-Bléfond , Solemont , Sombacour , (La) Sommette , Soulce-Cernay , Surmont , Tallenay , Tarcenay , (Les) Terres-de-Chaux , Thiébouhans , Thise , Thoraise , Thurey-le-Mont , Torpes , Touillon-et-Loutelet , (La) Tour-de-Sçay , Trépot , Trévillers , Urtière , Vaire-Arcier , Vaire-le-Petit , Val-de-Roulans , Valdahon , Valleroy , Valonne , Valoreille , Vanclans , Vauchamps , Vaucluse , Vauclusotte , Vaudrivillers , Vaufrey , Vaux-et-Chantegrue , Vaux-les-Prés , Velesmes-Essarts , Vellerot-lès-Belvoir , Vellerot-lès-Vercel , Vellevans , Venise , Vennans , Vennes , Vercel-Villedieu-le-Camp , Vergranne , Verne , Vernierfontaine , Vernois-lès-Belvoir , Verrières-de-Joux , Verrières-du-Grosbois , (La) Vèze , Vieilley , Villars-lès-Blamont , Villars-Saint-Georges , Villars-sous-Dampjoux , Ville-du-Pont , (Les) Villedieu , Villeneuve-d'Amont , Villers-Buzon , Villers-Chief , Villers-Grélot , Villers-la-Combe , Villers-le-Lac , Villers-Saint-Martin , Villers-sous-Chalamont , Villers-sous-Montrond , Voillans , Voires , Vorges-les-Pins , Vuillafans , Vuillecin , Vyt-lès-Belvoir

Jura (39) : Abergement-la-Ronce , Abergement-le-Grand , Abergement-le-Petit , Abergement-lès-Thésy , Aiglepierre , Alièze , Amange , Andelot-en-Montagne , Andelot-Morval , Arbois , Archelange , Ardon , Aresches , Arinthod , Arlay , Aromas , Arsure-Arsurette , (Les) Arsures , Arthenas , Asnans-Beauvoisin , (L') Aubépin , Audelange , Augea , Augerans , Augisey , Aumont , Authume , Auxange , Avignon-lès-Saint-Claude , Balaiseaux , Balanod , (La) Balme-d'Épy , Bans , Barésia-sur-l'Ain , (La) Barre , Barretaine , Baume-les-Messieurs , Baverans , Beaufort , Beffia , Bellecombe , Bellefontaine , Belmont , Bersaillin , Besain , Biarne , Bief-des-Maisons , Bief-du-Fourg , Biefmorin , Billecul , Bletterans , Blois-sur-Seille , Blye , Bois-d'Amont , Bois-de-Gand , Boissia , (La) Boissière , Bonlieu , Bonnaud , Bonnefontaine , Bornay , (Les) Bouchoux , Bourcia , Bourg-de-Sirod , Bracon , Brainans , Brans , Bréry , (La) Bretenière , Bretenières , Brevans , Briod , Broissia , Buvilly , Censeau , Cernans , Cerniébaud , Cernon , Cesancey , Cézia , Chaînée-des-Coupis , (Les) Chalesmes , Chambéria , Chamblay , Chamole , Champagne-sur-Loue , Champagney , Champagnole , Champrougier , Champvans , Chancia , (La) Chapelle-sur-Furieuse , Chapelle-Voland , Chapois , Charchilla , Charcier , Charency , Charézier , (La) Charme , Charnod , (La) Chassagne , Chassal , Château-Chalon , Château-des-Prés , Châtel-de-Joux , (La) Châtelaine , Chatelay , (Le) Chateley , Châtelneuf , Châtenois , Châtillon , Chatonnay , Chaumergy , (La) Chaumusse , Chaussenans , Chaussin , Chaux-Champagny , Chaux-des-Crotenay , Chaux-des-Prés , (La) Chaux-du-Dombief , (La) Chaux-en-Bresse , Chavéria , Chazelles , Chemenot , Chemilla , Chêne-Bernard , Chêne-Sec , Chevigny , Chevreaux , Chevrotaine , Chille , Chilly-le-Vignoble , Chilly-sur-Salins , Chisséria , Chissey-sur-Loue , Choisey , Choux , Cize , Clairvaux-les-Lacs , Clucy , Cogna , Coiserette , Coisia , Colonne , Commenailles , Communailles-en-Montagne , Condamine , Condes , Conliège , Conte , Cornod , Cosges , Courbette , Courbouzon , Courlans , Courlaoux , Courtefontaine , Cousance , Coyrière , Coyron , Cramans , Crançot , Crans , Crenans , Cressia , Crissey , Crotenay , (Les) Crozets , Cuisia , Cuttura , Cuvier , Dammartin-Marpain , Damparis , Dampierre , Darbonnay , Denezières , (Le) Deschaux , Desnes , Dessia , (Les) Deux-Fays , Digna , Dole , Domblans , Dompierre-sur-Mont , Doucier , Dournon , Doye , Dramelay , Éclans-Nenon , Écleux , Écrille , Entre-deux-Monts , Équevillon , (Les) Essards-Taignevaux , Esserval-Combe , Esserval-Tartre , Essia , Étival , (L') Étoile , Étrepigney , Évans , Falletans , (La) Favière , Fay-en-Montagne , (La) Ferté , Fétigny , (Le) Fied , Florentia , Foncine-le-Bas , Foncine-le-Haut , Fontainebrux , Fontenu , Fort-du-Plasne , Foucherans , Foulenay , Fraisans , Francheville , Fraroz , Frasne-les-Meulières , (La) Frasnée , (Le) Frasnois , Frébuans , Froideville , Frontenay , Gatey , Gendrey , Genod , Geraise , Germigney , Geruge , Gevingey , Gevry , Gigny , Gillois , Gizia , Grande-Rivière , Grange-de-Vaivre , Granges-sur-Baume , Graye-et-Charnay , Gredisans , Grozon , Grusse , Hautecour , (Les) Hays , Ivory , Ivrey , Jeurre , Jouhe , Lac-des-Rouges-Truites , Ladoye-sur-Seille , Lains , Lajoux , Lamoura , (Le) Larderet , Largillay-Marsonnay , Larnaud , Larrivoire , (Le) Latet , (La) Latette , Lavancia-Epercy , Lavangeot , Lavans-lès-Dole , Lavans-lès-Saint-Claude , Lavans-sur-Valouse , Lavigny , Lect , Légna , Lemuy , Lent , Leschères , Lézat , Loisia , Lombard , Longchaumois , Longcochon , Lons-le-Saunier , Loulle , Louvatange , Louvenne , (Le) Louverot , (La) Loye , Macornay , Maisod , Malange , Mallerey , Mantry , Marigna-sur-Valouse , Marigny , Marnézia , Marnoz , (La) Marre , Martigna , Mathenay , Maynal , Menétru-le-Vignoble , Menétrux-en-Joux , Menotey , Mérona , Mesnay , Mesnois , Messia-sur-Sorne , Meussia , Mièges , Miéry , Mignovillard , Mirebel , Moirans-en-Montagne , Moiron , Moissey , Molain , Molamboz , Molinges , Molpré , (Les) Molunes , Monay , Monnet-la-Ville , Monnetay , Monnières , Mont-sous-Vaudrey , Mont-sur-Monnet , Montagna-le-Reconduit , Montagna-le-Templier , Montaigu , Montain , Montbarrey , Montcusel , Monteplain , Montfleur , Montholier , Montigny-lès-Arsures , Montigny-sur-l'Ain , Montmarlon , Montmirey-la-Ville , Montmirey-le-Château , Montmorot , Montrevel , Montrond , Morbier , Morez , Mouchard , (La) Mouille , Mournans-Charbonny , (Les) Moussières , Moutonne , Moutoux , Mutigney , Nanc-lès-Saint-Amour , Nance , Nancuise , (Les) Nans , Nantey , Neublans-Abergement , Neuvilley , Nevy-lès-Dole , Nevy-sur-Seille , Ney , Nogna , Nozeroy , Offlanges , Onglières , Onoz , Orbagna , Orchamps , Orgelet , Ougney , Ounans , Our , Oussières , Pagney , Pagnoz , Pannessières , Parcey , (Le) Pasquier , Passenans , Patornay , Peintre , Perrigny , (La) Pesse , (Le) Petit-Mercey , (Les) Piards , Picarreau , Pillemoine , Pimorin , (Le) Pin , Plainoiseau , Plaisia , (Les) Planches-en-Montagne , (Les) Planches-près-Arbois , Plasne , Plénise , Plénisette , Pleure , Plumont , Poids-de-Fiole , Pointre , Poligny , Pont-d'Héry , Pont-de-Poitte , Pont-du-Navoy , Ponthoux , Port-Lesney , Pratz , Prémanon , Prénovel , Présilly , Pretin , Publy , Pupillin , Quintigny , Rahon , Rainans , Ranchot , Rans , Ravilloles , Recanoz , Reithouse , Relans , (Les) Repôts , Revigny , Rix , (La) Rixouse , Rochefort-sur-Nenon , Rogna , Romain , Romange , Rosay , Rotalier , Rothonay , Rouffange , (Les) Rousses , Ruffey-sur-Seille , Rye , Saffloz , Saint-Amour , Saint-Baraing , Saint-Claude , Saint-Cyr-Montmalin , Saint-Didier , Saint-Germain-en-Montagne , Saint-Germain-lès-Arlay , Saint-Hymetière , Saint-Jean-d'Étreux , Saint-Julien , Saint-Lamain , Saint-Laurent-en-Grandvaux , Saint-Laurent-la-Roche , Saint-Lothain , Saint-Lupicin , Saint-Maur , Saint-Maurice-Crillat , Saint-Pierre , Saint-Thiébaud , Sainte-Agnès , Saizenay , Salans , Saligney , Salins-les-Bains , Sampans , Santans , Sapois , Sarrogna , Saugeot , Savigna , Séligney , Sellières , Senaud , Septmoncel , Sergenaux , Sergenon , Sermange , Serre-les-Moulières , Sirod , Songeson , Soucia , Souvans , Supt , Syam , Tancua , Tassenières , Taxenne , Thervay , Thésy , Thoirette , Thoiria , Thoissia , Toulouse-le-Château , (La) Tour-du-Meix , Tourmont , Trenal , Uxelles , Vadans , Val-d'Épy , Valempoulières , Valfin-sur-Valouse , Vannoz , Varessia , (Le) Vaudioux , Vaudrey , Vaux-lès-Saint-Claude , Vaux-sur-Poligny , Vercia , Verges , Véria , Vernantois , (Le) Vernois , Vers-en-Montagne , Vers-sous-Sellières , Vertamboz , Vescles , Vevy , (La) Vieille-Loye , Villard-Saint-Sauveur , Villard-sur-Bienne , Villards-d'Héria , Villechantria , Villeneuve-d'Aval , Villeneuve-lès-Charnod , Villeneuve-sous-Pymont , Villers-Farlay , Villers-les-Bois , Villers-Robert , Villerserine , Villette-lès-Arbois , Villette-lès-Dole , Villevieux , (Le) Villey , Vincelles , Vincent , Viry , Vitreux , Voiteur , Vosbles , Vriange , Vulvoz

Saône-et-Loire (71) : Beaurepaire-en-Bresse , Beauvernois , Bellevesvre , Champagnat , Cuiseaux , Flacey-en-Bresse , Fretterans , Joudes , Mouthier-en-Bresse , Sagy , Saillenard , Savigny-en-Revermont , Torpes

Haute-Savoie (74) : Challonges

Aire géographique

Comté

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Carte

Aire géographique

Description du milieu

Le Massif Jurassien est une région de moyennes montagnes formées à l'ère jurassique. Les grands plateaux couronnés de forêts de sapins s'étagent entre 500 et 1500 mètres d'altitude.

Ce relief fracturé ouvre des vallées verdoyantes sillonnées de nombreuses rivières.

Les saisons sont ici très marquées, très franches. Les hivers sont rigoureux.

Reconnaissance

Mode de production

Le Comté est fabriqué de manière artisanale, à partir de lait cru de vaches de race Montbéliarde ou Simmentale française. Les vaches sont nourries exclusivement à partir d'herbe et de foin. Les produits fermentés sont interdits dans l'alimentation du troupeau laitier.

Le système d'exploitation est extensif.

Mode d'élaboration

Le délai de mise en fabrication est limité à 24 heures.

L'ensemencement en ferment lactique reste essentiellement naturel. Le caillé est finement découpé, chauffé et brassé à 53° C pendant au moins 30 minutes.

Le fromage est mis sous presse puis est ensuite démoulé, salé, frotté et retourné régulièrement.

L'affinage de 4 mois minimum, permet une longue maturation de la pâte développant toute son onctuosité et sa palette d'arômes.

Contacts

Organisme de défense et de gestion

Comité Interprofessionnel du Comté (CIGC)

avenue de la résistance
BP 20026
39801 POLIGNY CEDEX

Tel : 03 84 37 23 51
Fax : 03 84 37 07 85

N°SIRET : 77841327800020
Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/68bis du 30 mai 2008, abroge et remplace la Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/68 du 2 octobre 2007

Contact : cigc@comte.com
VERMOT-DESROCHES : claude.vermot-desroches@wanadoo.fr
Denise RENARD : d.renard@comte.com

Organisme(s) de contrôle

QUALITE France SAS

Organisme certificateur
Agrément(s) : CER.AOC n° 02, FR-BIO 10, LA n° 42

QUALITE France SAS

Siège
Immeuble le Guillaumet
60 avenue du Général de Gaulle
92046 PARIS LA DEFENSE CEDEX

Tel : (33) (0)1 41 97 00 74
Fax : (33) (0)1 41 97 08 32

Président(e) : Monsieur Jean-Claude BOURGEOIS
Contact : Jacques MATILLON : jean-michel.lefevre@fr.bureauveritas.com

QUALITE France SAS

ZAC Atalante Champeaux
1-3 rue Maillaird de la Gournerie
CS 63901
35039 RENNES CEDEX

Tel : (33) (0)2 99 23 39 39 / 02 99 23 30 38
Fax : (33) (0)2 23 46 73 52

Contact : jean-michel.lefevre@fr.bureauveritas.com

QUALITE France SAS

ZA de Champgrand
BP 68
26270 LORIOL-SUR-DROME

Tel : 04 75 61 13 00
Fax : 04 75 85 62 12

Contact : jean-michel.lefevre@fr.bureauveritas.com

Site INAO

INAO Poligny

6 rue du champ de foire
BP 80166
39802 POLIGNY Cedex 2

Tel : 03 84 37 37 54
Fax : 03 84 37 03 93

N°SIRET : 13000270200236

Contact : INAO-POLIGNY@inao.gouv.fr

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