- Produit : Pélardon
- Mise à jour : 26 septembre 2023
- Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
- Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
- Mots-clés : Fromages - Chèvre -
- Appellation : Pélardon
- Dénomination : Pélardon
Description
Le Pélardon est de forme cylindrique, à bords arrondis, d’environ 60 mm de diamètre et 25 mm de haut. Après 11 jours d’affinage, son poids avoisine 60 grammes. Il contient au moins 45 % de matières grasses.La croûte est fine, de couleur crème, avec éventuellement des moisissures superficielles bleues ou blanches. La pâte est blanche, homogène, de texture lisse à la coupe.
Dégusté jeune, il se caractérise par une texture fondante à crémeuse, un goût de chèvre léger, des arômes de foin séché, de miel, de noisette…Plus âgé, il gagne en caractère avec une texture ferme à cassante, une croûte plus sombre, des arômes bien affirmés et une belle persistance en bouche.
Historique
Les origines du Pélardon sont anciennes, puisque Pline le naturaliste décrit déjà le "Péraldou", dont le nom dériverait de "pèbre" (poivre) de par le goût piquant du fromage.Mentionné régulièrement à travers les siècles (Boissier de Sauvages en 1756, F. Mistral, Dictionnaire des Arts et Métiers…), il connaît un regain de popularité à partir des années 1970 lorsque de nouveaux producteurs, souvent d’origine citadine, vont développer et dynamiser la production.
Réunis en Syndicat, ils s’orientent vers l’AOC à partir de 1990. La demande reçoit un avis favorable en 1995, l’aire de production est délimitée de 1996 à 1998 et le décret de reconnaissance en AOC paraît en août 2000.
Exigences nationales et européennes
- Règlement d'exécution (UE) no 1298/2011 de la Commission du 9 décembre 2011 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Pélardon (AOP)] (version consolidée du 14 décembre 2011)
- Décret n° 2011-1605 du 21 novembre 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée Pélardon (version consolidée du 25 novembre 2011)
- Publication d’une demande de modification en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires AOP «Pélardon»
- Décret n° 2006-416 du 6 avril 2006 relatif aux additifs et traitements autorisés pour les appellations d'origine contrôlées laitières (version consolidée du 10 septembre 2008)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 5 juillet 2008)
- Décret du 25 août 2000 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Pélardon » (version consolidée du 17 avril 2008)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires.
- Arrêté du 5 février 2001 portant homologation du règlement d'application de l'appellation d'origine contrôlée « Pélardon »
- Règlement (CE) nº2400/96 de la Commission du 17 décembre 1996 relatif à l'inscription de certaines dénominations dans le Registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées prévu au règlement (CEE) nº 2081/92 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
Situation
L’appellation s’étend sur 500 communes (dont 39 parties de communes) de l’Aude, du Gard, de l’Hérault, de la Lozère et du Tarn.
Elle comprend :
- au nord : les vallées cévennoles de la bordure des causses jusqu’aux plaines viticoles,
- à l’est et au centre :les massifs de garrigue du Gard et de l’Hérault,
- vers l’ouest : les hautes vallées de la Lergue, de l’Orb, du Jaur et le versant sud de la Montagne Noire en climat méditerranéen,
- au sud : le cœur des hautes Corbières jusqu’au Grau de Maury.
Liste des Communes
Aire géographique :
Aude (11) : Aragon , Bize-Minervois , Brousses-et-Villaret , Bugarach , Cabrespine , Camps-sur-l'Agly , Caudebronde , Caunes-Minervois , Caunettes-en-Val , Citou , Cubières-sur-Cinoble , Cucugnan , Cuxac-Cabardès , Davejean , Dernacueillette , Duilhac-sous-Peyrepertuse , Fajac-en-Val , Félines-Termenès , Fontiers-Cabardès , Fournes-Cabardès , Fraisse-Cabardès , (Les) Ilhes , Labastide-en-Val , Labastide-Esparbairenque , Lairière , Lanet , Laroque-de-Fa , Lastours , Limousis , Maisons , Mas-Cabardès , Massac , Mayronnes , Miraval-Cabardès , Montgaillard , Montjoi , Montolieu , Mouthoumet , Palairac , Rieux-en-Val , Roquefère , Rouffiac-des-Corbières , Saint-Denis , Saint-Martin-des-Puits , Saint-Pierre-des-Champs , Sallèles-Cabardès , Salsigne , Salza , Soulatgé , Talairan , Taurize , Termes , (La) Tourette-Cabardès , Trassanel , Trausse , Vignevieille , Villanière , Villar-en-Val , Villardonnel , Villeneuve-Minervois , Villerouge-Termenès , VilletritoulsGard (30) : Aigaliers , Aiguèze , Allègre-les-Fumades , Alzon , Anduze , Argilliers , Arphy , Arre , Arrigas , Aujac , Aulas , Aumessas , Avèze , Bagard , Barjac , Baron , (La) Bastide-d'Engras , Belvézet , Bernis , Bessèges , Bez-et-Esparon , Blandas , Bonnevaux , Bordezac , Boucoiran-et-Nozières , Bouquet , Bragassargues , Branoux-les-Taillades , Bréau-et-Salagosse , Brouzet-lès-Alès , Brouzet-lès-Quissac , (La) Bruguière , Cabrières , (La) Cadière-et-Cambo , (La) Calmette , Calvisson , Cannes-et-Clairan , (La) Capelle-et-Masmolène , Carnas , Carsan , Cassagnoles , Castillon-du-Gard , Caveirac , Cavillargues , Cendras , Chambon , Chamborigaud , Clarensac , Collias , Collorgues , Colognac , Combas , Concoules , Connaux , Conqueyrac , Corbès , Corconne , Cornillon , Courry , Crespian , Cros , Dions , Domessargues , Dourbies , Durfort-et-Saint-Martin-de-Sossenac , (L') Estréchure , Euzet , Flaux , Foissac , Fons , Fons-sur-Lussan , Fontarèches , Fressac , Gagnières , Gajan , (Le) Garn , Gaujac , Générargues , Génolhac , Goudargues , (La) Grand-Combe , Issirac , Lamelouze , Langlade , Lasalle , Laval-Pradel , Laval-Saint-Roman , Lédenon , Liouc , Logrian-Florian , Lussan , (Les) Mages , Malons-et-Elze , Mandagout , Marguerittes , Mars , (Le) Martinet , Maruéjols-lès-Gardon , Massillargues-Attuech , Mauressargues , Méjannes-le-Clap , Meyrannes , Mialet , Milhaud , Molières-Cavaillac , Molières-sur-Cèze , Monoblet , Montagnac , Montaren-et-Saint-Médiers , Montclus , Montdardier , Montignargues , Montmirat , Montpezat , Moulézan , Nîmes , Notre-Dame-de-la-Rouvière , Orthoux-Sérignac-Quilhan , Parignargues , Peyremale , Peyrolles , (Le) Pin , (Les) Plantiers , Pommiers , Pompignan , Ponteils-et-Brésis , Portes , Pougnadoresse , Poulx , Pouzilhac , Puechredon , Pujaut , Quissac , Remoulins , Rivières , Robiac-Rochessadoule , Rochefort-du-Gard , Rochegude , Rogues , (La) Roque-sur-Cèze , Roquedur , Rousson , (La) Rouvière , Sabran , Saint-Alexandre , Saint-Ambroix , Saint-André-d'Olérargues , Saint-André-de-Majencoules , Saint-André-de-Roquepertuis , Saint-André-de-Valborgne , Saint-Bauzély , Saint-Bénézet , Saint-Bonnet-de-Salendrinque , Saint-Bonnet-du-Gard , Saint-Brès , Saint-Bresson , Saint-Christol-de-Rodières , Saint-Côme-et-Maruéjols , Saint-Félix-de-Pallières , Saint-Florent-sur-Auzonnet , Saint-Geniès-de-Malgoirès , Saint-Gervais , Saint-Hilaire-d'Ozilhan , Saint-Hippolyte-de-Montaigu , Saint-Hippolyte-du-Fort , Saint-Jean-de-Maruéjols-et-Avéjan , Saint-Jean-de-Valériscle , Saint-Jean-du-Gard , Saint-Jean-du-Pin , Saint-Julien-de-la-Nef , Saint-Julien-de-Peyrolas , Saint-Julien-les-Rosiers , Saint-Just-et-Vacquières , Saint-Laurent-de-Carnols , Saint-Laurent-la-Vernède , Saint-Laurent-le-Minier , Saint-Mamert-du-Gard , Saint-Marcel-de-Careiret , Saint-Martial , Saint-Martin-de-Valgalgues , Saint-Maximin , Saint-Michel-d'Euzet , Saint-Nazaire-des-Gardies , Saint-Paul-la-Coste , Saint-Paul-les-Fonts , Saint-Paulet-de-Caisson , Saint-Privat-de-Champclos , Saint-Quentin-la-Poterie , Saint-Roman-de-Codières , Saint-Sauveur-Camprieu , Saint-Sébastien-d'Aigrefeuille , Saint-Siffret , Saint-Théodorit , Saint-Victor-des-Oules , Saint-Victor-la-Coste , Sainte-Anastasie , Sainte-Cécile-d'Andorge , Sainte-Croix-de-Caderle , Salazac , (Les) Salles-du-Gardon , Sanilhac-Sagriès , Sardan , Saumane , Sauve , Sauveterre , Sauzet , Sénéchas , Serviers-et-Labaume , Seynes , Soudorgues , Soustelle , Sumène , Tharaux , Thoiras , Tornac , Tresques , Uzès , Vabres , Vallabrix , Vallérargues , Valleraugue , Valliguières , Verfeuil , (La) Vernarède , Vers-Pont-du-Gard , Vic-le-Fesq , (Le) Vigan , Villeneuve-lès-Avignon , Vissec
Hérault (34) : Agel , Agonès , Aigne , Aigues-Vives , (Les) Aires , Arboras , Argelliers , Assas , Assignan , Aumelas , Avène , Azillanet , Babeau-Bouldoux , Bédarieux , Berlou , Boisset , (La) Boissière , (Le) Bosc , (Le) Bousquet-d'Orb , Brenas , Brissac , Cabrerolles , Cabrières , Cambon-et-Salvergues , Camplong , Carlencas-et-Levas , Castanet-le-Haut , (La) Caunette , Causse-de-la-Selle , Caussiniojouls , Cazevieille , Cazilhac , Ceilhes-et-Rocozels , Celles , Cessenon-sur-Orb , Cesseras , Claret , Clermont-l'Hérault , Colombières-sur-Orb , Combaillaux , Combes , Courniou , Dio-et-Valquières , Faugères , Félines-Minervois , Ferrals-les-Montagnes , Ferrières-les-Verreries , Ferrières-Poussarou , Fontanès , Fos , Fozières , Fraisse-sur-Agout , Ganges , Gorniès , Grabels , Graissessac , Hérépian , Joncels , Lacoste , Lamalou-les-Bains , Laroque , Lauret , Lauroux , Lavalette , Liausson , Lieuran-Cabrières , (La) Livinière , Lodève , Lunas , Mas-de-Londres , (Les) Matelles , Mérifons , Minerve , Mons , Montarnaud , Montesquieu , Montoulieu , Montpeyroux , Moulès-et-Baucels , Mourèze , Murles , Murviel-lès-Montpellier , Neffiès , Notre-Dame-de-Londres , Octon , Olargues , Olmet-et-Villecun , Pardailhan , Pégairolles-de-Buèges , Pégairolles-de-l'Escalette , Péret , Pézènes-les-Mines , Pierrerue , (Les) Plans , (Le) Poujol-sur-Orb , Poujols , (Le) Pradal , Prades-le-Lez , Prades-sur-Vernazobre , Prémian , (Le) Puech , Puéchabon , Rieussec , Riols , Roquebrun , Roqueredonde , Roquessels , Rosis , Rouet , Roujan , Saint-André-de-Buèges , Saint-Bauzille-de-Montmel , Saint-Bauzille-de-Putois , Saint-Chinian , Saint-Clément-de-Rivière , Saint-Étienne-d'Albagnan , Saint-Étienne-de-Gourgas , Saint-Étienne-Estréchoux , Saint-Gély-du-Fesc , Saint-Geniès-de-Varensal , Saint-Gervais-sur-Mare , Saint-Guilhem-le-Désert , Saint-Guiraud , Saint-Jean-de-Buèges , Saint-Jean-de-Cuculles , Saint-Jean-de-la-Blaquière , Saint-Jean-de-Minervois , Saint-Julien , Saint-Martin-de-l'Arçon , Saint-Martin-de-Londres , Saint-Mathieu-de-Tréviers , Saint-Maurice-Navacelles , Saint-Nazaire-de-Ladarez , Saint-Pargoire , Saint-Paul-et-Valmalle , Saint-Pierre-de-la-Fage , Saint-Pons-de-Thomières , Saint-Privat , Saint-Saturnin-de-Lucian , Saint-Vincent-d'Olargues , Saint-Vincent-de-Barbeyrargues , Sainte-Croix-de-Quintillargues , Salasc , Sauteyrargues , Siran , Sorbs , Soubès , Soumont , Taussac-la-Billière , (La) Tour-sur-Orb , (Le) Triadou , Usclas-du-Bosc , Vacquières , Vailhan , Vailhauquès , Valflaunès , Valmascle , Vélieux , Vieussan , Villemagne-l'Argentière , Villeneuvette , Villeveyrac , Viols-en-Laval , Viols-le-Fort
Lozère (48) : Altier , Barre-des-Cévennes , Bassurels , (La) Bastide-Puylaurent , Bédouès , Bédouès-Cocurès , (Les) Bondons , Cans et Cévennes , Cassagnas , (Le) Collet-de-Dèze , Florac Trois Rivières , Fraissinet-de-Fourques , Fraissinet-de-Lozère , Gabriac , Gatuzières , Ispagnac , Meyrueis , Moissac-Vallée-Française , Molezon , Pied-de-Borne , (Le) Pompidou , Pont de Montvert - Sud Mont Lozère , Pourcharesses , Prévenchères , Quézac , Rousses , Saint-Andéol-de-Clerguemort , Saint-André-Capcèze , Saint-André-de-Lancize , Saint-Étienne-du-Valdonnez , Saint-Étienne-Vallée-Française , Saint-Germain-de-Calberte , Saint-Hilaire-de-Lavit , Saint-Julien-d'Arpaon , Saint-Julien-des-Points , Saint-Martin-de-Boubaux , Saint-Martin-de-Lansuscle , Saint-Maurice-de-Ventalon , Saint-Michel-de-Dèze , Saint-Privat-de-Vallongue , Sainte-Croix-Vallée-Française , (La) Salle-Prunet , Vebron , Ventalon en Cévennes , Vialas , Villefort
Tarn (81) : Murat-sur-Vèbre
Aire géographique
PélardonCarte
SituationAire géographiqueDescription du milieu
Le climat
Le climat est de type méditerranéen avec des températures moyennes assez élevées et surtout des précipitations importantes groupées sur le printemps et l’automne avec une sécheresse estivale marquée.
Le terrain
L’aire délimitée correspond aux zones traditionnelles de parcours des troupeaux. La végétation naturelle se compose de chêne vert, chêne blanc et châtaignier accompagnés de leurs cortèges floristiques. Ces formations, pâturées, constituent une ressource alimentaire et offrent des ombrages en été.
Du fait du relief, l’élevage extensif est souvent la seule forme d’agriculture praticable ; la S.A.U. ne représentant qu’une faible part de la surface des communes.
Mode de production
Race des chèvres : Alpine, Saanen, Rove, et leurs croisements.Conduite des troupeaux : la claustration permanente est interdite ; l’éleveur doit disposer d’au moins 0,2 ha par chèvre, sur lesquels celles-ci doivent pâturer au moins 210 jours par an (dont 180 j à plus de 800 m d’altitude).
La distribution de foin et de concentrés est autorisée en quantité limitée.
Mode d'élaboration
Préparation du cailléLe Pélardon est obtenu par coagulation lente, essentiellement lactique et égouttage spontané de lait de chèvre cru et entier.
Fabrication du fromage
Le moulage est effectué manuellement en faisselle à partir de caillé frais.
Le salage se fait au sel sec, sur les deux faces.
Affinage des fromages
Le pélardon ne peut prétendre à l’appellation qu’après une durée d'affinage minimale de 11 jours à compter de l’emprésurage.
La congélation du caillé ou des fromages est interdite.
Organisme de défense et de gestion
Syndicat des producteurs de Pélardon
Maison de Pays
9 place de la Mairie
34380 SAINT MARTIN DE LONDRES
Tel : 04 34 46 87 64 / 06 17 72 10 52
Fax : pas de fax
N°SIRET : 43958514200011
Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/49 du 18 juillet 2007
Président(e) : Monsieur Frédéric BASSERIE
Contact :
Cécile PODEUR
:
syndicat-pelardon@pelardon.fr
Organisme(s) de contrôle
QUALISUD
Organisme certificateurAgrément(s) : FR-BIO 16, INS.AOC n°07
Plan de contrôle : PC de l'AOP Pélardon, version 2, approuvé le 30 décembre 2013
QUALISUD
BP 82256
31322 CASTANET-TOLOSAN Cedex
Tel : 05 62 88 13 90
Fax : 05 62 88 13 91
Contact :
François LUQUET
:
contact@qualisud.fr
QUALISUD
84, Avenue Boucicaut
71100 CHALONS-SUR-SAONE
Tel : 03 85 90 94 14
Fax : 03 85 90 94 10
Contact :
François LUQUET
:
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Maison régionale de l'agriculture du Limousin Bd des Arcades
87060 LIMOGES Cedex 2
Tel : 05 55 36 07 78
Fax : 05 55 36 07 83
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Siège
2 allée Brisebois
31320 Auzeville-Tolosane
N°SIRET : 31500291500082
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
1017 Route de Pau
40800 AIRE SUR L'ADOUR
Tel : 05 58 06 15 21
Fax : 05 58 75 13 36
Président(e) : Monsieur Marcel SAINT-CRICQ
Contact :
contact@qualisud.fr
Site INAO
INAO Montpellier
CA Croix-d'Argent
697 avenue Etienne Mehul
34070 Montpellier
Tel : 04 67 27 11 85
Fax : 04 67 47 33 93
N°SIRET : 13000270200426
Contact :
INAO-MONTPELLIER@inao.gouv.fr