- Produit : Chabichou du Poitou
- Mise à jour : 14 April 2022
- Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
- Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
- Mots-clés : Fromages - Chèvre -
- Appellation : Chabichou du Poitou
- Dénomination : Chabichou du Poitou
Description
Le Chabichou du Poitou est un petit fromage fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre entier, à pâte molle non cuite obtenue par coagulation lactique, qui pèse environ 150 g après 10 jours d’affinage. Il a la forme d’un petit tronc de cône dit «bonde» par analogie avec la pièce de bois obturant une barrique. Il mesure à peu près 6 cm de hauteur pour 6 cm de diamètre à la base. Sa croûte est fine et présente des moisissures superficielles blanches, jaunes ou bleues.L’aspect de la coupe est franc, la pâte est blanche de texture homogène et fine pouvant être cassante après un affinage prolongé.
Le moule présente une incrustation CdP (« Chabichou du Poitou ») qui laisse une marque caractéristique sur le dessus du fromage.
Historique
La légende fait remonter l'origine du mot "Chabi" au VIIIè siècle après Jésus-Christ. Ce mot serait une déformation de "Chebli" qui signifie "chèvre" en arabe. Les Sarrasins abandonnés par leur armée en fuite après la défaite subie à Poitiers contre Charles Martel en 732, furent relégués hors des murs de Poitiers au sommet de la colline de Montbernage (faubourg de Poitiers), où ils se mirent à fabriquer des fromages de chèvre qui furent nommés "Chabichou".En 1782, dans le "Guide du voyageur à Poitiers et aux environs", Charles de Cherge écrit: "Nous voulons parler des excellents fromages de Montbernage qui, connus du populaire sous le nom de Chabichou, jouissent dans le monde culinaire d'une réputation justement méritée".
Le Chabichou est devenu un signe de reconnaissance du pays poitevin et objet d'identification d'une population ayant une origine commune, puisqu'il a été repris en 1897 comme titre de bulletin de la Société Amicale de Vienne, célébré dans un sonnet d'Emile Bergerat en 1910 ou encore dans une chanson datant de 1914 relative aux poitevins.
L'Appellation d'Origine Contrôlée Chabichou du Poitou a été reconnue par décret en date du 29 juin 1990.
Exigences nationales et européennes
- Publication d’une demande d’approbation d’une modification non mineure d’un cahier des charges, conformément à l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires AOP Chabichou du Poitou (version consolidée du 31 July 2020)
- Règlement d’exécution (EU) 2020/2158 de la Commission du 14 décembre 2020 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d’une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées Chabichou du Poitou AOP (version consolidée du 24 December 2020)
- Arrêté du 7 novembre 2018 relatif à la modification du cahier des charges de l'appellation d''origine protégée Chabichou du Poitou (version consolidée du 16 January 2020)
- Arrêté du 7 novembre 2018 relatif à la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Chabichou du Poitou (version consolidée du 14 November 2018)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine Chabichou du Poitou
- Règlement (CE) n°159/2009 de la Commission du 25 février 2009 approuvant des modifications mineures du cahier des charges d'une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [Chabichou du Poitou (AOP)]
- Décret n° 2006-416 du 6 avril 2006 relatif aux additifs et traitements autorisés pour les appellations d'origine contrôlées laitières (version consolidée du 10 September 2008)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 5 July 2008)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires.
- Règlement (CE) n°1107/96 modifié de la Commission du 12 juin 1996 relatif à l'enregistrement des indications géographiques et des appellations d'origine au titre de la procédure prévue à l'article 17 du règlement (CEE) nº2081/92 du Conseil (version consolidée du 25 November 1997)
Situation
L’aire géographique occupe :
- la moitié est du département des Deux-Sèvres,
- la moitié ouest de la Vienne,
- le nord de la Charente.
La superficie de la zone AOC équivaut à celle d’un département.
Liste des Communes
Aire géographique :
Charente (16) : (Les) Adjots , Benest , Bernac , Bioussac , (Le) Bouchage , Brettes , Champagne-Mouton , (La) Chèvrerie , Condac , Courcôme , Empuré , (La) Faye , (La) Forêt-de-Tessé , Londigny , Longré , (La) Magdeleine , Montjean , Nanteuil-en-Vallée , Paizay-Naudouin-Embourie , Raix , Ruffec , Saint-Gourson , Saint-Martin-du-Clocher , Souvigné , Taizé-Aizie , Theil-Rabier , Vieux-Ruffec , Villefagnan , Villiers-le-RouxDeux-Sèvres (79) : Aigonnay , Airvault , (Les) Alleuds , Alloinay , Ardilleux , Argenton-l'Église , Asnières-en-Poitou , Assais-les-Jumeaux , Aubigné , Aubigny , Augé , Availles-Thouarsais , Avon , Azay-le-Brûlé , (La) Bataille , Beaulieu-sous-Parthenay , Beaussais-Vitré , (La) Boissière-en-Gâtine , Bougon , Bouin , Boussais , Brie , Brieuil-sur-Chizé , Brion-près-Thouet , Brioux-sur-Boutonne , Brûlain , Caunay , Celles-sur-Belle , Chail , Chantecorps , (La) Chapelle-Pouilloux , Chef-Boutonne , Chenay , Chérigné , Chey , (Le) Chillou , Clavé , Clussais-la-Pommeraie , (La) Couarde , Coutières , Couture-d'Argenson , (La) Crèche , Crézières , Doux , Ensigné , Exireuil , Exoudun , (La) Ferrière-en-Parthenay , Fomperron , Fontenille-Saint-Martin-d'Entraigues , (Les) Forges , Fressines , Geay , Glénay , Gourgé , (Les) Groseillers , Hanc , Irais , Juillé , Lezay , Lhoumois , Limalonges , Lorigné , Loubigné , Loubillé , Louin , Louzy , Luché-sur-Brioux , Lusseray , Luzay , Mairé-Levescault , Maisonnay , Maisontiers , Marnes , Mauzé-Thouarsais , Mazières-en-Gâtine , Mazières-sur-Béronne , Melle , Melleran , Ménigoute , Messé , Missé , Montalembert , (La) Mothe-Saint-Héray , Mougon-Thorigné , Nanteuil , Oiron , Oroux , Paizay-le-Chapt , Paizay-le-Tort , Pamproux , Pas-de-Jeu , Périgné , Pers , (La) Peyratte , Pierrefitte , Pioussay , Pliboux , Pouffonds , Prahecq , Prailles , Pressigny , Reffannes , Rom , Romans , Saint-Coutant , Saint-Cyr-la-Lande , Saint-Génard , Saint-Généroux , Saint-Georges-de-Noisné , Saint-Germier , Saint-Jacques-de-Thouars , Saint-Jean-de-Thouars , Saint-Jouin-de-Marnes , Saint-Léger-de-la-Martinière , Saint-Léger-de-Montbrun , Saint-Lin , Saint-Loup-Lamairé , Saint-Maixent-l'École , Saint-Marc-la-Lande , Saint-Martin-de-Bernegoue , Saint-Martin-de-Mâcon , Saint-Martin-de-Saint-Maixent , Saint-Martin-de-Sanzay , Saint-Martin-du-Fouilloux , Saint-Martin-lès-Melle , Saint-Médard , Saint-Pardoux , Saint-Romans-lès-Melle , Saint-Varent , Saint-Vincent-la-Châtre , Sainte-Blandine , Sainte-Eanne , Sainte-Gemme , Sainte-Néomaye , Sainte-Radegonde , Sainte-Soline , Sainte-Verge , Saivres , Salles , Saurais , Sauzé-Vaussais , Secondigné-sur-Belle , Séligné , Sepvret , Sompt , Soudan , Soutiers , Souvigné , Taizé-Maulais , Tessonnière , Thénezay , Thorigné , Thouars , Tillou , Tourtenay , Vançais , Vanzay , Vasles , Vausseroux , Vautebis , Vernoux-sur-Boutonne , Verruyes , Villefollet , Villemain , Villiers-sur-Chizé , Vitré , Vouhé , Vouillé
Vienne (86) : Amberre , Anché , Angliers , Arçay , Aslonnes , Asnois , Aulnay , Availles-en-Châtellerault , Avanton , Ayron , Beaumont Saint-Cyr , Benassay , Berthegon , Béruges , Biard , Bignoux , Blanzay , Blaslay , Bonnes , Bonneuil-Matours , Bouresse , Brion , Brux , Buxerolles , Ceaux-en-Couhé , Celle-Lévescault , Cenon-sur-Vienne , Cernay , Chabournay , Chalais , Chalandray , Champagné-le-Sec , Champagné-Saint-Hilaire , Champigny en Rochereau , Champniers , (La) Chapelle-Bâton , (La) Chapelle-Montreuil , (La) Chapelle-Moulière , Charrais , Charroux , Chasseneuil-du-Poitou , Chatain , Château-Garnier , Château-Larcher , Châtellerault , Châtillon , Chaunay , (La) Chaussée , Chauvigny , Cheneché , Cherves , Chiré-en-Montreuil , Chouppes , Cissé , Civray , Cloué , Colombiers , Couhé , Coulombiers , Coussay , Craon , Croutelle , Cuhon , Curçay-sur-Dive , Curzay-sur-Vonne , Dercé , Dienné , Dissay , Doussay , (La) Ferrière-Airoux , Fleuré , Fontaine-le-Comte , Frozes , Gençay , Genouillé , Gizay , Glénouze , (La) Grimaudière , Guesnes , Iteuil , Jardres , Jaunay-Marigny , Jazeneuil , Joussé , Latillé , Lavausseau , Lavoux , Lencloître , Lhommaizé , Ligugé , Linazay , Liniers , Lizant , Loudun , Lusignan , Magné , Maillé , Maisonneuve , Marçay , Marigny-Brizay , Marigny-Chemereau , Marnay , Martaizé , Massognes , Maulay , Mauprévoir , Mazeuil , Messemé , Mignaloux-Beauvoir , Migné-Auxances , Mirebeau , Moncontour , Montamisé , Monthoiron , Montreuil-Bonnin , Monts-sur-Guesnes , Moussac , Mouterre-Silly , Naintré , Neuville-de-Poitou , Nieuil-l'Espoir , Nouaillé-Maupertuis , Orches , Ouzilly , Payré , Payroux , Poitiers , Pouillé , Prinçay , Queaux , Quinçay , Ranton , (La) Roche-Rigault , (Le) Rochereau , Roches-Prémarie-Andillé , Romagne , Rouillé , Saint Martin la Pallu , Saint-Benoît , Saint-Clair , Saint-Cyr , Saint-Gaudent , Saint-Genest-d'Ambière , Saint-Georges-lès-Baillargeaux , Saint-Jean-de-Sauves , Saint-Julien-l'Ars , Saint-Laon , Saint-Laurent-de-Jourdes , Saint-Macoux , Saint-Martin-l'Ars , Saint-Maurice-la-Clouère , Saint-Pierre-d'Exideuil , Saint-Romain , Saint-Sauvant , Saint-Saviol , Saint-Secondin , Saires , Sammarçolles , Sanxay , Savigné , Savigny-Lévescault , Savigny-sous-Faye , Scorbé-Clairvaux , Senillé , Senillé-Saint-Sauveur , Sérigny , Sèvres-Anxaumont , Smarves , Sommières-du-Clain , Sossais , Surin , Tercé , Ternay , Thurageau , Thuré , Usson-du-Poitou , Varennes , Vaux , Vernon , Verrières , Verrue , (Le) Vigeant , (La) Villedieu-du-Clain , Villiers , Vivonne , Vouillé , Voulême , Voulon , Vouneuil-sous-Biard , Vouneuil-sur-Vienne , Vouzailles , Yversay
Aire géographique
Chabichou du poitouCarte
Aire géographiqueDescription du milieu
Le terrain
La zone correspond au Haut-Poitou calcaire qui marque la transition entre le Bassin Parisien et le Bassin Aquitain. Il s’agit du seuil du Poitou qui joint l’extrémité du Massif Armoricain au Limousin, rattaché au Massif Central.
Le relief est peu marqué, de 100 à 250 mètres.
Le climat
La région appartient à la zone tempérée océanique, les précipitations y sont de 650 à 850 mm par an.
Mode de production
Lait de chèvre provenant de l'aire géographique.Mode d'élaboration
Préparation du cailléLe lait de chèvre entier, qui peut-être cru, thermisé ou pasteurisé, est faiblement emprésuré pour obtenir un caillé lactique. Le temps de caillage est d’au moins 16 heures. Toute forme de report du lait ou du caillé obtenu est interdite. L’opération d’emprésurage des laits doit être réalisée exclusivement avec de la présure.
La concentration du lait par élimination partielle de la partie aqueuse avant coagulation est interdite.
Outre les matières premières laitières, les seuls ingrédients ou auxiliaires de fabrication ou additifs autorisés dans les laits et au cours de la fabrication sont la présure, les cultures inoffensives de bactéries, de levures, de moisissures, le chlorure de calcium et le sel.
Fabrication des fromages
Le caillé frais, préégoutté ou non, est moulé à la louche ou au répartiteur dans un moule perforé tronconique de dimensions déterminées. Après le moulage (l’égouttage spontané dure au moins 18 heures) et le démoulage les fromages sont salés en surface avec du sel sec ou par immersion dans un bain de saumure, ils sont ensuite placés dans une salle de ressuyage pendant vingt-quatre à quarante-huit heures.
Affinage des fromages
Les fromages sont ensuite affinés en hâloir. L'affinage dans un hâloir dure dix jours minimum dans l'aire de production à compter du jour d'emprésurage à une température de 10 à 12° Celsius, et une hygrométrie comprise entre 80 et 90 pour 100.
Les fromages ne peuvent être commercialisés qu’à partir du 10ème jour à compter du jour d’emprésurage.
La conservation par maintien à une température négative, des matières premières laitières, des produits en cours de fabrication, du caillé ou du fromage frais est interdite.
La conservation sous atmosphère modifiée des fromages frais et des fromages en cours d’affinage est interdite.
Conditionnement
Les fromages bénéficiant de l’AOC « Chabichou du Poitou » doivent être commercialisés munis d’un étiquetage individuel.Liens au terroir
Le Chabichou est étroitement lié au site géologique dit du Seuil du Poitou.La production de Chabichou se développe essentiellement sur les terrains calcaires du Poitou, puis dans les régions voisines présentant les mêmes caractéristiques géologiques et dont les populations partagent les mêmes moeurs et coutumes : le Haut-Poitou, constitué essentiellement de plaines et de plateaux, où s'est développée la production caprine, bassin sédimentaire calcaire, aux sols dérivés des roches calcaires en place ou issus des dépôts des plateaux.
De par sa position en latitude et par rapport à l'océan Atlantique, la région appartient à la zone tempérée océanique relativement sèche.
L'aire d'Appellation d'Origine Contrôlée se caractérise par une homogénéité due à un certain nombre de critères :
- tradition d'élevage caprin et de fabrication du Chabichou du Poitou,
- facteurs du milieu naturel concordants et similaires au lieu d'origine du fromage,
- entité économique du point de vue de l'implantation des producteurs, du cheptel caprin et des transformateurs.
Organisme de défense et de gestion
Syndicat de Défense du Chabichou du Poitou
CS 45002
86550 MIGNALOUX-BEAUVOIR
Tel : 05 49 44 74 80 / 06 74 52 95 09
N°SIRET : 43295477400019
Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/56 du 19 juillet 2007
Président(e) : Monsieur Samuel CHARLES
Contact :
VERDIER Géraldine
:
chabichoudp@na.chambagri.fr
Organisme(s) de contrôle
QUALISUD
Organisme certificateurAgrément(s) : FR-BIO 16, INS.AOC n°07
QUALISUD
BP 82256
31322 CASTANET-TOLOSAN Cedex
Tel : 05 62 88 13 90
Fax : 05 62 88 13 91
Contact :
François LUQUET
:
contact@qualisud.fr
QUALISUD
84, Avenue Boucicaut
71100 CHALONS-SUR-SAONE
Tel : 03 85 90 94 14
Fax : 03 85 90 94 10
Contact :
François LUQUET
:
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Maison régionale de l'agriculture du Limousin Bd des Arcades
87060 LIMOGES Cedex 2
Tel : 05 55 36 07 78
Fax : 05 55 36 07 83
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Siège
2 allée Brisebois
31320 Auzeville-Tolosane
N°SIRET : 31500291500082
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
1017 Route de Pau
40800 AIRE SUR L'ADOUR
Tel : 05 58 06 15 21
Fax : 05 58 75 13 36
Président(e) : Monsieur Marcel SAINT-CRICQ
Contact :
contact@qualisud.fr
Site INAO
INAO Tours
12 place Anatole France
37000 TOURS
Tel : 02 47 20 58 38
Fax : 02 47 20 92 72
N°SIRET : 13000270200251
Contact :
INAO-TOURS@inao.gouv.fr