- Produit : Huile d'olive de Haute-Provence
- Mise à jour : 16 May 2023
- Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
- Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
- Mots-clés : Huiles et matières grasses (beurre, margarine, huiles, etc.) - Huile -
- Appellation : Huile d'olive de Haute-Provence
- Dénomination : Huile d'olive de Haute-Provence
Description
Les huiles présentent une identité particulière tant sur le plan visuel (jaune à reflets verts) que sur le plan olfactif (pomme verte, pomme mûre, artichaut, foin coupé) et sur le plan gustatif (finesse, douceur, bonne longueur, piquant et amertume légère, notes de beurre, noisette fraîche et artichaut).Historique
C’est surtout au XIVe siècle que les vergers oléicoles se développent en Haute-Provence avec une extension en altitude et en latitude (à hauteur de Sisteron) au XVIIIe siècle.
Les grands froids de 1796-1799 conduiront d’une part, à une régionalisation de l’olivier plus adaptée aux exigences mésoclimatiques (Salon, Aix, Les Alpilles, les rives de l’Etang de Berre, le Var, la Haute-Provence...), d’autre part, à une sélection naturelle des variétés plus résistantes comme l’Aglandau en Haute-Provence, enfin, à la généralisation du recépage.
Le 6 janvier 1968, le Syndicat Départemental des oléiculteurs des Basses-Alpes est créé ; il souhaite engager le 30 novembre 1968 une procédure pour une appellation « Huile d’olive des Alpes », puis le 15 mars 1969 pour une appellation « Huile d’olive vierge de Haute-Provence ». Après 25 ans de réflexions, la démarche d'appellation est relancée avec un projet de développement d’activités culturelles et touristiques et de mise en valeur des paysages par réhabilitation des oliveraies en particulier.
Chiffres-clés
Données INAO 2005
- Aire géographique : 300 000 ha
- Nombre d'opérateurs : 413
dont : 410 oléiculteurs
3 moulins
- Surface en production : nc
- Production AOC : 70 tonnes
Cours moyen à la production :
- huile : 8 € à 10 € HT/l
- Prix détail au consommateur : · vrac : 10 € TTC/l · bouteille : 12 € TTC/l · ½ bouteille : 6 € F TTC/ 1/2 l
Exigences nationales et européennes
Historique
Décret du 13 décembre 1999- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 5 July 2008)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires.
- Arrêté du 2 mai 1995 pris pour l'application du décret no 94-243 du 18 mars 1994 relatif à l'agrément des produits issus de l'oléiculture bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée (version consolidée du 6 May 1995)
Situation
Les communes concernées sont localisées dans la moyenne vallée de la Durance associée à la succession des bassins versants des rivières affluentes.
Les limites géographiques sont constituées au Nord-Ouest, par la montagne de Lure, au Nord et Nord-Est, par les préalpes de Digne, à l’Est, par la bordure du plateau de Valensole, au Sud, par les massifs du Haut-Var, au Sud-Ouest et à l’Ouest, par le synclinal de Forcalquier, l’anticlinal de Manosque et la pointe Est du Lubéron.
Liste des Communes
Aire géographique :
Alpes-de-Haute-Provence (04) : Aiglun , Allemagne-en-Provence , Aubenas-les-Alpes , Aubignosc , Barras , Beynes , Bras-d'Asse , (La) Brillanne , Brunet , (Le) Castellet , Céreste , (Le) Chaffaut-Saint-Jurson , Champtercier , Château-Arnoux-Saint-Auban , Châteauneuf-Val-Saint-Donat , Châteauredon , Corbières , Cruis , Dauphin , Digne-les-Bains , Entrepierres , Entrevennes , (L') Escale , Esparron-de-Verdon , Estoublon , Fontienne , Forcalquier , Ganagobie , Gréoux-les-Bains , Limans , Lurs , Malijai , Mallefougasse-Augès , Mallemoisson , Mane , Manosque , (Les) Mées , Mézel , Mirabeau , Montagnac-Montpezat , Montfort , Montfuron , Montjustin , Montlaux , Moustiers-Sainte-Marie , Niozelles , Ongles , Oppedette , Oraison , Peipin , Peyruis , Pierrerue , Pierrevert , Puimichel , Puimoisson , Quinson , Reillanne , Revest-des-Brousses , Revest-Saint-Martin , Riez , Roumoules , Saint-Jeannet , Saint-Julien-d'Asse , Saint-Jurs , Saint-Laurent-du-Verdon , Saint-Maime , Saint-Martin-de-Brômes , Saint-Martin-les-Eaux , Saint-Michel-l'Observatoire , Sainte-Croix-à-Lauze , Sainte-Croix-du-Verdon , Sainte-Tulle , Salignac , Sigonce , Simiane-la-Rotonde , Sisteron , Sourribes , Vachères , Valensole , Villemus , Villeneuve , Volonne , VolxBouches-du-Rhône (13) : Jouques , Saint-Paul-lès-Durance
Var (83) : Ginasservis , Rians , Saint-Julien , Vinon-sur-Verdon
Vaucluse (84) : (La) Bastide-des-Jourdans , Beaumont-de-Pertuis , Grambois , Mirabeau , Peypin-d'Aigues , Vitrolles-en-Lubéron
Aire géographique
Huile d'olive de haute-provenceCarte
Aire géographiqueDescription du milieu
Le terrain :
Les affleurements géologiques sont constitués par des formations du Secondaire (Jurassique et Crétacé), du Tertiaire essentiellement (Eocène, Oligocène, Miocène, Pliocène) et également du Quaternaire. Tous les sols issus de ces terrains possèdent des caractéristiques communes (richesse en cailloux, faible évolution, teneur en calcaire).
Le climat :
Le climat est de type méditerranéen provençal de marge caractérisé par :
- une saison sèche estivale inférieure à 2 mois,
- des précipitations annuelles de 900 à 950 mm,
- une insolation intense,
- des vents secs, moins violents qu’en Basse-Provence,
- des amplitudes thermiques annuelles ou journalières très élevées,
- des températures minimales de fin d’hiver et de début de printemps ralentissant la montée en sève.
Mode de production
Conditions de production de la matière première :- Identification parcellaire avec engagement à respecter les critères liés au lieu d’implantation et les conditions de production.
- Variétés :
* principale : Aglandau ; 80 % minimum en nombre d’arbres (70 % jusqu’à 2014).
* secondaires : Bouteillan, Picholine, Tanche, variétés locales anciennes (Boube, Colombale, Estoublaisse, Filaïre, Grappier, Rosée du Mont d’Or...).
- Densité : 24 m2 par arbre ; distance minimale entre les arbres de 4 m.
- Taille : au moins une fois tous les deux ans ; élimination des bois de taille.
- Irrigation : jusqu’à la date de véraison.
- Entretien des vergers : façons culturales ; enherbés avec fauchage ou pâturage.
- Rendement : 8 T/ha maximum ; butoir : 10 T/ha.
- Age des arbres : 5 ans minimum.
- Récolte : date fixée par arrêté préfectoral ; olives cueillies sur l’arbre sans produit d’abcission ; filets admis avec ramassage quotidien.
- Livraison aux moulins : olives stockées en caisses ou palox et livrées 4 jours maximum après récolte.
Mode d'élaboration
Conditions de transformation :
- Moulins à l’intérieur de l’aire géographique,
- Conservation au moulin des olives : 6 jours, sous réserve que le délai entre cueillette et trituration n’excède pas 7 jours.
- Procédés d’extraction ne devant faire intervenir que des périodes mécaniques sans échauffement de la pâte au-delà de 30° celsius.
- Aucun traitement autre que le lavage , la décantation, la centrifugation ou la filtration n’est autorisé. ·
- Huiles d’olives vierges dont la teneur en acidité libre, exprimée en acide oléique est au maximum de 1 g pour 100 g.
- Assemblage des variétés ; seuls les huiles monovariétales d’Aglandau sont admises.
Dans le bassin de la Haute-Provence, on retrouve 6 moulins dont :
- 2 coopératifs,
- 3 moulins travaillent avec une extraction classique par scourtins et super-presses,
- 2 moulins travaillent avec une chaine continue,
- 1 moulin travaille avec une chaine à double extraction (percolation et centrifugation).
Organisme de défense et de gestion
Syndicat AOC Huile d’olive de Haute-Provence
Moulin Bonaventure
La Petite Colle
04210 VALENSOLE
Tel : 06 73 38 73 15
N°SIRET : 48503145400013
Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/60 du 24 juillet 2007
Président(e) : Monsieur Paolo CHABOT
Contact :
Séverine TRON
:
contact@aophauteprovence.fr
Organisme(s) de contrôle
QUALISUD
Organisme certificateurAgrément(s) : FR-BIO 16, INS.AOC n°07
Plan de contrôle : PC de l'AOC Huile d'olive de Haute-Provence, version 0, approuvé le 30 décembre 2013
QUALISUD
BP 82256
31322 CASTANET-TOLOSAN Cedex
Tel : 05 62 88 13 90
Fax : 05 62 88 13 91
Contact :
François LUQUET
:
contact@qualisud.fr
QUALISUD
84, Avenue Boucicaut
71100 CHALONS-SUR-SAONE
Tel : 03 85 90 94 14
Fax : 03 85 90 94 10
Contact :
François LUQUET
:
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Maison régionale de l'agriculture du Limousin Bd des Arcades
87060 LIMOGES Cedex 2
Tel : 05 55 36 07 78
Fax : 05 55 36 07 83
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Siège
2 allée Brisebois
31320 Auzeville-Tolosane
N°SIRET : 31500291500082
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
1017 Route de Pau
40800 AIRE SUR L'ADOUR
Tel : 05 58 06 15 21
Fax : 05 58 75 13 36
Président(e) : Monsieur Marcel SAINT-CRICQ
Contact :
contact@qualisud.fr
Site INAO
INAO La Valette du Var
Parc Tertiaire Valgora - Bâtiment C
Avenue Alfred Kastler
83160 LA VALETTE DU VAR
Tel : 04 94 35 74 67
Fax : 04 94 65 89 43
N°SIRET : 13000270200400
Contact :
INAO-LAVALETTEDUVAR@inao.gouv.fr