Fiche produit

• Produit : Beaujolais blanc
• Mise à jour : 17 octobre 2022
• Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
• Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
• Mots-clés : Vins - Vin tranquille - Blanc - Sec (usage) - - 1B300
• Appellation : Beaujolais
• Dénomination : Beaujolais

Description

Les vins sont fruités, gouleyants en bouche et marqués par les fruits rouges et noirs. Frais et friands, ce sont des vins de soif (plus corsé pour le Beaujolais supérieur) , dont une grande partie est appréciée en vin primeur, à apprécier dès le 3ème jeudi de novembre.. Il ne faut pas oublier de belles cuvées à boire toute l’année. Le Beaujolais est le vin des quatre saisons.
Les Beaujolais supérieurs (uniquement produits en vins rouges) sont issus de parcelles sélectionnées, qui présentent un rendement inférieur, et ont un degré naturel supérieur d’un demi-degré.

Historique

Les vins du Beaujolais entretiennent de longue date une histoire d’amour mouvementée avec Lyon. Transportés par la Saône, ils étaient destinés aux bouchons lyonnais, le nom local des bistrots. On dit que Lyon est traversée par trois rivières : le Rhône, la Saône et le Beaujolais.
Les vins parvenaient aussi à Paris, traversant par la route les monts du Beaujolais pour rejoindre la Loire, puis Paris par le canal de Briare.
Ces vins s’accordent parfaitement avec la gastronomie locale faite de charcuteries, de triperies et de quenelles, mais sa reconnaissance internationale s'est construite avec le vin primeur, qui convient avec la plupart des cuisines du monde.

Chiffres-clés

Sources INAO 2008 (chiffres de l’AOC Beaujolais rouge, rosé et blanc confondus)

- Superficie :                   7 635 ha dont 7 125 ha en rouge, 80 ha en Beaujolais supérieur

- Nombre d'opérateurs : 2 333 
                             dont : 2 168 producteurs de raisins
                                      1 013 vinificateurs et 140 négociants éleveurs

- Récolte :                 298 135 hl dont 276 754 hl en rouge, 3 834 hl en Beaujolais supérieur

Exigences nationales et européennes

Historique

• Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Beaujolais »
• Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Beaujolais » (version consolidée du 8 janvier 2011)
• Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la modification du cahier des charges des appellations d'origine contrôlées « Beaujolais » et « Beaujolais supérieur » (version consolidée du 22 septembre 2007)

Situation

Sise au nord du département du Rhône et débordant sur une frange sud du département de Saône et Loire, l’appellation s’étend sur les coteaux entre la rivière Saône à l’est et les Monts du Beaujolais à l’ouest.
Les vins du Beaujolais proprement dit, sont essentiellement produits au sud de Villefranche sur Saône. 

Liste des Communes

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Aire géographique

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Carte

Description du milieu

Sols :
La vigne est portée par des sols variés, allant des granites et schistes du nord du vignoble et de la vallée de l’Azergues aux argilo-calcaires de la région des pierres dorées et cailloutis des plateaux

Climat :
Carrefour climatique, le Beaujolais jouit d’un climat tempéré, à tendance continentale. L’humidité océanique est en partie arrêtée à l’ouest par les Monts du Beaujolais. L’influence méditerranéenne est apportée par le vent du Midi qui précède à l’automne de fortes précipitations. Le vent du Nord rafraîchit et assèche : il contribue au fruité des vins et modère les maladies de la vigne. La délimitation privilégie les expositions à l’est et au sud L’altitude varie de 200 m à 550 m. La topographie tourmentée crée de nombreux microclimats contribuant à la richesse de la palette des vins.

Mode de production

Encépagement :
Le cépage rouge est le gamay noir. Les cépages accessoires gamay de Bouze et gamay de Chaudenay sont autorisés, ensemble ou séparément, à hauteur de 10% maximum de l’encépagement. Les cépages aligoté, chardonnay, melon, pinot gris et pinot noir sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes, avec un maximum de 15%. Le pinot noir est toléré jusqu’à 15 % de l‘encépagement et dans l’assemblage des vins jusqu’à la récolte 2015. 

Densité de plantation :
La densité minimale est de 5 000 ceps/ha. Toutefois, jusqu’à la récolte 2010, l’arrachage partiel de vignes en place avant 2004 est autorisé et peut conduire à une densité minimale de 4 000 pieds/ha. L’écartement entre rang ne peut excéder 2,50 m et l’écartement entre ceps ne peut être inférieur à 0.80m.

Palissage :
Les vignes palissées comportent au moins un fil porteur et une paire de fils releveurs. La hauteur du feuillage utile palissé ne peut être inférieure à 0,6 fois l’écartement entre les rangs. Cette hauteur est mesurée entre la limité inférieure du feuillage et la limité supérieur de rognage. Pour les vignes non palissées, la distance moyenne entre rangs ne peut excéder 1,5 m.  

Taille :
Quelque soit le type de taille, chaque pied ne peut porter plus de 10 yeux francs.
- taille courte : en gobelet, éventail ou cordon, simple, double ou charmet avec 3 à 5 coursons à 1 ou 2 yeux. En vue du rajeunissement, chaque pied peut porter un courson sur un gourmand issu du vieux bois.
- taille longue : guyot simple avec baguette de 6 yeux maximum et un courson à 2 yeux, ou 2 baguettes à 3 yeux maximum.

Rendement de base :
Il est de 64 hl/ha pour le Beaujolais et de 62 hl/ha pour le Beaujolais supérieur.
Le bénéfice de l’appellation ne peut être revendiqué sur des parcelles qui n’ont pas été totalement récoltées.

Mode d'élaboration

La vinification beaujolaise classique est une macération semi-carbonique par macération de vendange entière, puis pressurage et fin de fermentation à température maîtrisée. Ce mode opératoire est exigé en primeur. Pour les autres vins, la vendange mécanique est autorisée et limite l’emploi de cette technique qui vise à retenir les processus les plus doux pour le raisin. Les degrés naturels minimum sont de 10 % (10, 5% pour les supérieurs) et lorsque l’autorisation de sucrage est accordée, les vins ne doivent pas dépasser 12.5 % (13% pour les supérieurs). Les sucres résiduels sont limités à 3 g/l (2g/l pour les primeurs).

Liens au terroir

Organisme de défense et de gestion

Syndicat Beaujolais et Beaujolais Villages

Organisme(s) de contrôle

CIBAS

CIBAS

Site INAO