Nougat de Montélimar
Le produit
Reconnu en Indication Géographique Protégée (IGP) le 26 novembre 2024, le « Nougat de Montélimar » est une confiserie traditionnelle à base de miel, blancs d’œuf et amandes (parfois complétées de pistaches). Il se décline en deux textures : dur et croquant ou tendre et moelleux. Il se présente sous forme de plaques, petits pavés, moulages ou brisures pour agrémenter desserts et gourmandises. Sa pâte blanche et aérée, ponctuée de morceaux d’amandes torréfiées, révèle un goût délicat et harmonieux où se mêlent arômes subtils de miel et de fruits secs.
Arômes et saveurs
Le « Nougat de Montélimar » incarne une douceur onctueuse avec des notes délicates de miel et d’amandes. La version dure offre un croquant cassant, tandis que la version tendre propose une texture moelleuse et fondante. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre ses saveurs naturelles et gourmandise raffinée.
Un produit, un territoire
Le « Nougat de Montélimar » est ancré dans le sud de la Drôme, autour de Montélimar et 13 communes alentour.
Le climat sec et ensoleillé de la région est idéal pour la fabrication du nougat, permettant à la pâte de rester ferme et non collante.
La tradition de l’amandier s’y développe depuis le XVIe siècle, fournissant des amandes riches et parfumées, qui remplacent progressivement les noix dans la recette historique. Chaque ingrédient de qualité est sélectionné localement quand cela est possible, et la confection respecte un savoir-faire artisanal transmis depuis le XVIIIe siècle.
Un produit reconnu
Le « Nougat de Montélimar » puise sa renommée dans des siècles de tradition : dont le nougat « millénaire. »
Les premières traces remontent au XIe siècle, lorsque Adhémar le Rouge aurait rapporté le nougat de la première croisade. Cité dans les archives municipales en 1701, il devient au XVIIIe siècle le symbole d’un tissu artisanal solide, avec des maîtres cuiseurs qui ont transmis leur savoir-faire de génération en génération.
Cette reconnaissance récente en IGP est le résultat de plus de 30 ans de collaboration entre la filière et l’INAO, consacrant l’excellence et l’authenticité de ce produit emblématique.
Le saviez-vous
Le « Nougat de Montélimar » était autrefois un produit de prestige, apprécié dès le XIXe siècle par le président Emile Loubet, qui contribua à sa renommée internationale. Aujourd’hui, il reste un incontournable : plus de trois français sur quatre le connaissent et l’apprécient, du plus jeune au plus âgé. Chaque morceau raconte l’histoire d’un savoir-faire ancestral, où le miel et les amandes se mêlent pour créer un plaisir unique et intemporel.
Informations techniques
Cahier des charges
Textes réglementaires
Aire géographique
Situation
L’aire géographique du Nougat de Montélimar se situe dans le département de la Drôme et est centrée sur Montélimar.Cahier des charges de l’IGP Nougat de Montélimar homologué par arrêté du 17 août 2023
Le périmètre de cette aire, à la date d’approbation du présent cahier des charges par le comité national
compétent, englobe le territoire de 14 communes sur la base du code officiel géographique de l’année 2021