Canard mulard gavé entier, foie gras cru et produits de découpes crus frais et magrets surgelés (LA/12/89)

Le Label Rouge n° LA 12/89 s’applique aux produits crus issus de canards, notamment le magret et le foie gras. Ces produits bénéficient d’une double reconnaissance : le Label Rouge, garantissant une qualité supérieure, et l’IGP "Canard à foie gras du Sud-Ouest" (Chalosse, Gascogne, Landes, Périgord et Quercy), qui témoigne du lien fort entre ces produits et les terroirs traditionnels du Sud-Ouest, où les canards sont élevés.

Les canards Label Rouge se distinguent par une chair ferme et savoureuse, ainsi que par des magrets et des foies gras généreux. Cette qualité repose sur des conditions d’élevage strictes, à commencer par une alimentation exclusivement composée de maïs grain entier, qui confère aux produits leur goût caractéristique et leur texture équilibrée. La durée d’élevage, d’au moins 102 jours, permet aux canards d’atteindre une maturité optimale, essentielle pour garantir une viande tendre et un foie gras onctueux.

Les produits issus de ces canards sont ensuite élaborés dans le respect des traditions gastronomiques du Sud-Ouest, perpétuant ainsi l’excellence et l’authenticité de la filière.