Soupe aux araignées de mer (LA/03/21)
Le produit
La soupe aux araignées de mer est fabriquée à partir d’araignées de mer vivantes à la sortie de vivier, d’une taille minimale de 12cm, de l’espèce Maja squinado et de poissons frais entiers. Seules les espèces de poissons suivantes sont autorisées : tacaud, grondin, congre, vieille, vive, merlu, merlan, lieu et mulet. Elle est aussi composée de légumes et de crème fraiche. La soupe aux araignées de mer est stérilisée, présentée à la vente en contenants en verre.
Arômes et saveurs
La combinaison d’une quantité importante d’araignées de mer entières et de poissons entiers donne à cette soupe aux araignées de mer un goût intense de crustacés et plus de consistance en bouche. L’incorporation de légumes lui apporte son équilibre et contribue à la finesse et à la douceur de son goût. Cette association de matières premières rigoureusement sélectionnées permet de n’ajouter aucun additif.
Un produit reconnu
Reconnu en 2021, ce produit se distingue par l’attention portée à la durabilité des ingrédients : l’approvisionnement en araignées de mer est réalisé hors période de reproduction, entre mai et juillet, favorisant ainsi le renouvellement des stocks de cette espèce. Prévu dans le cahier des charges, la production de cette soupe est ainsi soumise à la saisonnalité des araignées de mer, sélectionnées obligatoirement fraîches et entières.