Foie gras d'oie du Sud-Ouest
Le produit
Le « Foie gras d’oie du Sud-Ouest » est élaboré à partir de foies gras crus issus de l'IGP « Oie du Sud-Ouest ». Sa spécificité repose sur la qualité des foies sélectionnés, qui doivent répondre à un poids minimum et à une aptitude à la transformation évaluée manuellement. L’IGP concerne le foie gras d’oie entier, le foie gras d’oie ainsi que le bloc de foie gras d’oie avec ou sans morceaux.
Arômes et saveurs
Le « Foie gras d’oie du Sud-Ouest » est apprécié pour la qualité des foies gras crus dont il est issu, soigneusement sélectionnés avant leur transformation.
Un produit, un territoire
Dans le Sud-Ouest, les plus beaux foies étaient traditionnellement destinés aux marchés au gras où ils étaient commercialisés. Cette spécialité est intimement liée à l’élevage des oies grasses et au savoir-faire régional développé autour du maïs et du gavage. Toutes les étapes de production, de l’élevage au conditionnement, sont réalisées dans l’aire géographique de l’IGP couvrant notamment le Gers, les Landes, le Périgord et le Quercy.
Un produit reconnu
La réputation du « Foie gras d’oie du Sud-Ouest » s’est développée grâce à l’amélioration des techniques de conservation et à l’essor des moyens de transport. Au cours du XXᵉ siècle, plusieurs maisons de production sont devenues de véritables vitrines de la gastronomie du Sud-Ouest, contribuant au développement d’une filière agroalimentaire régionale reconnue.
Le saviez-vous
La production annuelle de « Foie gras d’oie du Sud-Ouest » est estimée entre 40 et 60 tonnes, concentrée principalement dans les territoires du Gers, des Landes, du Périgord et du Quercy.