Soumaintrain
Pâte molle et croûte lavée
Le produit
Le Soumaintrain IGP est un fromage fabriqué avec du lait de vache entier. Il a une forme de cylindre plat, d’un diamètre variant de 90 a 130 millimètres. Sa hauteur correspond à environ un tiers de son diamètre.
Ce fromage à pâte molle reste frais à coeur tout en développant une complexité aromatique grâce à son affinage en croûte lavée.
Arômes et saveurs
Il se caractérise par une croute de couleur ivoire-jaune à ocre et une pâte moelleuse, fine, de couleur blanc ivoire. Un goût lactique lui confère une pointe d’acidité.
Côté arômes, des nuances animales et végétales telles que le champignon, l’humus, le foin ou la paille, se développent au cours de l’affinage, combinés à une touche d'amertume.
Un produit, un territoire
L’aire géographique du Soumaintrain se situe dans la partie nord-est de la France, aux confins de la Bourgogne et de la Champagne, sur une partie des départements de l’Aube, de l’Yonne et de la Côte-d'Or.
Un produit reconnu
Le Soumaintrain a été reconnu en indication géographique protégée en 2016. La production du lait, la transformation en fromage et son affinage ont lieu dans une zone unique herbagère, connue pour son fromage de réputation ancestrale.
Le saviez-vous
Au XIIème siècle les fermiers payaient leur fermage aux moines cisterciens en fromage affiné. Ce fromage était vraisemblablement l'ancêtre du Soumaintrain qui a pris le nom d'un petit village de l'Yonne.
Informations techniques
Cahier des charges
Contenu Cahier des charges
Textes réglementaires
Contenu Textes réglementaires
Aire géographique
Contacts
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Association de Défense et de Promotion du Fromage Soumaintrain (Association Soumaintrain)
AEA
8 chemin de la Noue
21600 LONGVIC
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Dijon
Parc du Golf - Bâtiment Bogey
16 rue du Golf
21800 QUETIGNY
Organismes de contrôle (OC)
CERTIPAQ
Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS
CERTIPAQ
2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
CERTIPAQ
Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2
CERTIPAQ
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
75 Bd Lamartine
72000 LE MANS
CERTIPAQ
10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE
CERTIPAQ
ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND
Contact :
Loïk GALLOIS
Tél. :
(33) (0)4 73 17 33 80
Fax :
(33) (0)4 73 29 03 96
Mél. :
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ BIO
Siège
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
CERTIPAQ
CERTIPAQ
rue de la délivrande
14000 CAEN