Figatelli de l’Ile de Beauté ou Figatellu de l’Ile de Beauté
Le produit
Le « Figatelli de l’Île de Beauté » ou « Figatellu de l’Île de Beauté » est une saucisse de foie de porc crue à cuire en forme de U. Elle est obtenue par broyage de viande, d’abats et de gras de porc, le tout savamment assaisonné. Ce produit est commercialisé entier ou en tranches. Il peut être grillé à la braise, rôti au four ou frit à la poêle.
Arômes et saveurs
Le « Figatelli de l’Ile de Beauté » présente un goût fumé persistant et long en bouche grâce au fumage aux bois de feuillus locaux, tels que le châtaignier, le chêne ou encore l’hêtre. Ce fumage donne à ce produit une couleur typiquement ambrée à brune. En bouche, sa texture est hétérogène grâce à la fermeté des grains de viande et au fondant du foie. Le gras de gorge alterne entre fondant et craquant. Le juste équilibre entre sel, viande séchée, foie et gras est complété par une note poivrée très marquée.
Un produit, un territoire
La fabrication du « Figatelli de l’Ile de Beauté » / « Figatellu de l’Ile de Beauté », incluant toutes les étapes à partir du hachage jusqu’au séchage, doit avoir lieu dans l’aire géographique composée des deux départements de la Corse-du-Sud et de la Haute-Corse. Le lien entre l’aire géographique et le « Figatelli de l’Ile de Beauté » repose essentiellement sur des savoir-faire traditionnels et des caractéristiques spécifiques.
Un produit reconnu
Du fait de leur insularité, les habitants de la Corse ont développé des savoir-faire adaptés aux conditions climatiques et aux ressources forestières de l’île pour la fabrication de produits de charcuterie. La fabrication de la « Figatelli de l’Ile de Beauté » est en effet l'une des plus anciennes pratiques de conservation de la viande de porc que l’on retrouve dans toute la Corse. Les produits de charcuterie fournissaient une part importante des besoins en protéines animales et en matières grasses de ces populations rurales. La salaison sèche a toujours été un élément important de l’alimentation en Corse et, par conséquent, aussi de sa culture.
Le saviez-vous
Le « Figatelli de l’Île de Beauté » tire son nom de « fegatu », qui signifie foie en corse