Huile de noix du Périgord
Le produit
L’ « Huile de noix du Périgord » est une huile vierge, de première pression, obtenue uniquement par procédé mécanique, extraite à chaud ou à froid. Elle est produite à partir de cerneaux de noix de qualité, issus de variétés traditionnelles telles que la Marbot, la Corne, la Grandjean et la Franquette.
Arômes et saveurs
Extraite à froid, l’ « Huile de noix du Périgord » présente une couleur limpide variant du jaune-paille à reflets vert pâle au jaune doré et une texture fluide. Son intensité aromatique révèle des notes de cerneaux secs, de mie de pain ainsi que des notes végétales et de noix fraîche. Ses arômes délicats offrent une bonne persistance en bouche.
Extraite à chaud, elle se distingue par une couleur allant du jaune doré au brun doré avec une texture plus nappante. Elle dévoile des saveurs fruitées de noix, de croûte de pain cuite, de grillé ou torréfié léger, complétées de notes de pain toasté et de biscuit.
Un produit, un territoire
Toutes les étapes de production et de transformation ont lieu dans l’aire géographique répartie sur les départements de l’Aveyron, la Charente, la Corrèze, la Dordogne, du Lot et du Lot et Garonne. Ce territoire bénéficiant d’un climat et de ressources adaptés à la culture du noyer, permet une production de noix de qualité.
Cette zone est d’ailleurs reconnue en AOP « Noix du Périgord » depuis 2004 pour la production de noix fraîches, sèches et cerneaux de noix.
Un produit reconnu
Le métier d’huilier est répandu dès le XIIe siècle dans le Périgord, en témoigne la présence de nombreux moulins à huile à cette époque. Aujourd’hui encore, l’huile de noix est fortement liée au patrimoine gastronomique périgourdain, reflet d’un savoir-faire qui en fait la renommée. Depuis les années 1980-1990 la production d'« Huile de noix du Périgord » n’a cessé de se développer, portée par l’attrait des aliments bénéfiques à la santé. L’importance de la production de noix en Périgord a contribué au maintien de cette production de façon plus prégnante que dans les départements voisins.
Le saviez-vous
« L’Huile de noix du Périgord » est localement surnommée « l’or jaune »
Informations techniques
Cahier des charges
Textes réglementaires
Aire géographique
Carte
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