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Sel de l'île de Ré ou Fleur de sel de l'île de Ré
Le produit
La production du « Sel de l’Île de Ré » et la « Fleur de sel de l’Île de Ré » incarnent à la fois un processus naturel et un savoir-faire ancestral. Les marais salants, au fond naturellement argileux, sont façonnés pour capter l’eau de l’Atlantique et en réguler la circulation par gravité afin de faciliter l'évaporation et la cristallisation de l'eau de mer en vue d'obtenir du sel et de la fleur de sel.
Au printemps, le saunier nettoie les aires saunantes des vases déposées pendant l’hiver, et en été, il régule la circulation de l’eau salée à travers une succession de bassins, jusqu’à saturation : moment où les cristaux apparaissent.
Le « Sel de l’Île de Ré » se forme au fond de l’aire saunante et se distingue par ces cristaux cubiques récoltés manuellement à l’aide du simoussi.
La « Fleur de sel », plus fine et légère, se forme quant à elle à la surface de l’eau sous l’effet du vent et du soleil. Ses cristaux en forme pyramidales sont délicatement cueillis à la lousse à fleur, tout au long de l’été.
Arômes et saveurs
Naturellement de couleur grise à blanche, le « Sel de l’Île de Ré » révèle une minéralité fine.
La « Fleur de sel », légère et friable, sublime les plats par une touche douce et iodée, signature du terroir maritime.
Un produit, un territoire
Au cœur de la Charente-Maritime, entre océan, marais et lumière, l’Île de Ré offre un environnement privilégié pour la production salicole. Le fond argileux des marais favorise la concentration naturelle de l’eau de mer, tandis que le vent et le soleil assurent l’évaporation progressive naturelle. Par leur entretien, les marais salants demeurent un territoire vivant où se conjuguent savoir-faire ancestral et préservation d'un écosystème.
Un produit reconnu
Cette reconnaissance européenne, datant du 24 novembre 2023, couronne plus de 30 années d’engagement collectif entre les producteurs, la coopérative locale et l’INAO. Depuis près d’un millénaire, les saunières et les sauniers façonnent les paysages de l’île en perpétuant des gestes immuables.
L’IGP valorise aujourd’hui un sel / fleur de sel naturel(le), emblématique du patrimoine rétais, tout en préservant un savoir-faire façonné par le temps.
Le saviez-vous
L’IGP repose sur des pratiques durables : entièrement récolté à la main, le sel de l’Île de Ré et la fleur de sel de l'Île de Ré sont le fruit d'une interaction étroite entre le travail des sauniers et l'environnement naturel. Les sauniers préservent plus de 500 hectares d’un écosystème vivant et équilibré, abritant une biodiversité exceptionnelle.