Poulet du Bourbonnais
Le produit
Le « Poulet du Bourbonnais » est issu d’un croisement avec la race locale bourbonnaise, dont il exprime toutes les caractéristiques. D’une croissance lente et abattu à 101 jours minimum, il est proposé avec ses abats, la tête, le camail à dessin herminé qui le caractérise, et les pattes lorsqu’il est vendu dans sa présentation effilée traditionnelle.
Arômes et saveurs
Après cuisson, le « Poulet du Bourbonnais » présente une texture ferme et compacte. En bouche, sa texture à la fois ferme et fondante, révèle un goût intense et persistant, avec une spécificité de bouillon de volaille. Ses saveurs sont équilibrées et ne font pas apparaître d'excès d’acidité ni d'amertume.
Un produit, un territoire
Toutes les étapes de production, à savoir la naissance des poussins, l’élevage, l’abattage, la découpe et le conditionnement ont lieu dans une aire géographique située au au cœur de l’Allier. L’alimentation du « Poulet du Bourbonnais » est principalement à base de céréales, complétées par des éléments glanés sur les parcours et des produits laitiers distribués en finition. L’élevage est en plein air et les OGM sont interdits.
Un produit reconnu
Le mode d’exploitation des terres par métayage, bien implanté en Bourbonnais au XIXème siècle a fortement influencé la mise en place et l’essor de la production. La vente de volailles, majoritairement menée par les femmes des métayers constituait un revenu secondaire d’importance et n’était pas à partager avec le propriétaire. L’activité était facilitée par sa proximité à la avec la station thermale de Vichy. Les savoir-faire se sont construits autour des ressources locales disponibles, à savoir lait, céréales, parcours herbacés et arborés des fermes.
Le saviez-vous
Le « Poulet du Bourbonnais » est devenu le deuxième poulet AOP au monde.
Informations techniques
Cahier des charges
Textes réglementaires
Aire géographique
Situation
La naissance des poussins, l’élevage, l’abattage, la découpe et le conditionnement du Poulet du Bourbonnais ont lieu dans l’aire géographique.Cette disposition ne concerne pas la découpe et le conditionnement en vue de la vente immédiate au sens du règlement (UE) n° 1169/2011.
Le périmètre de l’aire géographique englobe le territoire de certaines dommunes de l'Allier, sur la base du code officiel géographique de 2021