Confit d'oie du Sud-Ouest
Le produit
Le « Confit d’oie du Sud-Ouest » est élaboré exclusivement à partir d’ailes et/ou de cuisses d’« Oie du Sud-Ouest » IGP. Les morceaux sont d’abord salés au sel sec puis cuits lentement dans leur propre graisse selon une technique de conservation traditionnelle appelée confisage. Ils sont ensuite commercialisés recouverts de graisse d’oie de confisage.
Arômes et saveurs
La cuisson douce dans la graisse permet d’obtenir une viande tendre et fondante, caractéristique du confit traditionnel du Sud-Ouest.
Un produit, un territoire
Le confit se développe dans les fermes du Sud-Ouest à partir du XVIIᵉ siècle comme méthode de conservation des viandes. Les savoir-faire décrits à cette époque sont toujours pratiqués aujourd’hui. Toutes les étapes de production sont réalisées dans l’aire géographique de l’IGP couvrant notamment le Gers, les Landes, le Périgord et le Quercy, territoires où subsistent encore les traditionnels marchés au gras.
Un produit reconnu
Avec le développement de la conserve à la fin du XIXᵉ siècle, le confit d’oie trouve de nouveaux débouchés en dehors du Sud-Ouest. Devenu emblématique de la gastronomie régionale, il est aujourd’hui considéré comme un pur produit de l’économie circulaire paysanne.
Le saviez-vous
Le confit valorise les cuisses et les ailes des oies grasses élevées pour la production de foie gras, illustrant ainsi une tradition paysanne où chaque partie de l’animal est utilisée.