Fiche produit

Présentation
  • Produit : Château-Chalon
  • Mise à jour : 12 mai 2022
  • Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
  • Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
  • Mots-clés : Vins - Vin jaune - Blanc - Sec (usage) - - 1B342
  • Appellation : Château-Chalon
  • Dénomination : Château-Chalon

Description

Vin très riche et très puissant, de couleur or. Vin de très longue garde (plusieurs siècles). Arômes dominants : noix, cury, noisettes,… Pour être apprécié ce vin doit être débouché 24 heures à l'avance et dégusté presque chambré (14 à 16°C). Seule la bouteille dite "Clavelin" d'une contenance de 62 cl est habilitée à recevoir ce vin jaune.

Historique

Située au centre du vignoble, Château-Chalon en est le cœur historique puisque Cité et vignoble furent fondés dès le Vème siècle par les Dames Abbesses.
Cahier des charges
Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Historique

Décret initial du 29/05/1936 - Abrogé le 04/06/1998 - J.O. du 06/06/1998
Vin décrit clairement depuis le 17ème siècle, il fut reconnu en AOC en 1936
Aire géographique

Situation

L’aire géographique s'étend sur quatre communes du département du Jura : Château-Chalon, Domblans, Menetru-le-Vignoble, Nevy-sur-Seille.

Liste des Communes

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Aire géographique :

Jura (39) : Château-Chalon , Domblans , Menétru-le-Vignoble , Nevy-sur-Seille

Zone de production des raisins :

Jura (39) : Château-Chalon , Domblans , Menétru-le-Vignoble , Nevy-sur-Seille

Aire géographique

Château-chalon

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Carte

SituationAire géographique

Description du milieu

Sols :
Le vignoble s'étend sur 50 hectares sur des marnes bleues du lias profondes recouvertes d'éboulis calcaires. Vignoble en forte pente protégé par des falaises calcaires.

 

Climat :
semi-continental (saisons marquées, hivers rudes).

Reconnaissance

Mode de production

Encépagement : 
le savagnin (appelé localement naturé)
 Densité de plantation :
5 000 pieds/ha minimum
Taille :
- guyot simple ou double, maximum de 10 yeux par baguette avec un ou deux coursons de renouvellement à deux yeux.
Nombre maximum d'yeux francs : 20 par pied et 120 000 par ha.
Vendanges en général tardives.
Particularité : depuis 1952 une commission professionnelle estime avant vendanges le rendement de chaque parcelle.
Rendement de base :
50 hl/ha

Mode d'élaboration

Vin Jaune : pressurage, fermentation lente, puis vieillissement en fût de chêne pendant au moins 6 ans sans soutirage ni ouillage. Un voile de levure se développe alors en surface et préserve le vin de l'oxydation.

Conditionnement

La bouteille dites "clavelin" ou "bouteille à vin jaune" d'une contenance de 62 cl environ, est exclusivement réservée aux vins jaunes. La clavelin de Château-Chalon se distingue des autres vins jaunes par un sceau sérigraphié à la base du col.

Liens au terroir

Le terrain exposé au sud et à l'ouest offre des marnes bleues et noires feuilletées particulièrement propices à la conduite du savagnin.

Preuve de l'origine

Tous les ans, depuis 1958, une commission professionnelle se déplace sur chaque parcelle de production des 4 communes situées dans l'aire délimitée "Château-Chalon" afin d'évaluer la qualité et la quantité de raisin et procède à un contrôle du degré potentiel avant fermentation et définit un rendement individuel maximum à la parcelle. Chaque parcelle peut donc se voir refuser le droit à l'appellation. Examen organoleptique et analytique puis délivrance d'un certificat d'aptitude sur le vin de base, puis nouvel examen sur le vin fini avant la mise en bouteille au bout de 6 années minimum de vieillissement et délivrance d'un certificat d'agrément.
Contacts

Organisme de défense et de gestion

Syndicat des producteurs de Château-Chalon

1130, route de la vallée
39210 Nevy-sur-Seille

Tel : (03) 84 85 28 70

Décision de reconnaissance n°CNV2007/46 du 22 juin 2007

Président(e) : Monsieur Damien COURBET
Contact : Laëtitia BUFFEY : svj@jura.chambagri.fr

Organisme(s) de contrôle

CERTIPAQ

Organisme certificateur
Agrément(s) : CER.AOC n°01, FR-BIO-09

CERTIPAQ

Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS

Tel : 01 45 30 92 92
Fax : 01 45 30 93 00

N°SIRET : 41226101800094

Président(e) : Monsieur Pierre DU COUEDEC
Contact : Gaël du CHELAS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM

Tel : 03 88 19 16 79
Fax : 03 88 19 55 29

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2

Tel : 04 50 88 18 78
Fax : 04 50 88 18 78

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex

Tel : 02 51 05 14 92
Fax : 02 51 36 84 63

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

75 Bd Lamartine
72000 LE MANS

Tel : 02 43 14 21 11
Fax : 02 43 14 27 32

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE

Tel : 04 90 22 78 12
Fax : 04 90 22 78 27

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND

Tel : (33) (0)4 73 17 33 80
Fax : (33) (0)4 73 29 03 96

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ BIO

Siège
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex

Tel : 02 51 05 14 92
Fax : 02 51 36 84 63

N°SIRET : 79018949200024

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

CERTIPAQ
rue de la délivrande
14000 CAEN

Tel : 02 31 94 25 36
Fax : 02 31 53 26 58

Contact : slepesteur@certipaq.com

Site INAO

INAO Dijon

Parc du Golf - Bâtiment Bogey
16 rue du Golf
21800 QUETIGNY

Tel : 03 80 78 71 90
Fax : 03 80 73 35 10

N°SIRET : 13000270200327

Contact : INAO-DIJON@inao.gouv.fr