Fiche produit

Présentation
  • Produit : Taureau de Camargue
  • Mise à jour : 23 mai 2023
  • Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
  • Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
  • Mots-clés : Viandes (et abats) frais - Bovin -
  • Appellation : Taureau de Camargue
  • Dénomination : Taureau de Camargue

Description

AOC réservée aux viandes fraîches de bovins mâles ou femelles, nés, élevés et abattus dans une aire géographique définie (voir carte).
Cahier des charges
Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Historique

Décret du 3 décembre 1996 Modifié par le Décret du 7 juin 2000
Aire géographique

Situation

L'aire géographique correspond à la zone de forte tradition taurine. Les manades et ganaderias doivent être situées dans cette aire géographique.
 

Liste des Communes

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Aire géographique :

Bouches-du-Rhône (13) : Arles , Aureille , Barbentane , (Les) Baux-de-Provence , Boulbon , Cabannes , Châteaurenard , Eygalières , Eyguières , Eyragues , Fontvieille , Fos-sur-Mer , Grans , Graveson , Istres , Lamanon , Maillane , Mas-Blanc-des-Alpilles , Maussane-les-Alpilles , Miramas , Mollégès , Mouriès , Noves , Orgon , Paradou , Plan-d'Orgon , Port-Saint-Louis-du-Rhône , Rognonas , Saint-Andiol , Saint-Étienne-du-Grès , Saint-Martin-de-Crau , Saint-Pierre-de-Mézoargues , Saint-Rémy-de-Provence , Saintes-Maries-de-la-Mer , Salon-de-Provence , Sénas , Tarascon , Verquières

Gard (30) : Aigues-Mortes , Aigues-Vives , Aimargues , Aramon , Argilliers , Arpaillargues-et-Aureillac , Aspères , Aubais , Aubord , Aujargues , Beaucaire , Beauvoisin , Bellegarde , Bernis , Bezouce , Blauzac , Boissières , Bouillargues , Bourdic , Bragassargues , Brouzet-lès-Quissac , Cabrières , (Le) Cailar , Caissargues , (La) Calmette , Calvisson , Cannes-et-Clairan , Carnas , Caveirac , Clarensac , Codognan , Collias , Combas , Comps , Congénies , Corconne , Crespian , Dions , Fons , Fontanès , Fourques , Gailhan , Gajan , Gallargues-le-Montueux , Garons , Garrigues-Sainte-Eulalie , Générac , (Le) Grau-du-Roi , Jonquières-Saint-Vincent , Junas , Langlade , Lecques , Lédenon , Liouc , Manduel , Marguerittes , Mauressargues , Meynes , Milhaud , Montagnac , Montfrin , Montignargues , Montmirat , Montpezat , Moulézan , Moussac , Mus , Nages-et-Solorgues , Nîmes , Orthoux-Sérignac-Quilhan , Parignargues , Poulx , Redessan , Remoulins , Rodilhan , (La) Rouvière , Saint-Bauzély , Saint-Bonnet-du-Gard , Saint-Chaptes , Saint-Clément , Saint-Côme-et-Maruéjols , Saint-Dionisy , Saint-Geniès-de-Malgoirès , Saint-Gervasy , Saint-Gilles , Saint-Laurent-d'Aigouze , Saint-Mamert-du-Gard , Saint-Maximin , Saint-Théodorit , Sainte-Anastasie , Salinelles , Sanilhac-Sagriès , Sardan , Sauzet , Sernhac , Sommières , Souvignargues , Théziers , Uchaud , Uzès , Vallabrègues , Vauvert , Vergèze , Vers-Pont-du-Gard , Vestric-et-Candiac , Vic-le-Fesq , Villevieille

Hérault (34) : Assas , Baillargues , Beaulieu , Boisseron , Buzignargues , Campagne , Candillargues , Castelnau-le-Lez , Castries , Clapiers , (Le) Crès , Fontanès , Galargues , Garrigues , (La) Grande-Motte , Guzargues , Jacou , Lansargues , Lattes , Lunel , Lunel-Viel , Marsillargues , Mauguio , Montaud , Montpellier , Mudaison , Palavas-les-Flots , Pérols , Prades-le-Lez , Restinclières , Saint-Aunès , Saint-Bauzille-de-Montmel , Saint-Brès , Saint-Christol , Saint-Drézéry , Saint-Geniès-des-Mourgues , Saint-Hilaire-de-Beauvoir , Saint-Jean-de-Cornies , Saint-Just , Saint-Nazaire-de-Pézan , Saint-Sériès , Saint-Vincent-de-Barbeyrargues , Sainte-Croix-de-Quintillargues , Saturargues , Saussines , Sauteyrargues , Sussargues , Teyran , Vacquières , Valergues , Vendargues , Vérargues , Villetelle

Zone de production :

Bouches-du-Rhône (13) : Arles , Aureille , Barbentane , (Les) Baux-de-Provence , Boulbon , Cabannes , Châteaurenard , Eygalières , Eyguières , Eyragues , Fontvieille , Fos-sur-Mer , Grans , Graveson , Istres , Lamanon , Maillane , Mas-Blanc-des-Alpilles , Maussane-les-Alpilles , Miramas , Mollégès , Mouriès , Noves , Orgon , Paradou , Plan-d'Orgon , Port-Saint-Louis-du-Rhône , Rognonas , Saint-Andiol , Saint-Étienne-du-Grès , Saint-Martin-de-Crau , Saint-Rémy-de-Provence , Saintes-Maries-de-la-Mer , Salon-de-Provence , Sénas , Tarascon , Verquières

Gard (30) : Aigues-Mortes , Aigues-Vives , Aimargues , Aramon , Argilliers , Arpaillargues-et-Aureillac , Aspères , Aubais , Aubord , Aujargues , Beaucaire , Beauvoisin , Bellegarde , Bernis , Bezouce , Blauzac , Boissières , Bouillargues , Bourdic , Bragassargues , Brouzet-lès-Quissac , Cabrières , (Le) Cailar , Caissargues , (La) Calmette , Calvisson , Cannes-et-Clairan , Carnas , Caveirac , Clarensac , Codognan , Collias , Combas , Comps , Congénies , Corconne , Crespian , Dions , Fons , Fontanès , Fourques , Gailhan , Gajan , Gallargues-le-Montueux , Garons , Garrigues-Sainte-Eulalie , Générac , (Le) Grau-du-Roi , Jonquières-Saint-Vincent , Junas , Langlade , Lecques , Lédenon , Liouc , Manduel , Marguerittes , Mauressargues , Meynes , Milhaud , Montfrin , Montignargues , Montmirat , Montpezat , Moulézan , Moussac , Mus , Nages-et-Solorgues , Nîmes , Orthoux-Sérignac-Quilhan , Parignargues , Poulx , Redessan , Remoulins , (La) Rouvière , Saint-Bauzély , Saint-Bonnet-du-Gard , Saint-Chaptes , Saint-Clément , Saint-Côme-et-Maruéjols , Saint-Dionisy , Saint-Geniès-de-Malgoirès , Saint-Gervasy , Saint-Gilles , Saint-Laurent-d'Aigouze , Saint-Mamert-du-Gard , Saint-Maximin , Saint-Théodorit , Salinelles , Sanilhac-Sagriès , Sardan , Sauzet , Sernhac , Sommières , Souvignargues , Théziers , Uchaud , Uzès , Vallabrègues , Vauvert , Vergèze , Vers-Pont-du-Gard , Vestric-et-Candiac , Vic-le-Fesq , Villevieille

Hérault (34) : Assas , Baillargues , Beaulieu , Boisseron , Buzignargues , Campagne , Candillargues , Castelnau-le-Lez , Castries , Clapiers , (Le) Crès , Fontanès , Galargues , Garrigues , Guzargues , Jacou , Lansargues , Lattes , Lunel , Lunel-Viel , Marsillargues , Mauguio , Montaud , Montpellier , Mudaison , Palavas-les-Flots , Pérols , Prades-le-Lez , Restinclières , Saint-Aunès , Saint-Bauzille-de-Montmel , Saint-Brès , Saint-Christol , Saint-Drézéry , Saint-Geniès-des-Mourgues , Saint-Hilaire-de-Beauvoir , Saint-Jean-de-Cornies , Saint-Just , Saint-Nazaire-de-Pézan , Saint-Sériès , Saint-Vincent-de-Barbeyrargues , Saturargues , Saussines , Sauteyrargues , Sussargues , Teyran , Vacquières , Valergues , Vendargues , Vérargues , Villetelle

Zone humide :

Bouches-du-Rhône (13) : Arles , Fontvieille , Fos-sur-Mer , Maussane-les-Alpilles , Mouriès , Paradou , Port-Saint-Louis-du-Rhône , Saintes-Maries-de-la-Mer

Gard (30) : Aigues-Mortes , Aimargues , Beauvoisin , (Le) Cailar , (Le) Grau-du-Roi , Saint-Gilles , Saint-Laurent-d'Aigouze , Vauvert

Hérault (34) : Candillargues , Lansargues , Lattes , Marsillargues , Mauguio , Palavas-les-Flots , Pérols , Saint-Nazaire-de-Pézan

Aire géographique

Taureau de camargue

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Carte

SituationAire géographique

Description du milieu

L'aire géographique de l'appellation « Taureau de Camargue » inclut l'île formée par le delta du Rhône et les rives limitrophes et est limitée à l'est par la Crau, vaste plaine aride s'étendant au pied des Alpilles, à l'ouest par la plaine littorale de Lunel et au nord par les Costières de Nîmes

La zone humide est un élément important de l’appellation (Cf. les conditions de production). La zone retenue est comprise dans l’aire géographique.
Les terrains la caractérisant sont d’âge quaternaire holocène, plats et marqués par la présence plus ou moins accentuée de sel.
Les seuils de salinité sont définis par l’étude des écosystèmes spécifiques.
Reconnaissance

Mode de production

Races : dites « de combat », « raço di bioù »
Mode d’élevage extensif :
   -
chargement inférieur à 1,4UGB / 1ha
   - tous les animaux doivent séjourner au minimum 6 mois, , sans affouragement, dans la zone « humide » délimitée,
   - l’alimentation essentielle est la pâture. Un apport alimentaire peut être donné exclusivement à base de fourrages originaires à 80 % de l'aire géographique, dans la limite de 6 mois par an et au maximum de 5,5 kg d’équivalent matière sèche par UGB et par jour.
 

Mode d'élaboration

Abattage : abattage dans l’aire géographique. Les conditions d’abattage sont définies par décret.
Poids fiscal des carcasses : supérieures à 100 kg ou 85Kg pour les génisses agées de 18 à 30 mois. Le ressuage et la durée de maturation sont définis par décret.
L'identification de la viande AOC se fait au stade de la carcasse entière, entre pesée fiscale et sortie de ressuage par apposition d’un tampon d’identification. Les carcasses et pièces de découpe sont accompagnées jusqu’au distributeur final par une étiquette d’identification.
Contacts

Organisme de défense et de gestion

Syndicat de défense et de promotion de la viande AOC Taureau de Camargue

Mas du Pont de Rousty
13200 ARLES

Tel : 06 99 96 49 40
Fax : 04 90 97 12 07

N°SIRET : 51046331800012

Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/50-1, validée et signée, le 23 mai 2023, par la Directrice de l'INAO, Madame Carole LY, abroge et remplace la décision de reconnaissance n°CNAOP2007/50 du 18 juillet 2007

Président(e) : Madame Claire MAILHAN
Contact : Julie RICHARD : info@aoptaureaudecamargue.com

Organisme(s) de contrôle

QUALISUD

Organisme certificateur
Agrément(s) : FR-BIO 16, INS.AOC n°07
Plan de contrôle : QSD-C-AOP-TRCM-01

QUALISUD

BP 82256
31322 CASTANET-TOLOSAN Cedex

Tel : 05 62 88 13 90
Fax : 05 62 88 13 91

Contact : François LUQUET : contact@qualisud.fr

QUALISUD

84, Avenue Boucicaut
71100 CHALONS-SUR-SAONE

Tel : 03 85 90 94 14
Fax : 03 85 90 94 10

Contact : François LUQUET : contact@qualisud.fr

QUALISUD

Maison régionale de l'agriculture du Limousin Bd des Arcades
87060 LIMOGES Cedex 2

Tel : 05 55 36 07 78
Fax : 05 55 36 07 83

Contact : contact@qualisud.fr

QUALISUD

Siège
2 allée Brisebois
31320 Auzeville-Tolosane

N°SIRET : 31500291500082

Contact : contact@qualisud.fr

QUALISUD

1017 Route de Pau
40800 AIRE SUR L'ADOUR

Tel : 05 58 06 15 21
Fax : 05 58 75 13 36

Président(e) : Monsieur Marcel SAINT-CRICQ
Contact : contact@qualisud.fr

Site INAO

INAO Montpellier

CA Croix-d'Argent
697 avenue Etienne Mehul
34070 Montpellier

Tel : 04 67 27 11 85
Fax : 04 67 47 33 93

N°SIRET : 13000270200426

Contact : INAO-MONTPELLIER@inao.gouv.fr