Fiche produit

Présentation
  • Produit : Munster
  • Mise à jour : 14 février 2018
  • Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
  • Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
  • Mots-clés : Fromages - Pâte molle et croûte lavée -
  • Appellation : Munster ou Munster Géromé
  • Dénomination : Munster

Description

A l’œil :

La croûte est lisse, légèrement humide, allant du jaune orangé au rouge orangé,

Au toucher :

La pâte est souple et onctueuse,

Au nez :

L'odeur typique est très caractéristique,

Au goût :

Sa saveur est franche et relevée.

Chiffres-clés

Données INAO 2014

- Aire géographique :      1 300 00  ha

- Nombre d'opérateurs :         1 370  environ
                             dont :         1 280  producteurs de lait environ non fermier
                                                    83  transformateurs (80 fermiers + 6 laitiers)
                                                      8  affineurs exclusifs

- Production AOC :                 6 800  tonnes

Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Historique

AOC reconnue le 21 mai 1969 et régie par le décret du 29 décembre 1986 modifié
Aire géographique

Situation

L’aire géographique de l’appellation s’étend sur des parties de territoires des 7 départements suivants :
   - le Bas-Rhin,
   - le Haut-Rhin,
   - les Vosges,
   - la Meurthe et Moselle,
   - la Moselle,
   - la Haute-Saône,
   - le Territoire de Belfort.

Liste des Communes

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Aire géographique :

Meurthe-et-Moselle (54) : Amenoncourt , Ancerviller , Angomont , Autrepierre , Avricourt , Baccarat , Badonviller , Barbas , Bertrambois , Bertrichamps , Bionville , Blâmont , Blémerey , Bréménil , Buriville , Chazelles-sur-Albe , Cirey-sur-Vezouze , Deneuvre , Domèvre-sur-Vezouze , Domjevin , Emberménil , Fenneviller , Fréménil , Frémonville , Gogney , Gondrexon , Halloville , Harbouey , Herbéviller , Igney , Lachapelle , Leintrey , Merviller , Mignéville , Montigny , Montreux , Neufmaisons , Neuviller-lès-Badonviller , Nonhigny , Ogéviller , Parux , Petitmont , Pettonville , Pexonne , Pierre-Percée , Raon-lès-Leau , Réclonville , Reherrey , Reillon , Remoncourt , Repaix , Saint-Martin , Saint-Maurice-aux-Forges , Saint-Sauveur , Sainte-Pôle , Tanconville , Thiaville-sur-Meurthe , Vacqueville , Val-et-Châtillon , Vaucourt , Vaxainville , Vého , Veney , Verdenal , Xousse

Moselle (57) : Abreschviller , Albestroff , Arzviller , Aspach , Assenoncourt , Avricourt , Azoudange , Barchain , Bassing , Bébing , Belles-Forêts , Bénestroff , Berling , Bermering , Berthelming , Bettborn , Bickenholtz , Bidestroff , Blanche-Église , Bourdonnay , Bourgaltroff , Bourscheid , Brouderdorff , Brouviller , Buhl-Lorraine , Cutting , Dabo , Danne-et-Quatre-Vents , Dannelbourg , Desseling , Diane-Capelle , Dieuze , Dolving , Domnom-lès-Dieuze , Donnelay , Fénétrange , Fleisheim , Foulcrey , Francaltroff , Fraquelfing , Fribourg , Garrebourg , Gelucourt , Givrycourt , Gondrexange , Gosselming , Guébestroff , Guéblange-lès-Dieuze , Guébling , Guermange , Guinzeling , Guntzviller , Hangviller , Harreberg , Hartzviller , Haselbourg , Hattigny , Haut-Clocher , Hellering-lès-Fénétrange , Héming , Henridorff , Hérange , Hermelange , Hertzing , Hesse , Hilbesheim , Hommarting , Hommert , Honskirch , Hultehouse , Ibigny , Imling , Insming , Insviller , Juvelize , Kerprich-aux-Bois , Lafrimbolle , Lagarde , Landange , Laneuveville-lès-Lorquin , Langatte , Languimberg , Léning , Lhor , Lidrezing , Lindre-Basse , Lindre-Haute , Lixheim , Lorquin , Lostroff , Loudrefing , Lutzelbourg , Maizières-lès-Vic , Marimont-lès-Bénestroff , Métairies-Saint-Quirin , Metting , Mittelbronn , Mittersheim , Molring , Montdidier , Moussey , Mulcey , Munster , Nébing , Neufmoulins , Neufvillage , Niderhoff , Niderviller , Niederstinzel , Nitting , Oberstinzel , Ommeray , Phalsbourg , Plaine-de-Walsch , Postroff , Réchicourt-le-Château , Réding , Réning , Rhodes , Richeval , Rodalbe , Romelfing , Rorbach-lès-Dieuze , Saint-Georges , Saint-Jean-de-Bassel , Saint-Jean-Kourtzerode , Saint-Louis , Saint-Médard , Saint-Quirin , Sarraltroff , Sarrebourg , Schalbach , Schneckenbusch , Tarquimpol , Torcheville , Troisfontaines , Turquestein-Blancrupt , Vahl-lès-Bénestroff , Val-de-Bride , Vasperviller , Veckersviller , Vergaville , Vescheim , Vibersviller , Vieux-Lixheim , Vilsberg , Virming , Vittersbourg , Voyer , Walscheid , Waltembourg , Wintersbourg , Xouaxange , Zarbeling , Zilling , Zommange

Bas-Rhin (67) : Albé , Alteckendorf , Altenheim , Andlau , Avolsheim , Balbronn , Barembach , Barr , Bassemberg , Bellefosse , Belmont , Bergbieten , Bernardswiller , Bernardvillé , Berstett , Birkenwald , Bischholtz , Bischoffsheim , Bitschhoffen , Blancherupt , Blienschwiller , Bosselshausen , Bossendorf , Bourg-Bruche , Bourgheim , Bouxwiller , Breitenau , Breitenbach , (La) Broque , Buswiller , Bœrsch , Châtenois , Cleebourg , Colroy-la-Roche , Cosswiller , Crastatt , Dahlenheim , Dambach-la-Ville , Dangolsheim , Dauendorf , Dettwiller , Dieffenbach-au-Val , Dieffenbach-lès-Wœrth , Dieffenthal , Dimbsthal , Dinsheim-sur-Bruche , Dorlisheim , Dossenheim-sur-Zinsel , Drachenbronn-Birlenbach , Duntzenheim , Durningen , Eckartswiller , Eichhoffen , Engwiller , Epfig , Erckartswiller , Ergersheim , Ernolsheim-lès-Saverne , Eschbourg , Ettendorf , Flexbourg , Forstheim , Fouchy , Fouday , Friedolsheim , Frohmuhl , Frœschwiller , Furchhausen , Geiswiller-Zœbersdorf , Gertwiller , Gingsheim , Gottenhouse , Gottesheim , Gougenheim , Goxwiller , Grandfontaine , Grassendorf , Grendelbruch , Gresswiller , Gumbrechtshoffen , Gundershoffen , Gunstett , Gœrsdorf , Haegen , Hattmatt , Hegeney , Heiligenberg , Heiligenstein , Hengwiller , Hinsbourg , Hochfelden , Hohengœft , Hohfrankenheim , (Le) Hohwald , Huttendorf , Ingenheim , Ingwiller , Issenhausen , Itterswiller , Jetterswiller , Keffenach , Kienheim , Kindwiller , Kintzheim , Kirchheim , Kirrwiller , Kleingœft , Knœrsheim , Kuttolsheim , Kutzenhausen , Lalaye , Lampertsloch , Landersheim , Laubach , Lichtenberg , Littenheim , Lixhausen , Lobsann , Lochwiller , Lupstein , Lutzelhouse , Maennolsheim , Maisonsgoutte , Marlenheim , Marmoutier , Melsheim , Memmelshoffen , Menchhoffen , Merkwiller-Pechelbronn , Mietesheim , Minversheim , Mittelbergheim , Mollkirch , Molsheim , Monswiller , Morsbronn-les-Bains , Morschwiller , Muhlbach-sur-Bruche , Mulhausen , Mutzenhouse , Mutzig , Natzwiller , Neubois , Neugartheim-Ittlenheim , Neuve-Église , Neuviller-la-Roche , Neuwiller-lès-Saverne , Niederhaslach , Niedermodern , Niedersoultzbach , Nordheim , Nothalten , Oberbronn , Oberdorf-Spachbach , Oberhaslach , Obermodern-Zutzendorf , Obernai , Obersoultzbach , Odratzheim , Orschwiller , Ottersthal , Otterswiller , Ottrott , Petersbach , (La) Petite-Pierre , Pfalzweyer , Plaine , Preuschdorf , Printzheim , Puberg , Rangen , Ranrupt , Reichsfeld , Reinhardsmunster , Reipertswiller , Reutenbourg , Riedseltz , Ringeldorf , Ringendorf , Romanswiller , Rosenwiller , Rosheim , Rosteig , Rothau , Rothbach , Russ , Saales , Saessolsheim , Saint-Blaise-la-Roche , Saint-Jean-Saverne , Saint-Martin , Saint-Maurice , Saint-Nabor , Saint-Pierre , Saint-Pierre-Bois , Salenthal , Saulxures , Saverne , Schaffhouse-sur-Zorn , Schalkendorf , Scharrachbergheim-Irmstett , Scherlenheim , Scherwiller , Schillersdorf , Schirmeck , Schnersheim , Schwenheim , Schwindratzheim , Singrist , Solbach , Sommerau , Soultz-les-Bains , Soultz-sous-Forêts , Sparsbach , Steige , Steinbourg , Still , Struth , Thal-Marmoutier , Thanvillé , Tieffenbach , Traenheim , Triembach-au-Val , Uberach , Uhlwiller , Uhrwiller , Urbeis , Urmatt , Uttenhoffen , Uttwiller , Val de Moder , (La) Vancelle , Villé , (La) Walck , Waldersbach , Waldolwisheim , Wangen , Wangenbourg-Engenthal , Wasselonne , Weinbourg , Weiterswiller , Westhoffen , Westhouse-Marmoutier , Wickersheim-Wilshausen , Wildersbach , Willgottheim , Wilwisheim , Wimmenau , Wingen-sur-Moder , Wintzenheim-Kochersberg , Wisches , Wolschheim , Wolxheim , Wœrth , Zehnacker , Zeinheim , Zinswiller , Zittersheim , Zœbersdorf

Haut-Rhin (68) : Altenach , Altkirch , Ammerschwihr , Aspach , Aspach-le-Bas , Aspach-Michelbach , Aubure , Ballersdorf , Balschwiller , Beblenheim , Bellemagny , Bendorf , Bennwihr , Berentzwiller , Bergheim , Bergholtz , Bergholtzzell , Bernwiller , Bernwiller , Berrwiller , Bettendorf , Bettlach , Biederthal , Bisel , Bitschwiller-lès-Thann , (Le) Bonhomme , Bourbach-le-Bas , Bourbach-le-Haut , Bouxwiller , Bréchaumont , Breitenbach-Haut-Rhin , Bretten , Bruebach , Brunstatt-Didenheim , Buethwiller , Buhl , Burnhaupt-le-Bas , Burnhaupt-le-Haut , Carspach , Chavannes-sur-l'Étang , Colmar , Courtavon , Dannemarie , Didenheim , Diefmatten , Dolleren , Durlinsdorf , Durmenach , Eglingen , Eguisheim , Elbach , Emlingen , Eschbach-au-Val , Eteimbes , Falkwiller , Feldbach , Fellering , Ferrette , Fislis , Flaxlanden , Franken , Fréland , Friesen , Frœningen , Fulleren , Galfingue , Geishouse , Gildwiller , Goldbach-Altenbach , Gommersdorf , Grentzingen , Griesbach-au-Val , Gueberschwihr , Guebwiller , Guevenatten , Guewenheim , Gunsbach , Hagenbach , Hartmannswiller , Hattstatt , Hausgauen , (Le) Haut Soultzbach , Hecken , Heidwiller , Heimersdorf , Heimsbrunn , Heiwiller , Helfrantzkirch , Henflingen , Hindlingen , Hirsingue , Hirtzbach , Hochstatt , Hohrod , Hunawihr , Hundsbach , Husseren-les-Châteaux , Husseren-Wesserling , Illfurth , Illtal , Ingersheim , Jettingen , Jungholtz , Katzenthal , Kaysersberg Vignoble , Kientzheim , Kiffis , Kirchberg , Knœringue , Kruth , Kœstlach , Labaroche , Lapoutroie , Largitzen , Lautenbach , Lautenbachzell , Lauw , Leimbach , Levoncourt , Liebsdorf , Lièpvre , Ligsdorf , Linsdorf , Linthal , Lucelle , Luemschwiller , Luttenbach-près-Munster , Lutter , Magny , Malmerspach , Manspach , Masevaux-Niederbruck , Mertzen , Metzeral , Michelbach , Michelbach-le-Bas , Mittelwihr , Mittlach , Mitzach , Mollau , Montreux-Jeune , Montreux-Vieux , Moosch , Mooslargue , Morschwiller-le-Bas , Muespach , Muespach-le-Haut , Muhlbach-sur-Munster , Mulhouse , Munster , Murbach , Mœrnach , Niederbruck , Niedermorschwihr , Oberbruck , Oberlarg , Obermorschwihr , Obermorschwiller , Oderen , Oltingue , Orbey , Orschwihr , Osenbach , Ostheim , Pfaffenheim , Pfetterhouse , Raedersdorf , Rammersmatt , Ranspach , Ranspach-le-Bas , Ranspach-le-Haut , Retzwiller , Ribeauvillé , Riespach , Rimbach-près-Guebwiller , Rimbach-près-Masevaux , Rimbachzell , Riquewihr , Roderen , Rodern , Romagny , Rombach-le-Franc , Roppentzwiller , Rorschwihr , Rouffach , Ruederbach , Saint-Amarin , Saint-Bernard , Saint-Cosme , Saint-Hippolyte , Saint-Louis , Saint-Ulrich , Sainte-Croix-aux-Mines , Sainte-Marie-aux-Mines , Schweighouse-Thann , Schwoben , Sentheim , Seppois-le-Bas , Seppois-le-Haut , Sewen , Sickert , Sigolsheim , Sondernach , Sondersdorf , Soppe-le-Bas , Soppe-le-Haut , Soultz-Haut-Rhin , Soultzbach-les-Bains , Soultzeren , Soultzmatt , Spechbach , Spechbach-le-Bas , Steinbach , Steinsoultz , Sternenberg , Storckensohn , Stosswihr , Strueth , Tagolsheim , Tagsdorf , Thann , Thannenkirch , Traubach-le-Bas , Traubach-le-Haut , Turckheim , Ueberstrass , Urbès , Valdieu-Lutran , Vieux-Ferrette , Vieux-Thann , Vœgtlinshoffen , Walbach , Waldighofen , Walheim , Wasserbourg , Wegscheid , Werentzhouse , Westhalten , Wettolsheim , Wihr-au-Val , Wildenstein , Willer , Willer-sur-Thur , Winkel , Wintzenheim , Wittersdorf , Wolfersdorf , Wolschwiller , Wuenheim , Zellenberg , Zillisheim , Zimmerbach

Haute-Saône (70) : Aillevillers-et-Lyaumont , Alaincourt , Amage , Ambiévillers , Amont-et-Effreney , (La) Basse-Vaivre , Belfahy , Betoncourt-Saint-Pancras , Beulotte-Saint-Laurent , Bouligney , Bourbévelle , Bousseraucourt , Breuchotte , (La) Bruyère , Corravillers , Corre , Cuve , Dampvalley-Saint-Pancras , Demangevelle , Esmoulières , Faucogney-et-la-Mer , (Les) Fessey , Fleurey-lès-Saint-Loup , Fontenois-la-Ville , Fougerolles , Haut-du-Them-Château-Lambert , Hurecourt , Jonvelle , (La) Longine , Mailleroncourt-Saint-Pancras , Miellin , (La) Montagne , Montcourt , Montdoré , Passavant-la-Rochère , Plancher-les-Mines , Pont-du-Bois , (La) Proiselière-et-Langle , Raddon-et-Chapendu , (La) Rosière , Saint-Bresson , Sainte-Marie-en-Chanois , Selles , Servance-Miellin , Ternuay-Melay-et-Saint-Hilaire , (La) Vaivre , Vauvillers , (La) Voivre , Vougécourt

Vosges (88) : (Les) Ableuvenettes , Ahéville , Aingeville , Allarmont , Ambacourt , Anglemont , Anould , Aouze , Arches , Archettes , Arrentès-de-Corcieux , Attignéville , Attigny , Aulnois , Aumontzey , Autigny-la-Tour , Autrey , Auzainvilliers , Avillers , Avrainville , Aydoilles , Badménil-aux-Bois , (La) Baffe , Bainville-aux-Saules , Balléville , Ban-de-Laveline , Ban-de-Sapt , Ban-sur-Meurthe , Ban-sur-Meurthe-Clefcy , Barbey-Seroux , Barville , Basse-sur-le-Rupt , Battexey , Baudricourt , Bayecourt , Bazegney , Bazien , Bazoilles-et-Ménil , Bazoilles-sur-Meuse , Beaufremont , Beauménil , Begnécourt , Bellefontaine , Belmont-lès-Darney , Belmont-sur-Buttant , Belmont-sur-Vair , Belrupt , Belval , Bertrimoutier , Bettegney-Saint-Brice , Bettoncourt , (Le) Beulay , Biécourt , Biffontaine , Blémerey , Bleurville , Bocquegney , Bois-de-Champ , Bonvillet , Boulaincourt , (La) Bourgonce , Bouxières-aux-Bois , Bouxurulles , Bouzemont , Brantigny , (La) Bresse , Brouvelieures , Brû , Bruyères , Bulgnéville , Bult , Bussang , Capavenir Vosges , Celles-sur-Plaine , Certilleux , Chamagne , Champ-le-Duc , Champdray , Chantraine , (La) Chapelle-aux-Bois , (La) Chapelle-devant-Bruyères , Charmes , Charmois-devant-Bruyères , Charmois-l'Orgueilleux , Châtas , Châtel-sur-Moselle , Châtenois , Chauffecourt , Chaumousey , Chavelot , Chef-Haut , Cheniménil , Circourt , Circourt-sur-Mouzon , Claudon , Clérey-la-Côte , (Le) Clerjus , Cleurie , Clézentaine , Coinches , Colroy-la-Grande , Combrimont , Contrexéville , Corcieux , Cornimont , Courcelles-sous-Châtenois , Coussey , Crainvilliers , (La) Croix-aux-Mines , Damas-aux-Bois , Damas-et-Bettegney , Darney , Darney-aux-Chênes , Darnieulles , Deinvillers , Denipaire , Derbamont , Destord , Deycimont , Deyvillers , Dignonville , Dinozé , Docelles , Dogneville , Dolaincourt , Dombasle-devant-Darney , Dombasle-en-Xaintois , Dombrot-le-Sec , Dombrot-sur-Vair , Domèvre-sous-Montfort , Domèvre-sur-Avière , Domèvre-sur-Durbion , Domfaing , Domjulien , Dommartin-aux-Bois , Dommartin-lès-Remiremont , Dommartin-lès-Vallois , Dommartin-sur-Vraine , Dompaire , Dompierre , Domptail , Domrémy-la-Pucelle , Domvallier , Doncières , Dounoux , Éloyes , Entre-deux-Eaux , Épinal , Escles , Esley , Essegney , Estrennes , Étival-Clairefontaine , Évaux-et-Ménil , Faucompierre , Fauconcourt , Fays , Ferdrupt , Fiménil , Florémont , Fomerey , Fontenay , Fontenoy-le-Château , (La) Forge , (Les) Forges , Fraize , Frapelle , Frebécourt , Fremifontaine , Frenelle-la-Grande , Frenelle-la-Petite , Frénois , Fresse-sur-Moselle , Frizon , Gelvécourt-et-Adompt , Gemaingoutte , Gemmelaincourt , Gendreville , Gérardmer , Gerbamont , Gerbépal , Gignéville , Gigney , Girancourt , Gircourt-lès-Viéville , Girecourt-sur-Durbion , Girmont , Girmont-Val-d'Ajol , Gironcourt-sur-Vraine , Golbey , Gorhey , (La) Grande-Fosse , Grandrupt , Grandrupt-de-Bains , Grandvillers , Granges-Aumontzey , Greux , Gruey-lès-Surance , Gugnécourt , Gugney-aux-Aulx , Hadigny-les-Verrières , Hadol , Hagécourt , Hagnéville-et-Roncourt , Haillainville , Harchéchamp , Hardancourt , Haréville , Harol , Harsault , Hautmougey , (La) Haye , Hennecourt , Hennezel , Hergugney , Herpelmont , Houécourt , Houéville , Housseras , (La) Houssière , Hurbache , Hymont , Igney , Jainvillotte , Jarménil , Jeanménil , Jésonville , Jeuxey , Jorxey , Jubainville , Jussarupt , Juvaincourt , Landaville , Langley , Laval-sur-Vologne , Laveline-devant-Bruyères , Laveline-du-Houx , Légéville-et-Bonfays , Lemmecourt , Lépanges-sur-Vologne , Lerrain , Lesseux , Liézey , Lignéville , Longchamp , Longchamp-sous-Châtenois , Lubine , Lusse , Luvigny , Maconcourt , Madecourt , Madegney , Madonne-et-Lamerey , (Le) Magny , Malaincourt , Mandray , Mandres-sur-Vair , Marainville-sur-Madon , Maroncourt , Martigny-les-Gerbonvaux , Mattaincourt , Maxey-sur-Meuse , Mazeley , Mazirot , Médonville , Méménil , Ménarmont , (Le) Ménil , Ménil-de-Senones , Ménil-en-Xaintois , Ménil-sur-Belvitte , Mirecourt , Moncel-sur-Vair , (Le) Mont , Mont-lès-Neufchâteau , Monthureux-le-Sec , Monthureux-sur-Saône , Montmotier , Morelmaison , Moriville , Mortagne , Morville , Moussey , Moyemont , Moyenmoutier , Nayemont-les-Fosses , Neufchâteau , (La) Neuveville-devant-Lépanges , (La) Neuveville-sous-Châtenois , (La) Neuveville-sous-Montfort , Neuvillers-sur-Fave , Nomexy , Nompatelize , Nonville , Nonzeville , Norroy , Nossoncourt , Oëlleville , Offroicourt , Ollainville , Oncourt , Ortoncourt , Padoux , Pair-et-Grandrupt , Pallegney , Parey-sous-Montfort , (La) Petite-Fosse , (La) Petite-Raon , Pierrefitte , Pierrepont-sur-l'Arentèle , Plainfaing , Pleuvezain , Plombières-les-Bains , Pompierre , Pont-lès-Bonfays , Pont-sur-Madon , Portieux , (Les) Poulières , Poussay , Pouxeux , Prey , Provenchères-et-Colroy , Provenchères-lès-Darney , (Le) Puid , Punerot , Puzieux , Racécourt , Rainville , Rambervillers , Ramecourt , Ramonchamp , Rancourt , Raon-aux-Bois , Raon-l'Étape , Raon-sur-Plaine , Rapey , Raves , Rebeuville , Regney , Rehaincourt , Rehaupal , Relanges , Remicourt , Remiremont , Remomeix , Remoncourt , Removille , Renauvoid , Repel , Rochesson , Rollainville , Romont , (Les) Rouges-Eaux , (Le) Roulier , Rouvres-en-Xaintois , Rouvres-la-Chétive , Roville-aux-Chênes , Rozerotte , Rugney , Ruppes , Rupt-sur-Moselle , Saint-Amé , Saint-Baslemont , Saint-Benoît-la-Chipotte , Saint-Dié-des-Vosges , Saint-Étienne-lès-Remiremont , Saint-Genest , Saint-Gorgon , Saint-Jean-d'Ormont , Saint-Léonard , Saint-Maurice-sur-Mortagne , Saint-Maurice-sur-Moselle , Saint-Menge , Saint-Michel-sur-Meurthe , Saint-Nabord , Saint-Ouen-lès-Parey , Saint-Paul , Saint-Pierremont , Saint-Prancher , Saint-Remimont , Saint-Remy , Saint-Stail , Saint-Vallier , Sainte-Barbe , Sainte-Hélène , Sainte-Marguerite , (La) Salle , Sanchey , Sandaucourt , Sans-Vallois , Sapois , Sartes , (Le) Saulcy , Saulcy-sur-Meurthe , Saulxures-lès-Bulgnéville , Saulxures-sur-Moselotte , Sauville , Savigny , Senones , Senonges , Sercœur , Socourt , Soulosse-sous-Saint-Élophe , Suriauville , (Le) Syndicat , Taintrux , Tendon , They-sous-Montfort , Thiéfosse , (Le) Thillot , Thiraucourt , (Le) Tholy , Thuillières , Tilleux , Totainville , Tranqueville-Graux , Trémonzey , Ubexy , Uriménil , Urville , Uxegney , Uzemain , (La) Vacheresse-et-la-Rouillie , Vagney , (Le) Val-d'Ajol , Valfroicourt , Valleroy-aux-Saules , Valleroy-le-Sec , (Les) Vallois , (Le) Valtin , Varmonzey , Vaubexy , Vaudéville , Vaudoncourt , Vaxoncourt , Vecoux , Velotte-et-Tatignécourt , Ventron , (Le) Vermont , Vervezelle , Vexaincourt , Vienville , Vieux-Moulin , Ville-sur-Illon , Villers , Villoncourt , Viménil , Vincey , Viocourt , Vioménil , Vittel , Viviers-le-Gras , Viviers-lès-Offroicourt , (La) Vôge-les-Bains , (La) Voivre , (Les) Voivres , Vomécourt , Vomécourt-sur-Madon , Vouxey , Vrécourt , Vroville , Wisembach , Xaffévillers , Xamontarupt , Xaronval , Xertigny , Xonrupt-Longemer , Zincourt

Territoire de Belfort (90) : Andelnans , Angeot , Anjoutey , Argiésans , Autrechêne , Auxelles-Bas , Auxelles-Haut , Banvillars , Bavilliers , Belfort , Bermont , Bessoncourt , Bethonvilliers , Boron , Botans , Bourg-sous-Châtelet , Bourogne , Brebotte , Bretagne , Buc , Charmois , Châtenois-les-Forges , Chaux , Chavanatte , Chavannes-les-Grands , Chèvremont , Courtelevant , Cravanche , Cunelières , Danjoutin , Delle , Denney , Dorans , Eguenigue , Éloie , Essert , Étueffont , Évette-Salbert , Faverois , Felon , Florimont , Fontaine , Fontenelle , Foussemagne , Frais , Froidefontaine , Giromagny , Grandvillars , Grosmagny , Grosne , Lachapelle-sous-Chaux , Lachapelle-sous-Rougemont , Lacollonge , Lagrange , Lamadeleine-Val-des-Anges , Larivière , Lepuix , Lepuix-Neuf , Leval , Menoncourt , Meroux , Montreux-Château , Morvillars , Moval , Novillard , Offemont , Pérouse , Petit-Croix , Petitefontaine , Petitmagny , Phaffans , Réchésy , Recouvrance , Reppe , Riervescemont , Romagny-sous-Rougemont , Roppe , Rougegoutte , Rougemont-le-Château , Saint-Germain-le-Châtelet , Sermamagny , Sevenans , Suarce , Thiancourt , Trévenans , Urcerey , Valdoie , Vauthiermont , Vellescot , Vescemont , Vétrigne , Vézelois

Aire géographique

Munster

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Carte

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Description du milieu

La zone de fabrication du Munster ou Munster Géromé occupe principalement les versants lorrains et alsaciens du massif des Vosges, région d’herbages.

Plus humide et sous l’influence des vents d’ouest dominants pour le versant lorrain à l’ouest , le climat est plus rude à caractère plus continental pour la montagne et les vallées du versant alsacien à l’est.

Reconnaissance

Mode de production

La production du lait de vache, la fabrication et l’affinage des fromages doivent être effectués dans l’aire géographique délimitée.

 

Mode d'élaboration

Le Munster est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée à 45% minimum de matière grasse, de couleur jaune à orangé rouge.

De forme cylindrique de 13 à 19 cm de diamètre et de 2,4 à 8 cm de hauteur, son poids varie de 450 g minimum (il n’existe pas de maxima et dans les faits, le fromage peut aller jusqu’à 2,1 kg).

La durée d’affinage est de 21 jours au minimum pour le Munster ou Munster Géromé. Elle est de 14 jours pour la forme « petit Munster », de taille et poids plus réduits.

Contacts

Organisme de défense et de gestion

Syndicat Interprofessionnel du Fromage Munster (SIFM)

1 place de la gare
BP 40007
68001 COLMAR CEDEX

Tel : 03 89 20 20 89
Fax : 03 89 20 21 20

N°SIRET : 33027519900025

Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/15 du 4 juillet 2007

Président(e) : Monsieur Florent HAXAIRE
Contact : Isabelle HERBIN : isabelle.herbin@lorraine.chambagri.fr

Organisme(s) de contrôle

CERTIPAQ

Organisme certificateur
Agrément(s) : CER.AOC n°01, FR-BIO-09

CERTIPAQ

Siège
11 Villa Thoréton
75015 PARIS

Tel : 01 45 30 92 92
Fax : 01 45 30 93 00

N°SIRET : 41226101800094

Président(e) : Monsieur Jean-Paul MANCEL
Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM

Tel : 03 88 19 16 79
Fax : 03 88 19 55 29

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2

Tel : 04 50 88 18 78
Fax : 04 50 88 18 78

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex

Tel : 02 51 05 14 92
Fax : 02 51 36 84 63

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

75 Bd Lamartine
72000 LE MANS

Tel : 02 43 14 21 11
Fax : 02 43 14 27 32

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE

Tel : 04 90 22 78 12
Fax : 04 90 22 78 27

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
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