Fiche produit

Présentation
  • Produit : Pouligny-Saint-Pierre
  • Mise à jour : 6 août 2018
  • Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
  • Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
  • Mots-clés : Fromages - Chèvre -
  • Appellation : Pouligny-Saint-Pierre
  • Dénomination : Pouligny-Saint-Pierre

Description

Le Pouligny-Saint-Pierre est est un fromage avec une forme pyramidale élancée, d'une hauteur de 12,5 cm et dont le sommet est un petit carré de 2,5 cm de côté.

Son poids en d'environ 250 g.

Deux types d'affinages caractérisent le Pouligny-Saint-Pierre :
   - affinage en blanc (couverture Géotricum) : saveur acidulé, légèrement salé, arômes de fruits sec, odeur floral et fruitée, texture fondante,
   - affinage bleu (couverture Penicillium album) : saveur caprine plus corsée, noisette, goût franc et affirmé, texture plus ferme.

Historique

Reconnu par décret le 14 février 1972, le Pouligny-Saint-Pierre est le premier fromage de chèvre à obtenir l'AOC.

Il est actuellement régi par le décret du 29 décembre 1986.

Chiffres-clés

Données INAO 2005

- Aire de production :     70 000  ha

- Nombre d'opérateurs :        58
                             dont :        53  producteurs de lait
                                              19  transformateurs (16 producteurs fermiers, 2 coopératives, 1 industriel)
                                              21  affineurs

- Production AOC :              300  tonnes

Cahier des charges
Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Aire géographique

Situation

L'AOC Pouligny-Saint-Pierre se situe sur 22 communes à l'Ouest du département de l'Indre, aux confins de la Touraine et du Berry.

Liste des Communes

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Aire géographique :

Indre (36) : Azay-le-Ferron , (Le) Blanc , Ciron , Concremiers , Douadic , Fontgombault , Ingrandes , Lingé , Lurais , Lureuil , Martizay , Mauvières , Mérigny , Néons-sur-Creuse , Pouligny-Saint-Pierre , Preuilly-la-Ville , Rosnay , Ruffec , Saint-Aigny , Saint-Hilaire-sur-Benaize , Sauzelles , Tournon-Saint-Martin

Zone de production du lait, de fabrication et d'affinage des fromages :

Indre (36) : Azay-le-Ferron , (Le) Blanc , Ciron , Concremiers , Douadic , Fontgombault , Ingrandes , Lingé , Lurais , Lureuil , Martizay , Mauvières , Mérigny , Néons-sur-Creuse , Pouligny-Saint-Pierre , Preuilly-la-Ville , Rosnay , Ruffec , Saint-Aigny , Saint-Hilaire-sur-Benaize , Sauzelles , Tournon-Saint-Martin

Aire géographique

Pouligny-saint-pierre

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Carte

SituationAire géographique

Description du milieu

Le climat
Climat océanique tempéré et doux.

 

Le terrain
L'aire géographique est caractérisée par 2 zones spécifiques :
   - le Boischaut, aux sols riches et profonds, favorables aux cultures fourragères,
   - la Brenne, région d'étangs où pisciculture et élevage caprin se côtoient.

Reconnaissance

Mode de production

La production du lait, la transformation et l'affinage doivent être réalisés dans l'aire géographique.

Mode d'élaboration

Le Pouligny-Saint-Pierre est un fromage de chèvre ayant la forme d'un tronc de pyramide à base carrée. Il est obtenu par coagulation lactique avec une faible addition de présure.

Sa pâte est molle, salé, à moisissures surperficielles. Sa teneur en matière grasse est > 45 % de la matière sèche, l'extrait sec est > 90 g par fromage.

La durée d'affinage est de 10 jours minimum à compter du jour d'emprésurage.

Liens au terroir

Deux zones caractérisent l'aire géographique :
- le Boischaut, aux sols riches et profonds, favorables aux cultures fourragères,
- la Brenne, région d'étangs où pisciculture et élevage caprin se côtoient.
Contacts

Organisme de défense et de gestion

Syndicat des producteurs de Pouligny Saint Pierre AOC

Maison de l'agriculture
65 avenue Gambetta
36300 LE BLANC

Tel : 02 54 37 52 13

N°SIRET : 40956307900014

Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/29 du 18 juillet 2007

Président(e) : Monsieur Olivier DENIS
Contact : RIAURE Christelle (animatrice) : christelle.riaure@indre.chambagri.fr

Organisme(s) de contrôle

QUALISUD

Organisme certificateur
Agrément(s) : FR-BIO 16, INS.AOC n°07

QUALISUD

BP 82256
31322 CASTANET-TOLOSAN Cedex

Tel : 05 62 88 13 90
Fax : 05 62 88 13 91

Contact : François LUQUET : contact@qualisud.fr

QUALISUD

84, Avenue Boucicaut
71100 CHALONS-SUR-SAONE

Tel : 03 85 90 94 14
Fax : 03 85 90 94 10

Contact : François LUQUET : contact@qualisud.fr

QUALISUD

Maison régionale de l'agriculture du Limousin Bd des Arcades
87060 LIMOGES Cedex 2

Tel : 05 55 36 07 78
Fax : 05 55 36 07 83

Contact : contact@qualisud.fr

QUALISUD

Siège
2 allée Brisebois
31320 Auzeville-Tolosane

N°SIRET : 31500291500082

Contact : contact@qualisud.fr

QUALISUD

1017 Route de Pau
40800 AIRE SUR L'ADOUR

Tel : 05 58 06 15 21
Fax : 05 58 75 13 36

Président(e) : Monsieur Marcel SAINT-CRICQ
Contact : contact@qualisud.fr

Site INAO

INAO Tours

12 place Anatole France
37000 TOURS

Tel : 02 47 20 58 38
Fax : 02 47 20 92 72

N°SIRET : 13000270200251

Contact : INAO-TOURS@inao.gouv.fr

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