Fiche produit

Présentation
  • Produit : Noix du Périgord
  • Mise à jour : 9 novembre 2015
  • Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
  • Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
  • Mots-clés : Fruits, légumes et céréales en l'état ou transformés - Fruit à coque -
  • Appellation : Noix du Périgord
  • Dénomination : Noix du Périgord

Description

Noix fraîche :

Elle est récoltée dès la mi-septembre et est séparée mécaniquement de son enveloppe verte : le brou.

Non séchée, elle est vendue pendant quelques semaines jusqu'au 15 octobre au plus tard. Son cerneau est très blanc et la petite peau qui lui donne une pointe d'amertume s'enlève facilement.

Très croquante en bouche, la marbot se caractérise par un goût d'amande non séchée. ·

 

Noix sèches :

Elle est récoltée dès les premiers jours d'octobre dès que le brou se fissure et qu'elle chute naturellement au sol. Elle est aussitôt lavée et séchée puis conservée dans un endroit sec et frais. La corne présente un cerneau très clair, sucré au goût subtil et raffiné. Sa saveur est douce.

La franquette surprend par son petit goût de noisette et son arôme délicat.

 

Cerneaux de noix : Les noix sèches sont cassées manuellement (un pré cassage mécanique est autorisé) et l'extraction du cerneau se fait toujours à la main.

La grandjean a un cerneau légèrement coloré et très charnu. Elle a un goût marqué de noix avec une petite pointe d'amertume.

Historique

Le Périgord est certainement un des berceaux de la noix puisqu'on la retrouve il y a 17 000 ans dans les habitations de l'homme de Cro-Magnon.

Sa valeur était telle que, déjà au Xème siècle, les paysans acquittaient leurs dettes en setiers de noix.

Au XIIème siècle, l'huile de noix était considérée comme un bien aussi précieux que l'or et elle contribua à la fortune de la région.

Tradition populaire, l'énoisage est restée encore de nos jours une activité économique à caractère familial. "Rien n'est perdu dans la Noix du Périgord sauf le bruit qu'elle fait en se cassant".

Chiffres-clés

Données INAO 2005

- Aire géographique :     1 000 000  ha

- Nombre d'opérateurs :        1 433
                             dont :        1 402  producteurs
                                                   31  transformateuteurs/Metteurs en marché

- Surface en production :     4 000  ha

- Production AOC :               3 000  tonnes

Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Historique

La noix du Périgord est reconnue A.O.C. en noix fraîches, noix sèches et cerneaux de noix par un décret du 2 mai 2002.
Aire géographique

Situation

L'aire d'implantation des vergers s'étend sur 578 communes (20 en Charente, 80 en Corrèze, 297 en Dordogne et 181 dans le Lot) auxquelles il convient de rajouter 34 communes supplémentaires qui forment l'aire d'énoisage et de conditionnement, située dans les départements de l'Aveyron, la Charente, la Corrèze, la Dordogne, le Lot et le Lot-et-Garonne.

Liste des Communes

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Aire géographique :

Aveyron (12) : Capdenac-Gare

Charente (16) : Aubeterre-sur-Dronne , Bellon , Bors (Canton de Tude-et-Lavalette) , Chalais , Juignac , Laprade , Montboyer , Montignac-le-Coq , Nabinaud , Palluaud , Pillac , Rioux-Martin , Saint-Amant-de-Montmoreau , Saint-Avit , Saint-Laurent-des-Combes , Saint-Martial , Saint-Romain , Saint-Séverin , Salles-Lavalette , Vaux-Lavalette

Corrèze (19) : Albignac , Albussac , Allassac , Altillac , Argentat-sur-Dordogne , Arnac-Pompadour , Astaillac , Aubazines , Ayen , Bassignac-le-Bas , Beaulieu-sur-Dordogne , Beynat , Beyssac , Bilhac , Branceilles , Brignac-la-Plaine , Brive-la-Gaillarde , Brivezac , Chabrignac , (La) Chapelle-aux-Saints , Chartrier-Ferrière , Chasteaux , Chauffour-sur-Vell , Chenailler-Mascheix , Collonges-la-Rouge , Concèze , Cornil , Curemonte , Donzenac , Estivals , Estivaux , Forgès , Jugeals-Nazareth , Juillac , Lagarde-Enval , Lagleygeolle , Larche , Lascaux , Ligneyrac , Liourdres , Lissac-sur-Couze , Lostanges , Louignac , Malemort , Mansac , Marcillac-la-Croze , Mercœur , Meyssac , Monceaux-sur-Dordogne , Nespouls , Noailhac , Noailles , Nonards , Objat , Perpezac-le-Blanc , Perpezac-le-Noir , (Le) Pescher , Puy-d'Arnac , Queyssac-les-Vignes , Reygade , Sadroc , Saillac , Saint-Aulaire , Saint-Bazile-de-Meyssac , Saint-Bonnet-l'Enfantier , Saint-Cernin-de-Larche , Saint-Chamant , Saint-Germain-les-Vergnes , Saint-Hilaire-Peyroux , Saint-Hilaire-Taurieux , Saint-Julien-Maumont , Saint-Pantaléon-de-Larche , Saint-Pardoux-l'Ortigier , Saint-Robert , Saint-Solve , Saint-Sornin-Lavolps , Sainte-Féréole , Sainte-Fortunade , Segonzac , Sérilhac , Sioniac , Troche , Tudeils , Turenne , Ussac , Varetz , Végennes , Vigeois , Vignols , Voutezac , Yssandon

Dordogne (24) : Agonac , Ajat , Allas-les-Mines , Allemans , Alles-sur-Dordogne , Angoisse , Anlhiac , Antonne-et-Trigonant , Archignac , Atur , Aubas , Audrix , Auriac-du-Périgord , Azerat , (La) Bachellerie , Badefols-d'Ans , Badefols-sur-Dordogne , Bars , Bassillac et Auberoche , Bayac , Beaumontois en Périgord , Beauregard-de-Terrasson , Berbiguières , Bertric-Burée , Besse , Beynac-et-Cazenac , Bézenac , Biras , Blis-et-Born , Boisseuilh , (La) Boissière-d'Ans , Borrèze , Bouillac , Bourdeilles , Bourg-des-Maisons , Bourg-du-Bost , Bourniquel , Bouteilles-Saint-Sébastien , Bouzic , Brantôme en Périgord , Brouchaud , (Le) Bugue , (Le) Buisson-de-Cadouin , Calès , Calviac-en-Périgord , Campagnac-lès-Quercy , Campagne , Carlux , Carsac-Aillac , Carves , (La) Cassagne , Castelnaud-la-Chapelle , Castels et Bézenac , Cazoulès , Celles , Cénac-et-Saint-Julien , Cendrieux , Cercles , Champagnac-de-Belair , Champagne-et-Fontaine , Champcevinel , (Le) Change , Chantérac , Chapdeuil , (La) Chapelle-Aubareil , (La) Chapelle-Faucher , (La) Chapelle-Grésignac , (La) Chapelle-Montabourlet , (La) Chapelle-Saint-Jean , Chassaignes , Château-l'Évêque , Cherval , Cherveix-Cubas , Chourgnac , Cladech , Clermont-d'Excideuil , Coly , Comberanche-et-Épeluche , Condat-sur-Trincou , Condat-sur-Vézère , Conne-de-Labarde , Corgnac-sur-l'Isle , Cornille , (Les) Coteaux Périgourdins , Coubjours , Coulaures , Coutures , Coux et Bigaroque-Mouzens , Creyssac , Cubjac-Auvézère-Val d'Ans , Daglan , Doissat , Domme , (La) Dornac , Douchapt , Douzillac , Dussac , Escoire , Excideuil , Eyliac , Eyvirat , Eyzerac , (Les) Eyzies-de-Tayac-Sireuil , (Les) Farges , (La) Feuillade , Florimont-Gaumier , Fossemagne , Gabillou , Gaugeac , Génis , Gout-Rossignol , Grand-Brassac , Granges-d'Ans , Grèzes , Grignols , Grives , Groléjac , Grun-Bordas , Hautefort , Jayac , Journiac , Labouquerie , Lacropte , Lalinde , Lanouaille , (Le) Lardin-Saint-Lazare , Larzac , Lavalade , Lavaur , Léguillac-de-Cercles , Léguillac-de-l'Auche , Ligueux , Limeuil , Limeyrat , Lisle , Lolme , Loubejac , Lusignac , Manzac-sur-Vern , Marcillac-Saint-Quentin , Marnac , Marquay , Marsalès , Mauzac-et-Grand-Castang , Mauzens-et-Miremont , Mayac , Mazeyrolles , Mensignac , Meyrals , Milhac-d'Auberoche , Milhac-de-Nontron , Molières , Monpazier , Monplaisant , Monsac , Montagnac-d'Auberoche , Montagrier , Montferrand-du-Périgord , Montignac , Mouzens , Nabirat , Nadaillac , Nailhac , Nanteuil-Auriac-de-Bourzac , Nantheuil , Nanthiat , Naussannes , Négrondes , Neuvic , Nojals-et-Clotte , Orliac , Orliaguet , Paulin , Paunat , Pays de Belvès , Payzac , Pazayac , Petit-Bersac , Peyrignac , Peyrillac-et-Millac , Peyzac-le-Moustier , Prats-de-Carlux , Prats-du-Périgord , Preyssac-d'Excideuil , Proissans , Quinsac , Rampieux , Ribérac , (La) Roque-Gageac , Rouffignac-Saint-Cernin-de-Reilhac , Sagelat , Saint-Amand-de-Belvès , Saint-Amand-de-Coly , Saint-André-d'Allas , Saint-Antoine-d'Auberoche , Saint-Aquilin , Saint-Astier , Saint-Aubin-de-Nabirat , Saint-Avit-Rivière , Saint-Avit-Sénieur , Saint-Cernin-de-l'Herm , Saint-Chamassy , Saint-Cirq , Saint-Crépin-d'Auberoche , Saint-Crépin-de-Richemont , Saint-Crépin-et-Carlucet , Saint-Cybranet , Saint-Cyprien , Saint-Cyr-les-Champagnes , Saint-Félix-de-Reillac-et-Mortemart , Saint-Front-de-Pradoux , Saint-Front-la-Rivière , Saint-Geniès , Saint-Germain-de-Belvès , Saint-Germain-des-Prés , Saint-Jory-las-Bloux , Saint-Julien-de-Lampon , Saint-Just , Saint-Laurent-la-Vallée , Saint-Laurent-sur-Manoire , Saint-Léon-sur-l'Isle , Saint-Léon-sur-Vézère , Saint-Louis-en-l'Isle , Saint-Marcory , Saint-Martial-d'Albarède , Saint-Martial-de-Nabirat , Saint-Martial-Viveyrol , Saint-Martin-de-Ribérac , Saint-Méard-de-Drône , Saint-Médard-d'Excideuil , Saint-Mesmin , Saint-Pantaly-d'Ans , Saint-Pantaly-d'Excideuil , Saint-Pardoux-de-Drône , Saint-Pardoux-et-Vielvic , Saint-Pardoux-la-Rivière , Saint-Paul-de-Serre , Saint-Paul-Lizonne , Saint-Pierre-de-Chignac , Saint-Pierre-de-Côle , Saint-Pompont , Saint-Rabier , Saint-Raphaël , Saint-Romain-de-Monpazier , Saint-Romain-et-Saint-Clément , Saint-Sulpice-d'Excideuil , Saint-Sulpice-de-Roumagnac , Saint-Victor , Saint-Vincent-de-Connezac , Saint-Vincent-de-Cosse , Saint-Vincent-le-Paluel , Saint-Vincent-sur-l'Isle , Sainte-Croix , Sainte-Eulalie-d'Ans , Sainte-Foy-de-Belvès , Sainte-Marie-de-Chignac , Sainte-Mondane , Sainte-Nathalène , Sainte-Orse , Salignac-Eyvigues , Sanilhac , Sarlande , Sarlat-la-Canéda , Sarliac-sur-l'Isle , Savignac-Lédrier , Savignac-les-Églises , Sceau-Saint-Angel , Segonzac , Sencenac-Puy-de-Fourches , Sergeac , Simeyrols , Siorac-en-Périgord , Sorges et Ligueux en Périgord , Sourzac , Tamniès , Teillots , Temple-Laguyon , Terrasson-Lavilledieu , Thenon , Thiviers , Thonac , Tocane-Saint-Apre , (La) Tour-Blanche-Cercles , Tourtoirac , Trélissac , Trémolat , Tursac , Urval , Valeuil , Vallereuil , Valojoulx , Vanxains , Vaunac , Vendoire , Verteillac , Veyrignac , Veyrines-de-Domme , Vézac , Vieux-Mareuil , Villars , Villefranche-du-Périgord , Villetoureix , Vitrac

Lot (46) : Albas , Albiac , Alvignac , Anglars , Anglars-Juillac , Anglars-Nozac , Arcambal , (Les) Arques , Autoire , Aynac , Baladou , Bannes , Bélaye , Bellefont-La Rauze , Belmont-Bretenoux , Bétaille , Biars-sur-Cère , Bio , Boissières , (Le) Bourg , (Le) Bouyssou , Bouziès , Bretenoux , Cadrieu , Cahors , Cahus , Caillac , Cajarc , Calamane , Calès , Calvignac , Camburat , Capdenac , Cardaillac , Carennac , Cassagnes , Castelfranc , Catus , Cavagnac , Cazals , Cazillac , Cénevières , Concorès , Condat , Cornac , Crayssac , Cressensac , Creysse , Cuzance , Dégagnac , Douelle , Duravel , Espère , Estal , Fajoles , Faycelles , Felzins , Figeac , Floirac , Fons , Fourmagnac , Frayssinet , Frayssinet-le-Gélat , Frayssinhes , Frontenac , Gagnac-sur-Cère , Gignac , Gigouzac , Gindou , Ginouillac , Gintrac , Girac , Glanes , Goujounac , Gourdon , Gramat , Grézels , Issendolus , Issepts , (Les) Junies , Labastide-du-Vert , Lacapelle-Marival , Lacave , Lachapelle-Auzac , Lagardelle , Lamagdelaine , Lamothe-Fénelon , Lanzac , Larnagol , Larroque-Toirac , Laval-de-Cère , Lavercantière , Lavergne , Léobard , Lherm , Lissac-et-Mouret , Loubressac , Loupiac , Lunan , Luzech , Marminiac , Martel , Masclat , Maxou , Mayrac , Mayrinhac-Lentour , Mercuès , Meyronne , Miers , Milhac , Montbrun , Montcabrier , Montcléra , Montgesty , Montvalent , Nadaillac-de-Rouge , Nuzéjouls , Padirac , Parnac , Payrac , Payrignac , Pescadoires , Peyrilles , Pinsac , Pomarède , Pontcirq , Pradines , Prayssac , Prudhomat , Puy-l'Évêque , Puybrun , (Les) Quatre-Routes-du-Lot , Rampoux , Rignac , (Le) Roc , Rocamadour , Rouffilhac , Rudelle , Rueyres , Saignes , Saint Géry-Vers , Saint-Caprais , Saint-Céré , Saint-Chamarand , Saint-Cirq-Lapopie , Saint-Cirq-Madelon , Saint-Cirq-Souillaguet , Saint-Clair , Saint-Denis-Catus , Saint-Denis-lès-Martel , Saint-Félix , Saint-Germain-du-Bel-Air , Saint-Jean-Lagineste , Saint-Jean-Lespinasse , Saint-Laurent-les-Tours , Saint-Martin-Labouval , Saint-Martin-le-Redon , Saint-Médard , Saint-Médard-de-Presque , Saint-Michel-de-Bannières , Saint-Michel-Loubéjou , Saint-Paul-de-Vern , Saint-Pierre-Lafeuille , Saint-Pierre-Toirac , Saint-Projet , Saint-Sozy , Saint-Vincent-du-Pendit , Saint-Vincent-Rive-d'Olt , Salviac , Sarrazac , Sonac , Soturac , Souillac , Sousceyrac-en-Quercy , Strenquels , Tauriac , Teyssieu , Thédirac , Thégra , Thémines , Théminettes , Tour-de-Faure , Touzac , Vaillac , Vayrac , Vers , (Le) Vigan , Vire-sur-Lot

Lot-et-Garonne (47) : Bourlens , Cuzorn , Fumel , Lacapelle-Biron , Monsempron-Libos , Montayral , Rives , Saint-Vite , Villeréal

Zone d'énoisage :

Aveyron (12) : Capdenac-Gare

Charente (16) : Aubeterre-sur-Dronne , Bellon , Bors (Canton de Tude-et-Lavalette) , Chalais , Juignac , Laprade , Montboyer , Montignac-le-Coq , Nabinaud , Palluaud , Pillac , Rioux-Martin , Saint-Amant-de-Montmoreau , Saint-Avit , Saint-Laurent-des-Combes , Saint-Martial , Saint-Romain , Saint-Séverin , Salles-Lavalette , Vaux-Lavalette

Corrèze (19) : Albignac , Albussac , Allassac , Altillac , Argentat-sur-Dordogne , Arnac-Pompadour , Astaillac , Aubazines , Ayen , Bassignac-le-Bas , Beaulieu-sur-Dordogne , Beynat , Beyssac , Bilhac , Branceilles , Brignac-la-Plaine , Brive-la-Gaillarde , Brivezac , Chabrignac , (La) Chapelle-aux-Saints , Chartrier-Ferrière , Chasteaux , Chauffour-sur-Vell , Chenailler-Mascheix , Collonges-la-Rouge , Concèze , Cornil , Curemonte , Donzenac , Estivals , Estivaux , Forgès , Jugeals-Nazareth , Juillac , Lagarde-Enval , Lagleygeolle , Larche , Lascaux , Ligneyrac , Liourdres , Lissac-sur-Couze , Lostanges , Louignac , Malemort , Mansac , Marcillac-la-Croze , Mercœur , Meyssac , Monceaux-sur-Dordogne , Nespouls , Noailhac , Noailles , Nonards , Objat , Perpezac-le-Blanc , Perpezac-le-Noir , (Le) Pescher , Puy-d'Arnac , Queyssac-les-Vignes , Reygade , Sadroc , Saillac , Saint-Aulaire , Saint-Bazile-de-Meyssac , Saint-Bonnet-l'Enfantier , Saint-Cernin-de-Larche , Saint-Chamant , Saint-Germain-les-Vergnes , Saint-Hilaire-Peyroux , Saint-Hilaire-Taurieux , Saint-Julien-Maumont , Saint-Pantaléon-de-Larche , Saint-Pardoux-l'Ortigier , Saint-Robert , Saint-Solve , Saint-Sornin-Lavolps , Sainte-Féréole , Sainte-Fortunade , Segonzac , Sérilhac , Sioniac , Troche , Tudeils , Turenne , Ussac , Varetz , Végennes , Vigeois , Vignols , Voutezac , Yssandon

Dordogne (24) : Agonac , Ajat , Allas-les-Mines , Allemans , Alles-sur-Dordogne , Angoisse , Anlhiac , Antonne-et-Trigonant , Archignac , Atur , Aubas , Audrix , Auriac-du-Périgord , Azerat , (La) Bachellerie , Badefols-d'Ans , Badefols-sur-Dordogne , Bars , Bassillac et Auberoche , Bayac , Beaumontois en Périgord , Beauregard-de-Terrasson , Berbiguières , Bertric-Burée , Besse , Beynac-et-Cazenac , Bézenac , Biras , Blis-et-Born , Boisseuilh , (La) Boissière-d'Ans , Borrèze , Bouillac , Bourdeilles , Bourg-des-Maisons , Bourg-du-Bost , Bourniquel , Bouteilles-Saint-Sébastien , Bouzic , Brantôme en Périgord , Brouchaud , (Le) Bugue , (Le) Buisson-de-Cadouin , Calès , Calviac-en-Périgord , Campagnac-lès-Quercy , Campagne , Carlux , Carsac-Aillac , Carves , (La) Cassagne , Castelnaud-la-Chapelle , Castels et Bézenac , Cazoulès , Celles , Cénac-et-Saint-Julien , Cendrieux , Cercles , Champagnac-de-Belair , Champagne-et-Fontaine , Champcevinel , (Le) Change , Chantérac , Chapdeuil , (La) Chapelle-Aubareil , (La) Chapelle-Faucher , (La) Chapelle-Grésignac , (La) Chapelle-Montabourlet , (La) Chapelle-Saint-Jean , Chassaignes , Château-l'Évêque , Cherval , Cherveix-Cubas , Chourgnac , Cladech , Clermont-d'Excideuil , Coly , Comberanche-et-Épeluche , Condat-sur-Trincou , Condat-sur-Vézère , Conne-de-Labarde , Corgnac-sur-l'Isle , Cornille , (Les) Coteaux Périgourdins , Coubjours , Coulaures , Coutures , Coux et Bigaroque-Mouzens , Creyssac , Cubjac-Auvézère-Val d'Ans , Daglan , Doissat , Domme , (La) Dornac , Douchapt , Douzillac , Dussac , Escoire , Excideuil , Eyliac , Eyvirat , Eyzerac , (Les) Eyzies-de-Tayac-Sireuil , (Les) Farges , (La) Feuillade , Florimont-Gaumier , Fossemagne , Gabillou , Gaugeac , Génis , Gout-Rossignol , Grand-Brassac , Granges-d'Ans , Grèzes , Grignols , Grives , Groléjac , Grun-Bordas , Hautefort , Jayac , Journiac , Labouquerie , Lacropte , Lalinde , Lanouaille , (Le) Lardin-Saint-Lazare , Larzac , Lavalade , Lavaur , Léguillac-de-Cercles , Léguillac-de-l'Auche , Ligueux , Limeuil , Limeyrat , Lisle , Lolme , Loubejac , Lusignac , Manzac-sur-Vern , Marcillac-Saint-Quentin , Marnac , Marquay , Marsalès , Mauzac-et-Grand-Castang , Mauzens-et-Miremont , Mayac , Mazeyrolles , Mensignac , Meyrals , Milhac-d'Auberoche , Milhac-de-Nontron , Molières , Monpazier , Monplaisant , Monsac , Montagnac-d'Auberoche , Montagrier , Montferrand-du-Périgord , Montignac , Mouzens , Nabirat , Nadaillac , Nailhac , Nanteuil-Auriac-de-Bourzac , Nantheuil , Nanthiat , Naussannes , Négrondes , Neuvic , Nojals-et-Clotte , Orliac , Orliaguet , Paulin , Paunat , Pays de Belvès , Payzac , Pazayac , Petit-Bersac , Peyrignac , Peyrillac-et-Millac , Peyzac-le-Moustier , Prats-de-Carlux , Prats-du-Périgord , Preyssac-d'Excideuil , Proissans , Quinsac , Rampieux , Ribérac , (La) Roque-Gageac , Rouffignac-Saint-Cernin-de-Reilhac , Sagelat , Saint-Amand-de-Belvès , Saint-Amand-de-Coly , Saint-André-d'Allas , Saint-Antoine-d'Auberoche , Saint-Aquilin , Saint-Astier , Saint-Aubin-de-Nabirat , Saint-Avit-Rivière , Saint-Avit-Sénieur , Saint-Cernin-de-l'Herm , Saint-Chamassy , Saint-Cirq , Saint-Crépin-d'Auberoche , Saint-Crépin-de-Richemont , Saint-Crépin-et-Carlucet , Saint-Cybranet , Saint-Cyprien , Saint-Cyr-les-Champagnes , Saint-Félix-de-Reillac-et-Mortemart , Saint-Front-de-Pradoux , Saint-Front-la-Rivière , Saint-Geniès , Saint-Germain-de-Belvès , Saint-Germain-des-Prés , Saint-Jory-las-Bloux , Saint-Julien-de-Lampon , Saint-Just , Saint-Laurent-la-Vallée , Saint-Laurent-sur-Manoire , Saint-Léon-sur-l'Isle , Saint-Léon-sur-Vézère , Saint-Louis-en-l'Isle , Saint-Marcory , Saint-Martial-d'Albarède , Saint-Martial-de-Nabirat , Saint-Martial-Viveyrol , Saint-Martin-de-Ribérac , Saint-Méard-de-Drône , Saint-Médard-d'Excideuil , Saint-Mesmin , Saint-Pantaly-d'Ans , Saint-Pantaly-d'Excideuil , Saint-Pardoux-de-Drône , Saint-Pardoux-et-Vielvic , Saint-Pardoux-la-Rivière , Saint-Paul-de-Serre , Saint-Paul-Lizonne , Saint-Pierre-de-Chignac , Saint-Pierre-de-Côle , Saint-Pompont , Saint-Rabier , Saint-Raphaël , Saint-Romain-de-Monpazier , Saint-Romain-et-Saint-Clément , Saint-Sulpice-d'Excideuil , Saint-Sulpice-de-Roumagnac , Saint-Victor , Saint-Vincent-de-Connezac , Saint-Vincent-de-Cosse , Saint-Vincent-le-Paluel , Saint-Vincent-sur-l'Isle , Sainte-Croix , Sainte-Eulalie-d'Ans , Sainte-Foy-de-Belvès , Sainte-Marie-de-Chignac , Sainte-Mondane , Sainte-Nathalène , Sainte-Orse , Salignac-Eyvigues , Sanilhac , Sarlande , Sarlat-la-Canéda , Sarliac-sur-l'Isle , Savignac-Lédrier , Savignac-les-Églises , Sceau-Saint-Angel , Segonzac , Sencenac-Puy-de-Fourches , Sergeac , Simeyrols , Siorac-en-Périgord , Sorges et Ligueux en Périgord , Sourzac , Tamniès , Teillots , Temple-Laguyon , Terrasson-Lavilledieu , Thenon , Thiviers , Thonac , Tocane-Saint-Apre , (La) Tour-Blanche-Cercles , Tourtoirac , Trélissac , Trémolat , Tursac , Urval , Valeuil , Vallereuil , Valojoulx , Vanxains , Vaunac , Vendoire , Verteillac , Veyrignac , Veyrines-de-Domme , Vézac , Vieux-Mareuil , Villars , Villefranche-du-Périgord , Villetoureix , Vitrac

Lot (46) : Albas , Albiac , Alvignac , Anglars , Anglars-Juillac , Anglars-Nozac , Arcambal , (Les) Arques , Autoire , Aynac , Baladou , Bannes , Bélaye , Bellefont-La Rauze , Belmont-Bretenoux , Bétaille , Biars-sur-Cère , Bio , Boissières , (Le) Bourg , (Le) Bouyssou , Bouziès , Bretenoux , Cadrieu , Cahors , Cahus , Caillac , Cajarc , Calamane , Calès , Calvignac , Camburat , Capdenac , Cardaillac , Carennac , Cassagnes , Castelfranc , Catus , Cavagnac , Cazals , Cazillac , Cénevières , Concorès , Condat , Cornac , Crayssac , Cressensac , Creysse , Cuzance , Dégagnac , Douelle , Duravel , Espère , Estal , Fajoles , Faycelles , Felzins , Figeac , Floirac , Fons , Fourmagnac , Frayssinet , Frayssinet-le-Gélat , Frayssinhes , Frontenac , Gagnac-sur-Cère , Gignac , Gigouzac , Gindou , Ginouillac , Gintrac , Girac , Glanes , Goujounac , Gourdon , Gramat , Grézels , Issendolus , Issepts , (Les) Junies , Labastide-du-Vert , Lacapelle-Marival , Lacave , Lachapelle-Auzac , Lagardelle , Lamagdelaine , Lamothe-Fénelon , Lanzac , Larnagol , Larroque-Toirac , Laval-de-Cère , Lavercantière , Lavergne , Léobard , Lherm , Lissac-et-Mouret , Loubressac , Loupiac , Lunan , Luzech , Marminiac , Martel , Masclat , Maxou , Mayrac , Mayrinhac-Lentour , Mercuès , Meyronne , Miers , Milhac , Montbrun , Montcabrier , Montcléra , Montgesty , Montvalent , Nadaillac-de-Rouge , Nuzéjouls , Padirac , Parnac , Payrac , Payrignac , Pescadoires , Peyrilles , Pinsac , Pomarède , Pontcirq , Pradines , Prayssac , Prudhomat , Puy-l'Évêque , Puybrun , (Les) Quatre-Routes-du-Lot , Rampoux , Rignac , (Le) Roc , Rocamadour , Rouffilhac , Rudelle , Rueyres , Saignes , Saint Géry-Vers , Saint-Caprais , Saint-Céré , Saint-Chamarand , Saint-Cirq-Lapopie , Saint-Cirq-Madelon , Saint-Cirq-Souillaguet , Saint-Clair , Saint-Denis-Catus , Saint-Denis-lès-Martel , Saint-Félix , Saint-Germain-du-Bel-Air , Saint-Jean-Lagineste , Saint-Jean-Lespinasse , Saint-Laurent-les-Tours , Saint-Martin-Labouval , Saint-Martin-le-Redon , Saint-Médard , Saint-Médard-de-Presque , Saint-Michel-de-Bannières , Saint-Michel-Loubéjou , Saint-Paul-de-Vern , Saint-Pierre-Lafeuille , Saint-Pierre-Toirac , Saint-Projet , Saint-Sozy , Saint-Vincent-du-Pendit , Saint-Vincent-Rive-d'Olt , Salviac , Sarrazac , Sonac , Soturac , Souillac , Sousceyrac-en-Quercy , Strenquels , Tauriac , Teyssieu , Thédirac , Thégra , Thémines , Théminettes , Tour-de-Faure , Touzac , Vaillac , Vayrac , Vers , (Le) Vigan , Vire-sur-Lot

Lot-et-Garonne (47) : Bourlens , Cuzorn , Fumel , Lacapelle-Biron , Monsempron-Libos , Montayral , Rives , Saint-Vite , Villeréal

Zone de conditionnement :

Aveyron (12) : Capdenac-Gare

Charente (16) : Aubeterre-sur-Dronne , Bellon , Bors (Canton de Tude-et-Lavalette) , Chalais , Juignac , Laprade , Montboyer , Montignac-le-Coq , Nabinaud , Palluaud , Pillac , Rioux-Martin , Saint-Amant-de-Montmoreau , Saint-Avit , Saint-Laurent-des-Combes , Saint-Martial , Saint-Romain , Saint-Séverin , Salles-Lavalette , Vaux-Lavalette

Corrèze (19) : Albignac , Albussac , Allassac , Altillac , Argentat-sur-Dordogne , Arnac-Pompadour , Astaillac , Aubazines , Ayen , Bassignac-le-Bas , Beaulieu-sur-Dordogne , Beynat , Beyssac , Bilhac , Branceilles , Brignac-la-Plaine , Brive-la-Gaillarde , Brivezac , Chabrignac , (La) Chapelle-aux-Saints , Chartrier-Ferrière , Chasteaux , Chauffour-sur-Vell , Chenailler-Mascheix , Collonges-la-Rouge , Concèze , Cornil , Curemonte , Donzenac , Estivals , Estivaux , Forgès , Jugeals-Nazareth , Juillac , Lagarde-Enval , Lagleygeolle , Larche , Lascaux , Ligneyrac , Liourdres , Lissac-sur-Couze , Lostanges , Louignac , Malemort , Mansac , Marcillac-la-Croze , Mercœur , Meyssac , Monceaux-sur-Dordogne , Nespouls , Noailhac , Noailles , Nonards , Objat , Perpezac-le-Blanc , Perpezac-le-Noir , (Le) Pescher , Puy-d'Arnac , Queyssac-les-Vignes , Reygade , Sadroc , Saillac , Saint-Aulaire , Saint-Bazile-de-Meyssac , Saint-Bonnet-l'Enfantier , Saint-Cernin-de-Larche , Saint-Chamant , Saint-Germain-les-Vergnes , Saint-Hilaire-Peyroux , Saint-Hilaire-Taurieux , Saint-Julien-Maumont , Saint-Pantaléon-de-Larche , Saint-Pardoux-l'Ortigier , Saint-Robert , Saint-Solve , Saint-Sornin-Lavolps , Sainte-Féréole , Sainte-Fortunade , Segonzac , Sérilhac , Sioniac , Troche , Tudeils , Turenne , Ussac , Varetz , Végennes , Vigeois , Vignols , Voutezac , Yssandon

Dordogne (24) : Agonac , Ajat , Allas-les-Mines , Allemans , Alles-sur-Dordogne , Angoisse , Anlhiac , Antonne-et-Trigonant , Archignac , Atur , Aubas , Audrix , Auriac-du-Périgord , Azerat , (La) Bachellerie , Badefols-d'Ans , Badefols-sur-Dordogne , Bars , Bassillac et Auberoche , Bayac , Beaumontois en Périgord , Beauregard-de-Terrasson , Berbiguières , Bertric-Burée , Besse , Beynac-et-Cazenac , Bézenac , Biras , Blis-et-Born , Boisseuilh , (La) Boissière-d'Ans , Borrèze , Bouillac , Bourdeilles , Bourg-des-Maisons , Bourg-du-Bost , Bourniquel , Bouteilles-Saint-Sébastien , Bouzic , Brantôme en Périgord , Brouchaud , (Le) Bugue , (Le) Buisson-de-Cadouin , Calès , Calviac-en-Périgord , Campagnac-lès-Quercy , Campagne , Carlux , Carsac-Aillac , Carves , (La) Cassagne , Castelnaud-la-Chapelle , Castels et Bézenac , Cazoulès , Celles , Cénac-et-Saint-Julien , Cendrieux , Cercles , Champagnac-de-Belair , Champagne-et-Fontaine , Champcevinel , (Le) Change , Chantérac , Chapdeuil , (La) Chapelle-Aubareil , (La) Chapelle-Faucher , (La) Chapelle-Grésignac , (La) Chapelle-Montabourlet , (La) Chapelle-Saint-Jean , Chassaignes , Château-l'Évêque , Cherval , Cherveix-Cubas , Chourgnac , Cladech , Clermont-d'Excideuil , Coly , Comberanche-et-Épeluche , Condat-sur-Trincou , Condat-sur-Vézère , Conne-de-Labarde , Corgnac-sur-l'Isle , Cornille , (Les) Coteaux Périgourdins , Coubjours , Coulaures , Coutures , Coux et Bigaroque-Mouzens , Creyssac , Cubjac-Auvézère-Val d'Ans , Daglan , Doissat , Domme , (La) Dornac , Douchapt , Douzillac , Dussac , Escoire , Excideuil , Eyliac , Eyvirat , Eyzerac , (Les) Eyzies-de-Tayac-Sireuil , (Les) Farges , (La) Feuillade , Florimont-Gaumier , Fossemagne , Gabillou , Gaugeac , Génis , Gout-Rossignol , Grand-Brassac , Granges-d'Ans , Grèzes , Grignols , Grives , Groléjac , Grun-Bordas , Hautefort , Jayac , Journiac , Labouquerie , Lacropte , Lalinde , Lanouaille , (Le) Lardin-Saint-Lazare , Larzac , Lavalade , Lavaur , Léguillac-de-Cercles , Léguillac-de-l'Auche , Ligueux , Limeuil , Limeyrat , Lisle , Lolme , Loubejac , Lusignac , Manzac-sur-Vern , Marcillac-Saint-Quentin , Marnac , Marquay , Marsalès , Mauzac-et-Grand-Castang , Mauzens-et-Miremont , Mayac , Mazeyrolles , Mensignac , Meyrals , Milhac-d'Auberoche , Milhac-de-Nontron , Molières , Monpazier , Monplaisant , Monsac , Montagnac-d'Auberoche , Montagrier , Montferrand-du-Périgord , Montignac , Mouzens , Nabirat , Nadaillac , Nailhac , Nanteuil-Auriac-de-Bourzac , Nantheuil , Nanthiat , Naussannes , Négrondes , Neuvic , Nojals-et-Clotte , Orliac , Orliaguet , Paulin , Paunat , Pays de Belvès , Payzac , Pazayac , Petit-Bersac , Peyrignac , Peyrillac-et-Millac , Peyzac-le-Moustier , Prats-de-Carlux , Prats-du-Périgord , Preyssac-d'Excideuil , Proissans , Quinsac , Rampieux , Ribérac , (La) Roque-Gageac , Rouffignac-Saint-Cernin-de-Reilhac , Sagelat , Saint-Amand-de-Belvès , Saint-Amand-de-Coly , Saint-André-d'Allas , Saint-Antoine-d'Auberoche , Saint-Aquilin , Saint-Astier , Saint-Aubin-de-Nabirat , Saint-Avit-Rivière , Saint-Avit-Sénieur , Saint-Cernin-de-l'Herm , Saint-Chamassy , Saint-Cirq , Saint-Crépin-d'Auberoche , Saint-Crépin-de-Richemont , Saint-Crépin-et-Carlucet , Saint-Cybranet , Saint-Cyprien , Saint-Cyr-les-Champagnes , Saint-Félix-de-Reillac-et-Mortemart , Saint-Front-de-Pradoux , Saint-Front-la-Rivière , Saint-Geniès , Saint-Germain-de-Belvès , Saint-Germain-des-Prés , Saint-Jory-las-Bloux , Saint-Julien-de-Lampon , Saint-Just , Saint-Laurent-la-Vallée , Saint-Laurent-sur-Manoire , Saint-Léon-sur-l'Isle , Saint-Léon-sur-Vézère , Saint-Louis-en-l'Isle , Saint-Marcory , Saint-Martial-d'Albarède , Saint-Martial-de-Nabirat , Saint-Martial-Viveyrol , Saint-Martin-de-Ribérac , Saint-Méard-de-Drône , Saint-Médard-d'Excideuil , Saint-Mesmin , Saint-Pantaly-d'Ans , Saint-Pantaly-d'Excideuil , Saint-Pardoux-de-Drône , Saint-Pardoux-et-Vielvic , Saint-Pardoux-la-Rivière , Saint-Paul-de-Serre , Saint-Paul-Lizonne , Saint-Pierre-de-Chignac , Saint-Pierre-de-Côle , Saint-Pompont , Saint-Rabier , Saint-Raphaël , Saint-Romain-de-Monpazier , Saint-Romain-et-Saint-Clément , Saint-Sulpice-d'Excideuil , Saint-Sulpice-de-Roumagnac , Saint-Victor , Saint-Vincent-de-Connezac , Saint-Vincent-de-Cosse , Saint-Vincent-le-Paluel , Saint-Vincent-sur-l'Isle , Sainte-Croix , Sainte-Eulalie-d'Ans , Sainte-Foy-de-Belvès , Sainte-Marie-de-Chignac , Sainte-Mondane , Sainte-Nathalène , Sainte-Orse , Salignac-Eyvigues , Sanilhac , Sarlande , Sarlat-la-Canéda , Sarliac-sur-l'Isle , Savignac-Lédrier , Savignac-les-Églises , Sceau-Saint-Angel , Segonzac , Sencenac-Puy-de-Fourches , Sergeac , Simeyrols , Siorac-en-Périgord , Sorges et Ligueux en Périgord , Sourzac , Tamniès , Teillots , Temple-Laguyon , Terrasson-Lavilledieu , Thenon , Thiviers , Thonac , Tocane-Saint-Apre , (La) Tour-Blanche-Cercles , Tourtoirac , Trélissac , Trémolat , Tursac , Urval , Valeuil , Vallereuil , Valojoulx , Vanxains , Vaunac , Vendoire , Verteillac , Veyrignac , Veyrines-de-Domme , Vézac , Vieux-Mareuil , Villars , Villefranche-du-Périgord , Villetoureix , Vitrac

Lot (46) : Albas , Albiac , Alvignac , Anglars , Anglars-Juillac , Anglars-Nozac , Arcambal , (Les) Arques , Autoire , Aynac , Baladou , Bannes , Bélaye , Bellefont-La Rauze , Belmont-Bretenoux , Bétaille , Biars-sur-Cère , Bio , Boissières , (Le) Bourg , (Le) Bouyssou , Bouziès , Bretenoux , Cadrieu , Cahors , Cahus , Caillac , Cajarc , Calamane , Calès , Calvignac , Camburat , Capdenac , Cardaillac , Carennac , Cassagnes , Castelfranc , Catus , Cavagnac , Cazals , Cazillac , Cénevières , Concorès , Condat , Cornac , Crayssac , Cressensac , Creysse , Cuzance , Dégagnac , Douelle , Duravel , Espère , Estal , Fajoles , Faycelles , Felzins , Figeac , Floirac , Fons , Fourmagnac , Frayssinet , Frayssinet-le-Gélat , Frayssinhes , Frontenac , Gagnac-sur-Cère , Gignac , Gigouzac , Gindou , Ginouillac , Gintrac , Girac , Glanes , Goujounac , Gourdon , Gramat , Grézels , Issendolus , Issepts , (Les) Junies , Labastide-du-Vert , Lacapelle-Marival , Lacave , Lachapelle-Auzac , Lagardelle , Lamagdelaine , Lamothe-Fénelon , Lanzac , Larnagol , Larroque-Toirac , Laval-de-Cère , Lavercantière , Lavergne , Léobard , Lherm , Lissac-et-Mouret , Loubressac , Loupiac , Lunan , Luzech , Marminiac , Martel , Masclat , Maxou , Mayrac , Mayrinhac-Lentour , Mercuès , Meyronne , Miers , Milhac , Montbrun , Montcabrier , Montcléra , Montgesty , Montvalent , Nadaillac-de-Rouge , Nuzéjouls , Padirac , Parnac , Payrac , Payrignac , Pescadoires , Peyrilles , Pinsac , Pomarède , Pontcirq , Pradines , Prayssac , Prudhomat , Puy-l'Évêque , Puybrun , (Les) Quatre-Routes-du-Lot , Rampoux , Rignac , (Le) Roc , Rocamadour , Rouffilhac , Rudelle , Rueyres , Saignes , Saint Géry-Vers , Saint-Caprais , Saint-Céré , Saint-Chamarand , Saint-Cirq-Lapopie , Saint-Cirq-Madelon , Saint-Cirq-Souillaguet , Saint-Clair , Saint-Denis-Catus , Saint-Denis-lès-Martel , Saint-Félix , Saint-Germain-du-Bel-Air , Saint-Jean-Lagineste , Saint-Jean-Lespinasse , Saint-Laurent-les-Tours , Saint-Martin-Labouval , Saint-Martin-le-Redon , Saint-Médard , Saint-Médard-de-Presque , Saint-Michel-de-Bannières , Saint-Michel-Loubéjou , Saint-Paul-de-Vern , Saint-Pierre-Lafeuille , Saint-Pierre-Toirac , Saint-Projet , Saint-Sozy , Saint-Vincent-du-Pendit , Saint-Vincent-Rive-d'Olt , Salviac , Sarrazac , Sonac , Soturac , Souillac , Sousceyrac-en-Quercy , Strenquels , Tauriac , Teyssieu , Thédirac , Thégra , Thémines , Théminettes , Tour-de-Faure , Touzac , Vaillac , Vayrac , Vers , (Le) Vigan , Vire-sur-Lot

Lot-et-Garonne (47) : Bourlens , Cuzorn , Fumel , Lacapelle-Biron , Monsempron-Libos , Montayral , Rives , Saint-Vite , Villeréal

Zone de production :

Charente (16) : Aubeterre-sur-Dronne , Bellon , Bors (Canton de Tude-et-Lavalette) , Chalais , Juignac , Laprade , Montboyer , Montignac-le-Coq , Nabinaud , Palluaud , Pillac , Rioux-Martin , Saint-Amant-de-Montmoreau , Saint-Avit , Saint-Laurent-des-Combes , Saint-Martial , Saint-Romain , Saint-Séverin , Salles-Lavalette , Vaux-Lavalette

Corrèze (19) : Albignac , Albussac , Allassac , Altillac , Argentat-sur-Dordogne , Astaillac , Aubazines , Ayen , Bassignac-le-Bas , Beaulieu-sur-Dordogne , Beynat , Beyssac , Bilhac , Branceilles , Brignac-la-Plaine , Brive-la-Gaillarde , Brivezac , Chabrignac , (La) Chapelle-aux-Saints , Chartrier-Ferrière , Chasteaux , Chauffour-sur-Vell , Chenailler-Mascheix , Collonges-la-Rouge , Concèze , Cornil , Curemonte , Donzenac , Estivals , Estivaux , Forgès , Jugeals-Nazareth , Juillac , Lagarde-Enval , Lagleygeolle , Larche , Lascaux , Ligneyrac , Liourdres , Lissac-sur-Couze , Lostanges , Louignac , Marcillac-la-Croze , Mercœur , Meyssac , Monceaux-sur-Dordogne , Nespouls , Noailhac , Noailles , Nonards , Perpezac-le-Blanc , Perpezac-le-Noir , (Le) Pescher , Puy-d'Arnac , Queyssac-les-Vignes , Reygade , Sadroc , Saillac , Saint-Bazile-de-Meyssac , Saint-Bonnet-l'Enfantier , Saint-Cernin-de-Larche , Saint-Chamant , Saint-Hilaire-Peyroux , Saint-Hilaire-Taurieux , Saint-Julien-Maumont , Saint-Pardoux-l'Ortigier , Saint-Robert , Saint-Solve , Sainte-Féréole , Sainte-Fortunade , Segonzac , Sérilhac , Sioniac , Troche , Tudeils , Turenne , Végennes , Vignols , Voutezac , Yssandon

Dordogne (24) : Agonac , Ajat , Allas-les-Mines , Allemans , Alles-sur-Dordogne , Angoisse , Anlhiac , Antonne-et-Trigonant , Archignac , Atur , Aubas , Audrix , Auriac-du-Périgord , Azerat , (La) Bachellerie , Badefols-d'Ans , Badefols-sur-Dordogne , Bars , Bassillac et Auberoche , Bayac , Beaumontois en Périgord , Beauregard-de-Terrasson , Berbiguières , Bertric-Burée , Besse , Beynac-et-Cazenac , Bézenac , Biras , Blis-et-Born , (La) Boissière-d'Ans , Borrèze , Bouillac , Bourdeilles , Bourg-des-Maisons , Bourg-du-Bost , Bourniquel , Bouteilles-Saint-Sébastien , Bouzic , Brantôme en Périgord , Brouchaud , (Le) Bugue , (Le) Buisson-de-Cadouin , Calès , Calviac-en-Périgord , Campagnac-lès-Quercy , Campagne , Carlux , Carsac-Aillac , Carves , (La) Cassagne , Castelnaud-la-Chapelle , Castels et Bézenac , Cazoulès , Celles , Cénac-et-Saint-Julien , Cercles , Champagnac-de-Belair , Champagne-et-Fontaine , Champcevinel , (Le) Change , Chantérac , Chapdeuil , (La) Chapelle-Aubareil , (La) Chapelle-Faucher , (La) Chapelle-Grésignac , (La) Chapelle-Montabourlet , (La) Chapelle-Saint-Jean , Chassaignes , Château-l'Évêque , Cherval , Cherveix-Cubas , Chourgnac , Cladech , Clermont-d'Excideuil , Coly , Comberanche-et-Épeluche , Condat-sur-Trincou , Condat-sur-Vézère , Conne-de-Labarde , Corgnac-sur-l'Isle , Cornille , (Les) Coteaux Périgourdins , Coubjours , Coulaures , Coutures , Coux et Bigaroque-Mouzens , Creyssac , Cubjac-Auvézère-Val d'Ans , Daglan , Doissat , Domme , (La) Dornac , Douchapt , Douzillac , Dussac , Escoire , Excideuil , Eyliac , Eyvirat , Eyzerac , (Les) Eyzies-de-Tayac-Sireuil , (Les) Farges , (La) Feuillade , Florimont-Gaumier , Fossemagne , Gabillou , Gaugeac , Génis , Gout-Rossignol , Grand-Brassac , Granges-d'Ans , Grèzes , Grignols , Grives , Groléjac , Grun-Bordas , Hautefort , Jayac , Journiac , Labouquerie , Lalinde , Lanouaille , (Le) Lardin-Saint-Lazare , Larzac , Lavalade , Lavaur , Léguillac-de-Cercles , Léguillac-de-l'Auche , Ligueux , Limeuil , Limeyrat , Lisle , Lolme , Loubejac , Lusignac , Manzac-sur-Vern , Marcillac-Saint-Quentin , Marnac , Marquay , Marsalès , Mauzac-et-Grand-Castang , Mauzens-et-Miremont , Mayac , Mazeyrolles , Mensignac , Meyrals , Milhac-d'Auberoche , Milhac-de-Nontron , Molières , Monpazier , Monplaisant , Monsac , Montagnac-d'Auberoche , Montagrier , Montferrand-du-Périgord , Montignac , Mouzens , Nabirat , Nadaillac , Nailhac , Nanteuil-Auriac-de-Bourzac , Nantheuil , Nanthiat , Naussannes , Négrondes , Neuvic , Nojals-et-Clotte , Orliac , Orliaguet , Paulin , Paunat , Pays de Belvès , Payzac , Pazayac , Petit-Bersac , Peyrillac-et-Millac , Peyzac-le-Moustier , Prats-de-Carlux , Prats-du-Périgord , Preyssac-d'Excideuil , Proissans , Quinsac , Rampieux , Ribérac , (La) Roque-Gageac , Rouffignac-Saint-Cernin-de-Reilhac , Sagelat , Saint-Amand-de-Belvès , Saint-Amand-de-Coly , Saint-André-d'Allas , Saint-Antoine-d'Auberoche , Saint-Aquilin , Saint-Astier , Saint-Aubin-de-Nabirat , Saint-Avit-Rivière , Saint-Avit-Sénieur , Saint-Cernin-de-l'Herm , Saint-Chamassy , Saint-Cirq , Saint-Crépin-d'Auberoche , Saint-Crépin-de-Richemont , Saint-Crépin-et-Carlucet , Saint-Cybranet , Saint-Cyprien , Saint-Cyr-les-Champagnes , Saint-Front-de-Pradoux , Saint-Front-la-Rivière , Saint-Geniès , Saint-Germain-de-Belvès , Saint-Germain-des-Prés , Saint-Jory-las-Bloux , Saint-Julien-de-Lampon , Saint-Just , Saint-Laurent-la-Vallée , Saint-Laurent-sur-Manoire , Saint-Léon-sur-l'Isle , Saint-Léon-sur-Vézère , Saint-Louis-en-l'Isle , Saint-Marcory , Saint-Martial-d'Albarède , Saint-Martial-de-Nabirat , Saint-Martial-Viveyrol , Saint-Martin-de-Ribérac , Saint-Méard-de-Drône , Saint-Médard-d'Excideuil , Saint-Mesmin , Saint-Pantaly-d'Ans , Saint-Pantaly-d'Excideuil , Saint-Pardoux-de-Drône , Saint-Pardoux-et-Vielvic , Saint-Pardoux-la-Rivière , Saint-Paul-de-Serre , Saint-Paul-Lizonne , Saint-Pierre-de-Chignac , Saint-Pierre-de-Côle , Saint-Pompont , Saint-Rabier , Saint-Raphaël , Saint-Romain-de-Monpazier , Saint-Romain-et-Saint-Clément , Saint-Sulpice-d'Excideuil , Saint-Sulpice-de-Roumagnac , Saint-Victor , Saint-Vincent-de-Connezac , Saint-Vincent-de-Cosse , Saint-Vincent-le-Paluel , Saint-Vincent-sur-l'Isle , Sainte-Croix , Sainte-Eulalie-d'Ans , Sainte-Foy-de-Belvès , Sainte-Marie-de-Chignac , Sainte-Mondane , Sainte-Nathalène , Sainte-Orse , Salignac-Eyvigues , Sarlande , Sarlat-la-Canéda , Sarliac-sur-l'Isle , Savignac-Lédrier , Savignac-les-Églises , Sceau-Saint-Angel , Segonzac , Sencenac-Puy-de-Fourches , Sergeac , Simeyrols , Siorac-en-Périgord , Sorges et Ligueux en Périgord , Sourzac , Tamniès , Teillots , Temple-Laguyon , Terrasson-Lavilledieu , Thenon , Thiviers , Thonac , Tocane-Saint-Apre , (La) Tour-Blanche-Cercles , Tourtoirac , Trélissac , Trémolat , Tursac , Urval , Valeuil , Vallereuil , Valojoulx , Vanxains , Vaunac , Vendoire , Verteillac , Veyrignac , Veyrines-de-Domme , Vézac , Vieux-Mareuil , Villars , Villefranche-du-Périgord , Villetoureix , Vitrac

Lot (46) : Albas , Albiac , Alvignac , Anglars , Anglars-Juillac , Anglars-Nozac , Arcambal , (Les) Arques , Autoire , Aynac , Baladou , Bannes , Bélaye , Bellefont-La Rauze , Belmont-Bretenoux , Bétaille , Biars-sur-Cère , Bio , Boissières , (Le) Bourg , (Le) Bouyssou , Bouziès , Bretenoux , Cadrieu , Cahors , Cahus , Caillac , Cajarc , Calamane , Calvignac , Camburat , Cardaillac , Carennac , Cassagnes , Castelfranc , Catus , Cavagnac , Cazals , Cazillac , Cénevières , Concorès , Condat , Cornac , Crayssac , Cressensac , Creysse , Cuzance , Dégagnac , Douelle , Duravel , Espère , Estal , Fajoles , Faycelles , Felzins , Figeac , Floirac , Fons , Fourmagnac , Frayssinet-le-Gélat , Frayssinhes , Frontenac , Gagnac-sur-Cère , Gignac , Gigouzac , Gindou , Gintrac , Girac , Glanes , Goujounac , Gourdon , Gramat , Grézels , Issendolus , Issepts , (Les) Junies , Labastide-du-Vert , Lacapelle-Marival , Lacave , Lachapelle-Auzac , Lagardelle , Lamagdelaine , Lamothe-Fénelon , Lanzac , Larnagol , Larroque-Toirac , Laval-de-Cère , Lavercantière , Lavergne , Léobard , Lherm , Lissac-et-Mouret , Loubressac , Loupiac , Lunan , Luzech , Marminiac , Martel , Masclat , Maxou , Mayrac , Mayrinhac-Lentour , Mercuès , Meyronne , Miers , Milhac , Montbrun , Montcabrier , Montcléra , Montgesty , Montvalent , Nadaillac-de-Rouge , Nuzéjouls , Padirac , Parnac , Payrac , Payrignac , Pescadoires , Peyrilles , Pinsac , Pomarède , Pontcirq , Pradines , Prayssac , Prudhomat , Puy-l'Évêque , Puybrun , (Les) Quatre-Routes-du-Lot , Rampoux , Rignac , (Le) Roc , Rocamadour , Rouffilhac , Rudelle , Rueyres , Saignes , Saint Géry-Vers , Saint-Caprais , Saint-Céré , Saint-Chamarand , Saint-Cirq-Lapopie , Saint-Cirq-Madelon , Saint-Cirq-Souillaguet , Saint-Clair , Saint-Denis-Catus , Saint-Denis-lès-Martel , Saint-Félix , Saint-Germain-du-Bel-Air , Saint-Jean-Lagineste , Saint-Jean-Lespinasse , Saint-Laurent-les-Tours , Saint-Martin-Labouval , Saint-Martin-le-Redon , Saint-Médard , Saint-Médard-de-Presque , Saint-Michel-de-Bannières , Saint-Michel-Loubéjou , Saint-Paul-de-Vern , Saint-Pierre-Lafeuille , Saint-Pierre-Toirac , Saint-Projet , Saint-Sozy , Saint-Vincent-du-Pendit , Saint-Vincent-Rive-d'Olt , Salviac , Sarrazac , Sonac , Soturac , Souillac , Strenquels , Tauriac , Teyssieu , Thégra , Thémines , Théminettes , Tour-de-Faure , Touzac , Vayrac , Vers , (Le) Vigan , Vire-sur-Lot

Aire géographique

Noix du périgord

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Carte

Aire géographique

Description du milieu

Le climat :

Sensible au gel, le noyer doit être abrité dans les vallées ou exposé sur des coteaux d'altitude inférieure à 500 m.

Pour une qualité optimale des fruits, le noyer nécessite une pluviométrie moyenne annuelle supérieure à 750 mm et une température moyenne annuelle supérieure à 10,5°C.

C'est pour cet ensemble de raisons que la zone d'implantation de la noyeraie constitue une frange au pied du Massif Central. Le massif montagneux joue un rôle protecteur vis-à-vis des descentes d'air froid du nord au printemps et facilite la pluviométrie en arrêtant les nuages venus de l'océan atlantique.

 

Le terrain :

Le noyer prospère essentiellement sur des sols argilo-calcaires du secondaire (Jurassique et Crétacé pour 90 % du terroir) ainsi que sur quelques schistes fissurés ou gneiss plus compacts sur les premiers contreforts du Massif Central.

 

Reconnaissance

Mode de production

Densité de plantation :

   - Chaque arbre doit disposer d'une superficie minimale de 80 m² à partir de la quinzième année après la plantation.
   - La distance minimale entre les noyers est de 7 m.

Irrigation : Autorisée jusqu'au 10 septembre inclus.

Rendementmoyen des vergers : 4 t/ha max.

Variétées retenues :

   - Noix fraîches : marbot et franquette,
   - Noix sèches : marbot, franquette et corne,
   - Cerneaux de noix : franquette, corne et grandjean,

Calibre pour les noix fraîches et sèches : supérieur à 28 mm. ·

Taux d'humidité au conditionnement :
   - minimum 30 % pour la noix fraîche,
   - maximum 12 % pour la noix sèche et maximum 5 % pour le cerneau.

Conditionnement obligatoire :
- max. 5 kg pour la noix fraîche,
- max. 25 kg pour la noix sèche et 15 kg pour le cerneau de noix.

Mode d'élaboration

Le trempage des noix en coque est interdit.

Le traitement à la solution d'hypochlorite n'est autorisé que jusqu'au 31 décembre 2006. ·

Séchage des noix :
   - soit par séchage naturel sur liteaux,
   -  soit par ventilation d'air chaud et sec (température maximale de 30°C),

Conservation des noix :
   - noix fraîches entre 1 et 5°C et à une hygrométrie relative comprise entre 80 et 95 %,
   - noix sèches et cerneaux entre 2 et 8°C et à une hygrométrie relative comprise entre 60 et 75 %. ·

Cerneaux ayant droit à l’AO.C. :

   - les cerneaux à dominante claire sous toutes les formes et ne passant pas dans une maille de 8 mm,
   - les cerneaux d'une couleur pas plus foncée que brun clair et/ou citronnée dans la forme moitié uniquement.

Tolérances de défauts :
   - Noix fraîches et sèches : maximum 8 % de noix appartenant à une autre variété, maximum 10 % de fruits présentant des défauts de la coque, maximum 10 % de fruits présentant des défauts de la partie comestible. Ensemble, les défauts de la coque et ceux de la partie comestible ne doivent pas dépasser 10 %.
   - Cerneaux de noix : pour les cerneaux de couleur claire, maximum 2 % de cerneaux non comestibles et maximum 5 % de cerneaux plus foncés. Pour les cerneaux de couleur brun clair et/ou citronnée, maximum 3 % de cerneaux non comestibles et 5 % de cerneaux plus foncés.

Indication de l'année de récolte obligatoire.

Contacts

Organisme(s) de contrôle

CERTISUD

Organisme certificateur
Agrément(s) : FR-BIO 12, INS.AOC n°17

CERTISUD

Siège
70 avenue Louis Sallenave
64000 PAU

Tel : (33) (0)5 59 02 35 52
Fax : (33) (0)5 59 84 23 06

N°SIRET : 39325663100028

Président(e) : Monsieur Gérard TEILLAC
Contact : GOUYEN-CASSOU : accueil@certisud.fr

Autres liens

http://www.noixduperigord.com/

Site INAO

INAO Bergerac

Pole viticole vins de Bergerac Bridet-Sud
FranceAgrimer (Hébergement)
24100 BERGERAC

Tel : 05 53 57 37 64
Fax : 05 53 24 30 04

N°SIRET : 13000270200079

Contact : INAO-BERGERAC@inao.gouv.fr