Fiche produit

Présentation

Produit : Emmental de Savoie
Mise à jour : 16 mars 2023
Statut CE : IGP - Indication géographique protégée
Mots-clés : Fromages - Pâte pressée cuite -
Appellation : Emmental de Savoie
Dénomination : Emmental de Savoie

Description

L'emmental de Savoie est un fromage au lait de vache, à pâte pressée cuite. Son diamètre est de 72 à 80 cm et son poids est de plus de 60 kg.
Bombé à demi-bombé, sa croûte est de couleur jaune brun. Le taux de matières grasses de 45 % minimum (en matière sèche).
Il est aussi caractérisé par des cuvertures en pâte franches, régulières et bien réparties.

Historique

La réputation du produit s’est particulièrement développée au 19^ème siècle, date des premiètres fruitières en Savoie, et cette réputation de qualité lui permettait d’être vendu plus cher que les autres Emmentals sur le marché.

En 1908, on compte plus de 400 fruitières et de nombreuses grandes marques d’affineurs.

Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Historique

N° National du dossier : IG/53/94
Numéro CEE : G/FR/OO179/94 01 24
Date de la réception du dossier complet : 11/05/95
Respect du cahier des charges : Règlements Label Régional Savoie homologués

Aire géographique

Liste des Communes

Voir la liste

Aire géographique :

Ain (01) : Anglefort , Bellegarde-sur-Valserine , Béon , Billiat , Ceyzérieu , Chanay , Châtillon-en-Michaille , Corbonod , Cressin-Rochefort , Culoz , Flaxieu , Injoux-Génissiat , Lancrans , Lavours , Léaz , Lhôpital , Massignieu-de-Rives , Nattages , Parves et Nattages , Pollieu , Saint-Germain-de-Joux , Saint-Martin-de-Bavel , Seyssel , Surjoux , Talissieu , Villes , Virignin , Vongnes

Isère (38) : Entre-deux-Guiers , Miribel-les-Échelles , Saint-Christophe-sur-Guiers , Saint-Pierre-d'Entremont , Saint-Pierre-de-Chartreuse

Savoie (73) : Aiguebelette-le-Lac , Aiguebelle , Aillon-le-Jeune , Aillon-le-Vieux , Aiton , Aix-les-Bains , Albertville , Allondaz , Apremont , Arbin , Argentine , Arith , Arvillard , Attignat-Oncin , Avressieux , Ayn , (La) Balme , Barberaz , Barby , Bassens , (La) Bâthie , (La) Bauche , Bellecombe-en-Bauges , Belmont-Tramonet , Betton-Bettonet , Billième , (La) Biolle , Bonvillard , Bonvillaret , Bourdeau , (Le) Bourget-du-Lac , Bourget-en-Huile , Bourgneuf , (La) Bridoire , Brison-Saint-Innocent , Césarches , Cessens , Cevins , Challes-les-Eaux , Chambéry , Chamousset , Chamoux-sur-Gelon , Champ-Laurent , Champagneux , Chanaz , (La) Chapelle-Blanche , (La) Chapelle-du-Mont-du-Chat , (La) Chapelle-Saint-Martin , Châteauneuf , (Le) Châtelard , (La) Chavanne , Chignin , Chindrieux , Cléry , Cognin , Cohennoz , Coise-Saint-Jean-Pied-Gauthier , (La) Compôte , Conjux , Corbel , Crest-Voland , (La) Croix-de-la-Rochette , Cruet , Curienne , (Les) Déserts , Détrier , Domessin , Doucy-en-Bauges , Drumettaz-Clarafond , Dullin , (Les) Échelles , École , Entrelacs , Entremont-le-Vieux , Épersy , Épierre , Esserts-Blay , Étable , Flumet , Francin , Fréterive , Frontenex , Gerbaix , (La) Giettaz , Gilly-sur-Isère , Gresin , Grésy-sur-Aix , Grésy-sur-Isère , Grignon , Hauteville , Jacob-Bellecombette , Jarsy , Jongieux , Laissaud , Lépin-le-Lac , Lescheraines , Loisieux , Lucey , (Les) Marches , Marcieux , Marthod , Mercury , Méry , Meyrieux-Trouet , Mognard , (Les) Mollettes , Montagnole , Montailleur , Montcel , Montendry , Montgilbert , Monthion , Montmélian , Montsapey , (La) Motte-en-Bauges , (La) Motte-Servolex , Motz , Mouxy , Myans , Nances , Notre-Dame-de-Bellecombe , Notre-Dame-des-Millières , Novalaise , (Le) Noyer , Ontex , Pallud , Planaise , Plancherine , (Le) Pont-de-Beauvoisin , (Le) Pontet , Presle , Pugny-Chatenod , Puygros , Randens , (La) Ravoire , Rochefort , (La) Rochette , Rognaix , Rotherens , Ruffieux , Saint-Alban-d'Hurtières , Saint-Alban-de-Montbel , Saint-Alban-Leysse , Saint-Baldoph , Saint-Béron , Saint-Cassin , Saint-Christophe , Saint-Franc , Saint-François-de-Sales , Saint-Genix-sur-Guiers , Saint-Georges-d'Hurtières , Saint-Germain-la-Chambotte , Saint-Girod , Saint-Jean-d'Arves , Saint-Jean-de-Chevelu , Saint-Jean-de-Couz , Saint-Jean-de-la-Porte , Saint-Jeoire-Prieuré , Saint-Léger , Saint-Marcel , Saint-Maurice-de-Rotherens , Saint-Nicolas-la-Chapelle , Saint-Offenge , Saint-Offenge-Dessus , Saint-Ours , Saint-Paul , Saint-Paul-sur-Isère , Saint-Pierre-d'Albigny , Saint-Pierre-d'Alvey , Saint-Pierre-d'Entremont , Saint-Pierre-de-Belleville , Saint-Pierre-de-Curtille , Saint-Pierre-de-Genebroz , Saint-Pierre-de-Soucy , Saint-Sulpice , Saint-Thibaud-de-Couz , Saint-Vital , Sainte-Hélène-du-Lac , Sainte-Hélène-sur-Isère , Sainte-Marie-d'Alvey , Sainte-Reine , Serrières-en-Chautagne , Sonnaz , (La) Table , Thénésol , Thoiry , (La) Thuile , Tournon , Tours-en-Savoie , Traize , Tresserve , Trévignin , (La) Trinité , Ugine , Venthon , Verel-de-Montbel , Verel-Pragondran , (Le) Verneil , Verrens-Arvey , Verthemex , Villard-d'Héry , Villard-Léger , Villard-Sallet , Villaroux , Vimines , Vions , Viviers-du-Lac , Voglans , Yenne

Haute-Savoie (74) : Alby-sur-Chéran , Alex , Allèves , Allinges , Allonzier-la-Caille , Amancy , Ambilly , Andilly , Annecy , Annecy-le-Vieux , Annemasse , Anthy-sur-Léman , Arbusigny , Archamps , Arenthon , Argonay , Armoy , Arthaz-Pont-Notre-Dame , Aviernoz , Ayse , Ballaison , (La) Balme-de-Sillingy , (La) Balme-de-Thuy , Bassy , (La) Baume , Bellevaux , Bernex , Bloye , Bluffy , Boëge , Bogève , Bonne , Bonneville , Bons-en-Chablais , Bossey , (Le) Bouchet-Mont-Charvin , Boussy , Brenthonne , Brizon , Burdignin , Cercier , Cernex , Cervens , Chainaz-les-Frasses , Challonges , Chamonix-Mont-Blanc , Chapeiry , (La) Chapelle-Rambaud , (La) Chapelle-Saint-Maurice , Charvonnex , Châtillon-sur-Cluses , Chaumont , Chavannaz , Chavanod , Chêne-en-Semine , Chênex , Chens-sur-Léman , Chessenaz , Chevaline , Chevrier , Chilly , Choisy , Clarafond-Arcine , (Les) Clefs , Clermont , (La) Clusaz , Cluses , Collonges-sous-Salève , Cons-Sainte-Colombe , Contamine-Sarzin , Contamine-sur-Arve , Copponex , Cornier , Cran-Gevrier , Cranves-Sales , Crempigny-Bonneguête , Cruseilles , Cusy , Cuvat , Desingy , Dingy-en-Vuache , Dingy-Saint-Clair , Doussard , Douvaine , Draillant , Droisy , Duingt , Éloise , Entremont , Entrevernes , Epagny Metz-Tessy , Etaux , Étercy , Étrembières , Évian-les-Bains , Évires , Excenevex , Faucigny , Faverges-Seythenex , Feigères , Fessy , Féternes , Fillière , Fillinges , Franclens , Frangy , Gaillard , Giez , (Le) Grand-Bornand , Groisy , Gruffy , Habère-Lullin , Habère-Poche , Hauteville-sur-Fier , Héry-sur-Alby , Jonzier-Épagny , Juvigny , Larringes , Lathuile , Leschaux , Loisin , Lornay , Lovagny , Lucinges , Lugrin , Lullin , Lully , Lyaud , Machilly , Magland , Manigod , Marcellaz , Marcellaz-Albanais , Margencel , Marignier , Marigny-Saint-Marcel , Marin , Marlioz , Marnaz , Massingy , Massongy , Maxilly-sur-Léman , Mégevette , Meillerie , Menthon-Saint-Bernard , Menthonnex-en-Bornes , Menthonnex-sous-Clermont , Mésigny , Messery , Metz-Tessy , Meythet , Mieussy , Minzier , Monnetier-Mornex , Mont-Saxonnex , Montagny-les-Lanches , Montmin , Moye , (La) Muraz , Mûres , Musièges , Nancy-sur-Cluses , Nangy , Nâves-Parmelan , Nernier , Neuvecelle , Neydens , Nonglard , Novel , (Les) Ollières , Onnion , Orcier , Peillonnex , Perrignier , Pers-Jussy , (Le) Petit-Bornand-les-Glières , Poisy , Présilly , Pringy , Publier , Quintal , Reignier-Ésery , (Le) Reposoir , Reyvroz , (La) Rivière-Enverse , (La) Roche-sur-Foron , Rumilly , Saint-André-de-Boëge , Saint-Blaise , Saint-Cergues , Saint-Eusèbe , Saint-Eustache , Saint-Félix , Saint-Ferréol , Saint-Germain-sur-Rhône , Saint-Gingolph , Saint-Jean-de-Sixt , Saint-Jean-de-Tholome , Saint-Jeoire , Saint-Jorioz , Saint-Julien-en-Genevois , Saint-Laurent , Saint-Martin-Bellevue , Saint-Paul-en-Chablais , Saint-Pierre-en-Faucigny , Saint-Sigismond , Saint-Sixt , Saint-Sylvestre , Sales , Sallenôves , (Le) Sappey , Savigny , Saxel , Scientrier , Sciez , Scionzier , Serraval , Sevrier , Seynod , Seyssel , Seythenex , Sillingy , Talloires-Montmin , Taninges , Thollon-les-Mémises , Thônes , Thonon-les-Bains , Thusy , Thyez , (La) Tour , Usinens , Vailly , Val de Chaise , Val-de-Fier , Valleiry , Vallières , Vanzy , Vaulx , Veigy-Foncenex , Vers , Versonnex , Vétraz-Monthoux , Veyrier-du-Lac , Villard , (Les) Villards-sur-Thônes , Villaz , Ville-en-Sallaz , Ville-la-Grand , Villy-le-Bouveret , Villy-le-Pelloux , Vinzier , Viry , Viuz-en-Sallaz , Viuz-la-Chiésaz , Vougy , Vovray-en-Bornes , Vulbens , Yvoire

Aire géographique

Emmental de savoie

Télécharger la liste

Carte

Aire géographique

Reconnaissance

Mode d'élaboration

L'emmental de Savoie est un fromage au lait cru. Le lait est standardisé à 45 % de matières grasses au minimum.
L'emprésurage se fait à 32°C puis le brassage et le chauffage a lieu de 32 à 53°C. Le fromage est salé en saumure.
L'affinage dure au minimum 70 jours.

Conditionnement

Reproduction de la marque Collective Savoie
Emmental de Savoie
Nom et adresse de l’organisme certificateur

Liens au terroir

Lié à l'histoire des « fruitièeres » fromagères, l'Emmental de Savoie a une notoriété qui a permis de maintenir la production.
La dénomination « Emmental de Savoie » est associée à l’image de valorisation des pays de Savoie.

Preuve de l'origine

Les producteurs de lait ainsi que les sites de fabrication et d’affinage sont répertoriés.
L’enregistrement de la comptabilité matière, l’établissement de documents d’identification et de suivi des lots, complètent ce dispositif.

Contacts

Organisme de défense et de gestion

Syndicat SAVOICIME

Maison de l’Agriculture
10 Allée Jules Verne
74150 RUMILLY

Tel : 04 50 88 11 68
Fax : 04 50 88 18 33

N°SIRET : 50782937200014

Décision de reconnaissance n°CNIGP/LR/STG2007/150-1 approuvée le 15 juin 2015 abroge et remplace la décision de reconnaissance n°CNIGP/LR/STG2007/150 du 25 mars 2008

Composition : Producteurs / Transformateurs

Président(e) : Monsieur Thomas DANTIN
Contact : Céline PIGNOL : cpignol@savoicime.fr

Organisme(s) de contrôle

CERTIPAQ

Organisme certificateur
Agrément(s) : CER.AOC n°01, FR-BIO-09

CERTIPAQ

Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS

Tel : 01 45 30 92 92
Fax : 01 45 30 93 00

N°SIRET : 41226101800094

Président(e) : Monsieur Pierre DU COUEDEC
Contact : Gaël du CHELAS : certipaq@certipaq.com