Fiche produit

Présentation
  • Produit : Emmental de Savoie
  • Mise à jour : 14 février 2018
  • Statut CE : IGP - Indication géographique protégée
  • Mots-clés : Fromages - Pâte pressée cuite -
  • Appellation : Emmental de Savoie
  • Dénomination : Emmental de Savoie

Description

L'emmental de Savoie est un fromage au lait de vache, à pâte pressée cuite. Son diamètre est de 72 à 80 cm et son poids est de plus de 60 kg.
Bombé à demi-bombé, sa croûte est de couleur jaune brun. Le taux de matières grasses de 45 % minimum (en matière sèche).
Il est aussi caractérisé par des cuvertures en pâte franches, régulières et bien réparties.

Historique

La réputation du produit s’est particulièrement développée au 19ème siècle, date des premiètres fruitières en Savoie, et cette réputation de qualité lui permettait d’être vendu plus cher que les autres Emmentals sur le marché.

En 1908, on compte plus de 400 fruitières et de nombreuses grandes marques d’affineurs.

Textes réglementaires
Aire géographique

Situation

Pour le lait, les départements de Savoie et Haute-Savoie plus 3 communes du département de l’Ain (Anglefort, Chanay, Corbonod). Pour la fabrication et l’affinage, les départements de Savoie et Haute-Savoie plus pour l’affinage la commune de Saint-Germain-de-Joux (Ain).

Liste des Communes

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Aire géographique :

Ain (01) : Anglefort , Chanay , Corbonod , Saint-Germain-de-Joux

Savoie (73) : Aiguebelette-le-Lac , Aiguebelle , Aigueblanche , Aillon-le-Jeune , Aillon-le-Vieux , Aime-la-Plagne , Aiton , Aix-les-Bains , Albanne , Albertville , Albiez-le-Jeune , Albiez-Montrond , Allondaz , (Les) Allues , Ansigny , Apremont , Arbin , Argentine , Arith , Arvillard , Attignat-Oncin , Aussois , (Les) Avanchers-Valmorel , Avressieux , Avrieux , Ayn , (La) Balme , Barberaz , Barby , Bassens , (La) Bâthie , (La) Bauche , Beaufort , Beaune , Bellecombe , Bellecombe-en-Bauges , Bellentre , (Les) Belleville , Belmont-Tramonet , Bessans , Betton-Bettonet , Billième , (La) Biolle , Bissy , (Le) Bois , Bonneval , Bonneval-sur-Arc , Bonvillard , Bonvillaret , Bourdeau , Bourg-Saint-Maurice , (Le) Bourget-du-Lac , Bourget-en-Huile , Bourgneuf , Bozel , Bramans , Brides-les-Bains , (La) Bridoire , Brison-Saint-Innocent , Celliers , Césarches , Cessens , Cevins , Challes-les-Eaux , Chambéry , Chambéry-le-Vieux , (La) Chambre , Chamousset , Chamoux-sur-Gelon , Champ-Laurent , Champagneux , Champagny-en-Vanoise , Chanaz , (La) Chapelle , (La) Chapelle-Blanche , (La) Chapelle-du-Mont-du-Chat , (La) Chapelle-Saint-Martin , (Les) Chapelles , Châteauneuf , (Le) Châtel , (Le) Châtelard , (La) Chavanne , (Les) Chavannes-en-Maurienne , Chignin , Chindrieux , Cléry , Cognin , Cohennoz , Coise-Saint-Jean-Pied-Gauthier , (La) Compôte , Conjux , Corbel , (La) Côte-d'Aime , Courchevel , Crest-Voland , (La) Croix-de-la-Rochette , Cruet , Curienne , (Les) Déserts , Détrier , Domessin , Doucy , Doucy-en-Bauges , Drumettaz-Clarafond , Dullin , (Les) Échelles , École , Entrelacs , Entremont-le-Vieux , Épersy , Épierre , Esserts-Blay , Étable , Feissons-sur-Isère , Feissons-sur-Salins , Flumet , Fontaine-le-Puits , Fontcouverte-la-Toussuire , Fourneaux , Francin , Freney , Fréterive , Frontenex , Gerbaix , (La) Giettaz , Gilly-sur-Isère , Grand-Cœur , Granier , Gresin , Grésy-sur-Aix , Grésy-sur-Isère , Grignon , Hautecour , Hauteluce , Hauteville , Hauteville-Gondon , Hermillon , Héry , Jacob-Bellecombette , Jarrier , Jarsy , Jongieux , Laissaud , Landry , Lanslebourg-Mont-Cenis , Lanslevillard , (La) Léchère , Lépin-le-Lac , Lescheraines , Loisieux , Longefoy , Lucey , (Les) Marches , Marcieux , Marthod , Mercury , Méry , Meyrieux-Trouet , Modane , Mognard , (Les) Mollettes , Mont-Denis , Montagnole , Montagny , Montailleur , Montaimont , Montcel , Montendry , Montgellafrey , Montgilbert , Montgirod , Monthion , Montmélian , Montpascal , Montricher-Albanne , Montrond , Montsapey , Montvalezan , Montvernier , (La) Motte-en-Bauges , (La) Motte-Servolex , Motz , Moûtiers , Mouxy , Myans , Nances , Naves , Notre-Dame-de-Bellecombe , Notre-Dame-des-Millières , Notre-Dame-du-Cruet , Notre-Dame-du-Pré , Novalaise , (Le) Noyer , Ontex , Orelle , Outrechaise , Pallud , Peisey-Nancroix , (La) Perrière , Petit-Cœur , (La) Plagne Tarentaise , Planaise , Planay , Plancherine , (Le) Pont-de-Beauvoisin , Pontamafrey-Montpascal , (Le) Pontet , Pralognan-la-Vanoise , Presle , Pugny-Chatenod , Pussy , Puygros , Queige , Randens , (La) Ravoire , Rochefort , (La) Rochette , Rognaix , Rotherens , Ruffieux , Saint François Longchamp , Saint-Alban-d'Hurtières , Saint-Alban-de-Montbel , Saint-Alban-des-Villards , Saint-Alban-Leysse , Saint-André , Saint-Avre , Saint-Baldoph , Saint-Béron , Saint-Cassin , Saint-Christophe , Saint-Colomban-des-Villards , Saint-Étienne-de-Cuines , Saint-Franc , Saint-François-de-Sales , Saint-Genix-sur-Guiers , Saint-Georges-d'Hurtières , Saint-Germain-la-Chambotte , Saint-Girod , Saint-Jean-d'Arves , Saint-Jean-d'Arvey , Saint-Jean-de-Belleville , Saint-Jean-de-Chevelu , Saint-Jean-de-Couz , Saint-Jean-de-la-Porte , Saint-Jean-de-Maurienne , Saint-Jeoire-Prieuré , Saint-Julien-Mont-Denis , Saint-Laurent-de-la-Côte , Saint-Léger , Saint-Marcel , Saint-Martin-d'Arc , Saint-Martin-de-la-Porte , Saint-Martin-sur-la-Chambre , Saint-Maurice-de-Rotherens , Saint-Michel-de-Maurienne , Saint-Nicolas-la-Chapelle , Saint-Offenge , Saint-Offenge-Dessus , Saint-Ours , Saint-Oyen , Saint-Pancrace , Saint-Paul , Saint-Paul-sur-Isère , Saint-Pierre-d'Albigny , Saint-Pierre-d'Alvey , Saint-Pierre-d'Entremont , Saint-Pierre-de-Belleville , Saint-Pierre-de-Curtille , Saint-Pierre-de-Genebroz , Saint-Pierre-de-Soucy , Saint-Rémy-de-Maurienne , Saint-Sigismond , Saint-Sorlin-d'Arves , Saint-Sulpice , Saint-Thibaud-de-Couz , Saint-Vital , Sainte-Foy-Tarentaise , Sainte-Hélène-du-Lac , Sainte-Hélène-sur-Isère , Sainte-Marie-d'Alvey , Sainte-Marie-de-Cuines , Sainte-Reine , Salins-Fontaine , Séez , Serrières-en-Chautagne , Sollières-Sardières , Sonnaz , (La) Table , Tessens , Thénésol , Thoiry , (La) Thuile , Thyl , Tignes , Tournon , Tours-en-Savoie , Traize , Tresserve , Trévignin , (La) Trinité , Ugine , Val-Cenis , Val-d'Isère , Valezan , Valloire , Valmeinier , Venthon , Verel-de-Montbel , Verel-Pragondran , (Le) Verneil , Verrens-Arvey , Verthemex , Villard-d'Héry , Villard-Léger , Villard-Sallet , Villard-sur-Doron , Villarembert , Villargerel , Villargondran , Villarlurin , Villarodin-Bourget , Villaroger , Villaroux , Villette , Vimines , Vions , Viviers-du-Lac , Voglans , Yenne

Haute-Savoie (74) : Abondance , Alby-sur-Chéran , Alex , Allèves , Allinges , Allonzier-la-Caille , Amancy , Ambilly , Andilly , Annecy , Annecy-le-Vieux , Annemasse , Anthy-sur-Léman , Arâches-la-Frasse , Arbusigny , Archamps , Arcine , Arenthon , Argonay , Armoy , Arthaz-Pont-Notre-Dame , Aviernoz , Avregny , Ayse , Ballaison , (La) Balme-de-Sillingy , (La) Balme-de-Thuy , Balmont , Bassy , (La) Baume , Beaumont , Bellevaux , Bernex , (Le) Biot , Bloye , Bluffy , Boëge , Bogève , Bonne , Bonneguête , Bonnevaux , Bonneville , Bons-en-Chablais , Bossey , (Le) Bouchet-Mont-Charvin , Boussy , Brens , Brenthonne , Brizon , Burdignin , Cercier , Cernex , Cervens , Chainaz-les-Frasses , Challonges , Chamonix-Mont-Blanc , Champanges , Chapeiry , (La) Chapelle-d'Abondance , (La) Chapelle-Rambaud , (La) Chapelle-Saint-Maurice , Charvonnex , Châtel , Châtillon-sur-Cluses , Chaumont , Chavannaz , Chavanod , Chêne-en-Semine , Chênex , Chens-sur-Léman , Chessenaz , Chevaline , Chevenoz , Chevrier , Chilly , Choisy , Clarafond-Arcine , (Les) Clefs , Clermont , (La) Clusaz , Cluses , Collonges-sous-Salève , Combloux , Cons-Sainte-Colombe , Contamine-Sarzin , Contamine-sur-Arve , (Les) Contamines-Montjoie , Copponex , Cordon , Cornier , (La) Côte-d'Arbroz , (La) Côte-d'Hyot , Cran-Gevrier , Cranves-Sales , Crempigny-Bonneguête , Cruseilles , Cusy , Cuvat , Demi-Quartier , Desingy , Dingy-en-Vuache , Dingy-Saint-Clair , Domancy , Doussard , Douvaine , Draillant , Droisy , Duingt , Éloise , Entremont , Entrevernes , Epagny Metz-Tessy , Ésery , Essert-Romand , Esserts-Salève , Etaux , Étercy , Étrembières , Évian-les-Bains , Évires , Excenevex , Faucigny , Faverges-Seythenex , Feigères , Ferrières , Fessy , Féternes , Fillière , Fillinges , (La) Forclaz , Franclens , Frangy , (La) Frasse , Gaillard , (Les) Gets , Giez , (Le) Grand-Bornand , Groisy , Gruffy , Habère-Lullin , Habère-Poche , Hauteville-sur-Fier , Héry-sur-Alby , (Les) Houches , Jonzier-Épagny , Juvigny , Larringes , Lathuile , Leschaux , Loëx , Loisin , Lornay , Lovagny , Lucinges , Lugrin , Lullin , Lully , Lyaud , Machilly , Magland , Manigod , Marcellaz , Marcellaz-Albanais , Margencel , Marignier , Marigny-Saint-Marcel , Marin , Marlioz , Marnaz , Massingy , Massongy , Maxilly-sur-Léman , Megève , Mégevette , Meillerie , Menthon-Saint-Bernard , Menthonnex-en-Bornes , Menthonnex-sous-Clermont , Mésigny , Messery , Metz-Tessy , Meythet , Mieussy , Minzier , Monnetier-Mornex , Mont-Saxonnex , Montagny-les-Lanches , Montmin , Montriond , Morillon , Morzine , Moye , (La) Muraz , Mûres , Musièges , Nancy-sur-Cluses , Nangy , Nâves-Parmelan , Nernier , Neuvecelle , Neydens , Nonglard , Novel , (Les) Ollières , Onnion , Orcier , Passeirier , Passy , Peillonnex , Perrignier , Pers-Jussy , (Le) Petit-Bornand-les-Glières , Poisy , Pontchy , Praz-sur-Arly , Présilly , Pringy , Publier , Quintal , Reignier-Ésery , (Le) Reposoir , Reyvroz , (La) Rivière-Enverse , (La) Roche-sur-Foron , Rumilly , Saint-André-de-Boëge , Saint-André-Val-de-Fier , Saint-Blaise , Saint-Cergues , Saint-Didier-en-Chablais , Saint-Eusèbe , Saint-Eustache , Saint-Félix , Saint-Ferréol , Saint-Germain-sur-Rhône , Saint-Gervais-les-Bains , Saint-Gingolph , Saint-Jean-d'Aulps , Saint-Jean-de-Sixt , Saint-Jean-de-Tholome , Saint-Jeoire , Saint-Jorioz , Saint-Julien-en-Genevois , Saint-Laurent , Saint-Martin-Bellevue , Saint-Martin-sur-Arve , Saint-Maurice-de-Rumilly , Saint-Nicolas-de-Véroce , Saint-Paul-en-Chablais , Saint-Pierre-en-Faucigny , Saint-Roch , Saint-Sigismond , Saint-Sixt , Saint-Sylvestre , Sales , Sallanches , Sallenôves , Samoëns , (Le) Sappey , Savigny , Saxel , Scientrier , Sciez , Scionzier , Serraval , Servoz , Sevrier , Seynod , Seyssel , Seythenex , Seytroux , Sillingy , Sixt-Fer-à-Cheval , Talloires-Montmin , Taninges , Thairy , Thollon-les-Mémises , Thônes , Thonon-les-Bains , Thusy , Thyez , (La) Tour , Usinens , Vacheresse , Vailly , Val de Chaise , Val-de-Fier , Valleiry , Vallières , Vallorcine , Vanzy , Vaulx , Veigy-Foncenex , Verchaix , (La) Vernaz , Vers , Versonnex , Vétraz-Monthoux , Veyrier-du-Lac , Vieugy , Villard , (Les) Villards-sur-Thônes , Villaz , Ville-en-Sallaz , Ville-la-Grand , Villy-le-Bouveret , Villy-le-Pelloux , Vinzier , Viry , Viuz-en-Sallaz , Viuz-la-Chiésaz , Vougy , Vovray-en-Bornes , Vulbens , Yvoire

Zone d'affinage :

Ain (01) : Saint-Germain-de-Joux

Savoie (73) : Aiguebelette-le-Lac , Aiguebelle , Aigueblanche , Aillon-le-Jeune , Aillon-le-Vieux , Aime-la-Plagne , Aiton , Aix-les-Bains , Albanne , Albertville , Albiez-le-Jeune , Albiez-Montrond , Allondaz , (Les) Allues , Ansigny , Apremont , Arbin , Argentine , Arith , Arvillard , Attignat-Oncin , Aussois , (Les) Avanchers-Valmorel , Avressieux , Avrieux , Ayn , (La) Balme , Barberaz , Barby , Bassens , (La) Bâthie , (La) Bauche , Beaufort , Beaune , Bellecombe , Bellecombe-en-Bauges , Bellentre , (Les) Belleville , Belmont-Tramonet , Bessans , Betton-Bettonet , Billième , (La) Biolle , Bissy , (Le) Bois , Bonneval , Bonneval-sur-Arc , Bonvillard , Bonvillaret , Bourdeau , Bourg-Saint-Maurice , (Le) Bourget-du-Lac , Bourget-en-Huile , Bourgneuf , Bozel , Bramans , Brides-les-Bains , (La) Bridoire , Brison-Saint-Innocent , Celliers , Césarches , Cessens , Cevins , Challes-les-Eaux , Chambéry , Chambéry-le-Vieux , (La) Chambre , Chamousset , Chamoux-sur-Gelon , Champ-Laurent , Champagneux , Champagny-en-Vanoise , Chanaz , (La) Chapelle , (La) Chapelle-Blanche , (La) Chapelle-du-Mont-du-Chat , (La) Chapelle-Saint-Martin , (Les) Chapelles , Châteauneuf , (Le) Châtel , (Le) Châtelard , (La) Chavanne , (Les) Chavannes-en-Maurienne , Chignin , Chindrieux , Cléry , Cognin , Cohennoz , Coise-Saint-Jean-Pied-Gauthier , (La) Compôte , Conjux , Corbel , (La) Côte-d'Aime , Courchevel , Crest-Voland , (La) Croix-de-la-Rochette , Cruet , Curienne , (Les) Déserts , Détrier , Domessin , Doucy , Doucy-en-Bauges , Drumettaz-Clarafond , Dullin , (Les) Échelles , École , Entrelacs , Entremont-le-Vieux , Épersy , Épierre , Esserts-Blay , Étable , Feissons-sur-Isère , Feissons-sur-Salins , Flumet , Fontaine-le-Puits , Fontcouverte-la-Toussuire , Fourneaux , Francin , Freney , Fréterive , Frontenex , Gerbaix , (La) Giettaz , Gilly-sur-Isère , Grand-Cœur , Granier , Gresin , Grésy-sur-Aix , Grésy-sur-Isère , Grignon , Hautecour , Hauteluce , Hauteville , Hauteville-Gondon , Hermillon , Héry , Jacob-Bellecombette , Jarrier , Jarsy , Jongieux , Laissaud , Landry , Lanslebourg-Mont-Cenis , Lanslevillard , (La) Léchère , Lépin-le-Lac , Lescheraines , Loisieux , Longefoy , Lucey , (Les) Marches , Marcieux , Marthod , Mercury , Méry , Meyrieux-Trouet , Modane , Mognard , (Les) Mollettes , Mont-Denis , Montagnole , Montagny , Montailleur , Montaimont , Montcel , Montendry , Montgellafrey , Montgilbert , Montgirod , Monthion , Montmélian , Montpascal , Montricher-Albanne , Montrond , Montsapey , Montvalezan , Montvernier , (La) Motte-en-Bauges , (La) Motte-Servolex , Motz , Moûtiers , Mouxy , Myans , Nances , Naves , Notre-Dame-de-Bellecombe , Notre-Dame-des-Millières , Notre-Dame-du-Cruet , Notre-Dame-du-Pré , Novalaise , (Le) Noyer , Ontex , Orelle , Outrechaise , Pallud , Peisey-Nancroix , (La) Perrière , Petit-Cœur , (La) Plagne Tarentaise , Planaise , Planay , Plancherine , (Le) Pont-de-Beauvoisin , Pontamafrey-Montpascal , (Le) Pontet , Pralognan-la-Vanoise , Presle , Pugny-Chatenod , Pussy , Puygros , Queige , Randens , (La) Ravoire , Rochefort , (La) Rochette , Rognaix , Rotherens , Ruffieux , Saint François Longchamp , Saint-Alban-d'Hurtières , Saint-Alban-de-Montbel , Saint-Alban-des-Villards , Saint-Alban-Leysse , Saint-André , Saint-Avre , Saint-Baldoph , Saint-Béron , Saint-Cassin , Saint-Christophe , Saint-Colomban-des-Villards , Saint-Étienne-de-Cuines , Saint-Franc , Saint-François-de-Sales , Saint-Genix-sur-Guiers , Saint-Georges-d'Hurtières , Saint-Germain-la-Chambotte , Saint-Girod , Saint-Jean-d'Arves , Saint-Jean-d'Arvey , Saint-Jean-de-Belleville , Saint-Jean-de-Chevelu , Saint-Jean-de-Couz , Saint-Jean-de-la-Porte , Saint-Jean-de-Maurienne , Saint-Jeoire-Prieuré , Saint-Julien-Mont-Denis , Saint-Laurent-de-la-Côte , Saint-Léger , Saint-Marcel , Saint-Martin-d'Arc , Saint-Martin-de-la-Porte , Saint-Martin-sur-la-Chambre , Saint-Maurice-de-Rotherens , Saint-Michel-de-Maurienne , Saint-Nicolas-la-Chapelle , Saint-Offenge , Saint-Offenge-Dessus , Saint-Ours , Saint-Oyen , Saint-Pancrace , Saint-Paul , Saint-Paul-sur-Isère , Saint-Pierre-d'Albigny , Saint-Pierre-d'Alvey , Saint-Pierre-d'Entremont , Saint-Pierre-de-Belleville , Saint-Pierre-de-Curtille , Saint-Pierre-de-Genebroz , Saint-Pierre-de-Soucy , Saint-Rémy-de-Maurienne , Saint-Sigismond , Saint-Sorlin-d'Arves , Saint-Sulpice , Saint-Thibaud-de-Couz , Saint-Vital , Sainte-Foy-Tarentaise , Sainte-Hélène-du-Lac , Sainte-Hélène-sur-Isère , Sainte-Marie-d'Alvey , Sainte-Marie-de-Cuines , Sainte-Reine , Salins-Fontaine , Séez , Serrières-en-Chautagne , Sollières-Sardières , Sonnaz , (La) Table , Tessens , Thénésol , Thoiry , (La) Thuile , Thyl , Tignes , Tournon , Tours-en-Savoie , Traize , Tresserve , Trévignin , (La) Trinité , Ugine , Val-Cenis , Val-d'Isère , Valezan , Valloire , Valmeinier , Venthon , Verel-de-Montbel , Verel-Pragondran , (Le) Verneil , Verrens-Arvey , Verthemex , Villard-d'Héry , Villard-Léger , Villard-Sallet , Villard-sur-Doron , Villarembert , Villargerel , Villargondran , Villarlurin , Villarodin-Bourget , Villaroger , Villaroux , Villette , Vimines , Vions , Viviers-du-Lac , Voglans , Yenne

Haute-Savoie (74) : Abondance , Alby-sur-Chéran , Alex , Allèves , Allinges , Allonzier-la-Caille , Amancy , Ambilly , Andilly , Annecy , Annecy-le-Vieux , Annemasse , Anthy-sur-Léman , Arâches-la-Frasse , Arbusigny , Archamps , Arcine , Arenthon , Argonay , Armoy , Arthaz-Pont-Notre-Dame , Aviernoz , Avregny , Ayse , Ballaison , (La) Balme-de-Sillingy , (La) Balme-de-Thuy , Balmont , Bassy , (La) Baume , Beaumont , Bellevaux , Bernex , (Le) Biot , Bloye , Bluffy , Boëge , Bogève , Bonne , Bonneguête , Bonnevaux , Bonneville , Bons-en-Chablais , Bossey , (Le) Bouchet-Mont-Charvin , Boussy , Brens , Brenthonne , Brizon , Burdignin , Cercier , Cernex , Cervens , Chainaz-les-Frasses , Challonges , Chamonix-Mont-Blanc , Champanges , Chapeiry , (La) Chapelle-d'Abondance , (La) Chapelle-Rambaud , (La) Chapelle-Saint-Maurice , Charvonnex , Châtel , Châtillon-sur-Cluses , Chaumont , Chavannaz , Chavanod , Chêne-en-Semine , Chênex , Chens-sur-Léman , Chessenaz , Chevaline , Chevenoz , Chevrier , Chilly , Choisy , Clarafond-Arcine , (Les) Clefs , Clermont , (La) Clusaz , Cluses , Collonges-sous-Salève , Combloux , Cons-Sainte-Colombe , Contamine-Sarzin , Contamine-sur-Arve , (Les) Contamines-Montjoie , Copponex , Cordon , Cornier , (La) Côte-d'Arbroz , (La) Côte-d'Hyot , Cran-Gevrier , Cranves-Sales , Crempigny-Bonneguête , Cruseilles , Cusy , Cuvat , Demi-Quartier , Desingy , Dingy-en-Vuache , Dingy-Saint-Clair , Domancy , Doussard , Douvaine , Draillant , Droisy , Duingt , Éloise , Entremont , Entrevernes , Epagny Metz-Tessy , Ésery , Essert-Romand , Esserts-Salève , Etaux , Étercy , Étrembières , Évian-les-Bains , Évires , Excenevex , Faucigny , Faverges-Seythenex , Feigères , Ferrières , Fessy , Féternes , Fillière , Fillinges , (La) Forclaz , Franclens , Frangy , (La) Frasse , Gaillard , (Les) Gets , Giez , (Le) Grand-Bornand , Groisy , Gruffy , Habère-Lullin , Habère-Poche , Hauteville-sur-Fier , Héry-sur-Alby , (Les) Houches , Jonzier-Épagny , Juvigny , Larringes , Lathuile , Leschaux , Loëx , Loisin , Lornay , Lovagny , Lucinges , Lugrin , Lullin , Lully , Lyaud , Machilly , Magland , Manigod , Marcellaz , Marcellaz-Albanais , Margencel , Marignier , Marigny-Saint-Marcel , Marin , Marlioz , Marnaz , Massingy , Massongy , Maxilly-sur-Léman , Megève , Mégevette , Meillerie , Menthon-Saint-Bernard , Menthonnex-en-Bornes , Menthonnex-sous-Clermont , Mésigny , Messery , Metz-Tessy , Meythet , Mieussy , Minzier , Monnetier-Mornex , Mont-Saxonnex , Montagny-les-Lanches , Montmin , Montriond , Morillon , Morzine , Moye , (La) Muraz , Mûres , Musièges , Nancy-sur-Cluses , Nangy , Nâves-Parmelan , Nernier , Neuvecelle , Neydens , Nonglard , Novel , (Les) Ollières , Onnion , Orcier , Passeirier , Passy , Peillonnex , Perrignier , Pers-Jussy , (Le) Petit-Bornand-les-Glières , Poisy , Pontchy , Praz-sur-Arly , Présilly , Pringy , Publier , Quintal , Reignier-Ésery , (Le) Reposoir , Reyvroz , (La) Rivière-Enverse , (La) Roche-sur-Foron , Rumilly , Saint-André-de-Boëge , Saint-André-Val-de-Fier , Saint-Blaise , Saint-Cergues , Saint-Didier-en-Chablais , Saint-Eusèbe , Saint-Eustache , Saint-Félix , Saint-Ferréol , Saint-Germain-sur-Rhône , Saint-Gervais-les-Bains , Saint-Gingolph , Saint-Jean-d'Aulps , Saint-Jean-de-Sixt , Saint-Jean-de-Tholome , Saint-Jeoire , Saint-Jorioz , Saint-Julien-en-Genevois , Saint-Laurent , Saint-Martin-Bellevue , Saint-Martin-sur-Arve , Saint-Maurice-de-Rumilly , Saint-Nicolas-de-Véroce , Saint-Paul-en-Chablais , Saint-Pierre-en-Faucigny , Saint-Roch , Saint-Sigismond , Saint-Sixt , Saint-Sylvestre , Sales , Sallanches , Sallenôves , Samoëns , (Le) Sappey , Savigny , Saxel , Scientrier , Sciez , Scionzier , Serraval , Servoz , Sevrier , Seynod , Seyssel , Seythenex , Seytroux , Sillingy , Sixt-Fer-à-Cheval , Talloires-Montmin , Taninges , Thairy , Thollon-les-Mémises , Thônes , Thonon-les-Bains , Thusy , Thyez , (La) Tour , Usinens , Vacheresse , Vailly , Val de Chaise , Val-de-Fier , Valleiry , Vallières , Vallorcine , Vanzy , Vaulx , Veigy-Foncenex , Verchaix , (La) Vernaz , Vers , Versonnex , Vétraz-Monthoux , Veyrier-du-Lac , Vieugy , Villard , (Les) Villards-sur-Thônes , Villaz , Ville-en-Sallaz , Ville-la-Grand , Villy-le-Bouveret , Villy-le-Pelloux , Vinzier , Viry , Viuz-en-Sallaz , Viuz-la-Chiésaz , Vougy , Vovray-en-Bornes , Vulbens , Yvoire

Zone de fabrication du fromage :

Savoie (73) : Aiguebelette-le-Lac , Aiguebelle , Aigueblanche , Aillon-le-Jeune , Aillon-le-Vieux , Aime-la-Plagne , Aiton , Aix-les-Bains , Albanne , Albertville , Albiez-le-Jeune , Albiez-Montrond , Allondaz , (Les) Allues , Ansigny , Apremont , Arbin , Argentine , Arith , Arvillard , Attignat-Oncin , Aussois , (Les) Avanchers-Valmorel , Avressieux , Avrieux , Ayn , (La) Balme , Barberaz , Barby , Bassens , (La) Bâthie , (La) Bauche , Beaufort , Beaune , Bellecombe , Bellecombe-en-Bauges , Bellentre , (Les) Belleville , Belmont-Tramonet , Bessans , Betton-Bettonet , Billième , (La) Biolle , Bissy , (Le) Bois , Bonneval , Bonneval-sur-Arc , Bonvillard , Bonvillaret , Bourdeau , Bourg-Saint-Maurice , (Le) Bourget-du-Lac , Bourget-en-Huile , Bourgneuf , Bozel , Bramans , Brides-les-Bains , (La) Bridoire , Brison-Saint-Innocent , Celliers , Césarches , Cessens , Cevins , Challes-les-Eaux , Chambéry , Chambéry-le-Vieux , (La) Chambre , Chamousset , Chamoux-sur-Gelon , Champ-Laurent , Champagneux , Champagny-en-Vanoise , Chanaz , (La) Chapelle , (La) Chapelle-Blanche , (La) Chapelle-du-Mont-du-Chat , (La) Chapelle-Saint-Martin , (Les) Chapelles , Châteauneuf , (Le) Châtel , (Le) Châtelard , (La) Chavanne , (Les) Chavannes-en-Maurienne , Chignin , Chindrieux , Cléry , Cognin , Cohennoz , Coise-Saint-Jean-Pied-Gauthier , (La) Compôte , Conjux , Corbel , (La) Côte-d'Aime , Courchevel , Crest-Voland , (La) Croix-de-la-Rochette , Cruet , Curienne , (Les) Déserts , Détrier , Domessin , Doucy , Doucy-en-Bauges , Drumettaz-Clarafond , Dullin , (Les) Échelles , École , Entrelacs , Entremont-le-Vieux , Épersy , Épierre , Esserts-Blay , Étable , Feissons-sur-Isère , Feissons-sur-Salins , Flumet , Fontaine-le-Puits , Fontcouverte-la-Toussuire , Fourneaux , Francin , Freney , Fréterive , Frontenex , Gerbaix , (La) Giettaz , Gilly-sur-Isère , Grand-Cœur , Granier , Gresin , Grésy-sur-Aix , Grésy-sur-Isère , Grignon , Hautecour , Hauteluce , Hauteville , Hauteville-Gondon , Hermillon , Héry , Jacob-Bellecombette , Jarrier , Jarsy , Jongieux , Laissaud , Landry , Lanslebourg-Mont-Cenis , Lanslevillard , (La) Léchère , Lépin-le-Lac , Lescheraines , Loisieux , Longefoy , Lucey , (Les) Marches , Marcieux , Marthod , Mercury , Méry , Meyrieux-Trouet , Modane , Mognard , (Les) Mollettes , Mont-Denis , Montagnole , Montagny , Montailleur , Montaimont , Montcel , Montendry , Montgellafrey , Montgilbert , Montgirod , Monthion , Montmélian , Montpascal , Montricher-Albanne , Montrond , Montsapey , Montvalezan , Montvernier , (La) Motte-en-Bauges , (La) Motte-Servolex , Motz , Moûtiers , Mouxy , Myans , Nances , Naves , Notre-Dame-de-Bellecombe , Notre-Dame-des-Millières , Notre-Dame-du-Cruet , Notre-Dame-du-Pré , Novalaise , (Le) Noyer , Ontex , Orelle , Outrechaise , Pallud , Peisey-Nancroix , (La) Perrière , Petit-Cœur , (La) Plagne Tarentaise , Planaise , Planay , Plancherine , (Le) Pont-de-Beauvoisin , Pontamafrey-Montpascal , (Le) Pontet , Pralognan-la-Vanoise , Presle , Pugny-Chatenod , Pussy , Puygros , Queige , Randens , (La) Ravoire , Rochefort , (La) Rochette , Rognaix , Rotherens , Ruffieux , Saint François Longchamp , Saint-Alban-d'Hurtières , Saint-Alban-de-Montbel , Saint-Alban-des-Villards , Saint-Alban-Leysse , Saint-André , Saint-Avre , Saint-Baldoph , Saint-Béron , Saint-Cassin , Saint-Christophe , Saint-Colomban-des-Villards , Saint-Étienne-de-Cuines , Saint-Franc , Saint-François-de-Sales , Saint-Genix-sur-Guiers , Saint-Georges-d'Hurtières , Saint-Germain-la-Chambotte , Saint-Girod , Saint-Jean-d'Arves , Saint-Jean-d'Arvey , Saint-Jean-de-Belleville , Saint-Jean-de-Chevelu , Saint-Jean-de-Couz , Saint-Jean-de-la-Porte , Saint-Jean-de-Maurienne , Saint-Jeoire-Prieuré , Saint-Julien-Mont-Denis , Saint-Laurent-de-la-Côte , Saint-Léger , Saint-Marcel , Saint-Martin-d'Arc , Saint-Martin-de-la-Porte , Saint-Martin-sur-la-Chambre , Saint-Maurice-de-Rotherens , Saint-Michel-de-Maurienne , Saint-Nicolas-la-Chapelle , Saint-Offenge , Saint-Offenge-Dessus , Saint-Ours , Saint-Oyen , Saint-Pancrace , Saint-Paul , Saint-Paul-sur-Isère , Saint-Pierre-d'Albigny , Saint-Pierre-d'Alvey , Saint-Pierre-d'Entremont , Saint-Pierre-de-Belleville , Saint-Pierre-de-Curtille , Saint-Pierre-de-Genebroz , Saint-Pierre-de-Soucy , Saint-Rémy-de-Maurienne , Saint-Sigismond , Saint-Sorlin-d'Arves , Saint-Sulpice , Saint-Thibaud-de-Couz , Saint-Vital , Sainte-Foy-Tarentaise , Sainte-Hélène-du-Lac , Sainte-Hélène-sur-Isère , Sainte-Marie-d'Alvey , Sainte-Marie-de-Cuines , Sainte-Reine , Salins-Fontaine , Séez , Serrières-en-Chautagne , Sollières-Sardières , Sonnaz , (La) Table , Tessens , Thénésol , Thoiry , (La) Thuile , Thyl , Tignes , Tournon , Tours-en-Savoie , Traize , Tresserve , Trévignin , (La) Trinité , Ugine , Val-Cenis , Val-d'Isère , Valezan , Valloire , Valmeinier , Venthon , Verel-de-Montbel , Verel-Pragondran , (Le) Verneil , Verrens-Arvey , Verthemex , Villard-d'Héry , Villard-Léger , Villard-Sallet , Villard-sur-Doron , Villarembert , Villargerel , Villargondran , Villarlurin , Villarodin-Bourget , Villaroger , Villaroux , Villette , Vimines , Vions , Viviers-du-Lac , Voglans , Yenne

Haute-Savoie (74) : Abondance , Alby-sur-Chéran , Alex , Allèves , Allinges , Allonzier-la-Caille , Amancy , Ambilly , Andilly , Annecy , Annecy-le-Vieux , Annemasse , Anthy-sur-Léman , Arâches-la-Frasse , Arbusigny , Archamps , Arcine , Arenthon , Argonay , Armoy , Arthaz-Pont-Notre-Dame , Aviernoz , Avregny , Ayse , Ballaison , (La) Balme-de-Sillingy , (La) Balme-de-Thuy , Balmont , Bassy , (La) Baume , Beaumont , Bellevaux , Bernex , (Le) Biot , Bloye , Bluffy , Boëge , Bogève , Bonne , Bonneguête , Bonnevaux , Bonneville , Bons-en-Chablais , Bossey , (Le) Bouchet-Mont-Charvin , Boussy , Brens , Brenthonne , Brizon , Burdignin , Cercier , Cernex , Cervens , Chainaz-les-Frasses , Challonges , Chamonix-Mont-Blanc , Champanges , Chapeiry , (La) Chapelle-d'Abondance , (La) Chapelle-Rambaud , (La) Chapelle-Saint-Maurice , Charvonnex , Châtel , Châtillon-sur-Cluses , Chaumont , Chavannaz , Chavanod , Chêne-en-Semine , Chênex , Chens-sur-Léman , Chessenaz , Chevaline , Chevenoz , Chevrier , Chilly , Choisy , Clarafond-Arcine , (Les) Clefs , Clermont , (La) Clusaz , Cluses , Collonges-sous-Salève , Combloux , Cons-Sainte-Colombe , Contamine-Sarzin , Contamine-sur-Arve , (Les) Contamines-Montjoie , Copponex , Cordon , Cornier , (La) Côte-d'Arbroz , (La) Côte-d'Hyot , Cran-Gevrier , Cranves-Sales , Crempigny-Bonneguête , Cruseilles , Cusy , Cuvat , Demi-Quartier , Desingy , Dingy-en-Vuache , Dingy-Saint-Clair , Domancy , Doussard , Douvaine , Draillant , Droisy , Duingt , Éloise , Entremont , Entrevernes , Epagny Metz-Tessy , Ésery , Essert-Romand , Esserts-Salève , Etaux , Étercy , Étrembières , Évian-les-Bains , Évires , Excenevex , Faucigny , Faverges-Seythenex , Feigères , Ferrières , Fessy , Féternes , Fillière , Fillinges , (La) Forclaz , Franclens , Frangy , (La) Frasse , Gaillard , (Les) Gets , Giez , (Le) Grand-Bornand , Groisy , Gruffy , Habère-Lullin , Habère-Poche , Hauteville-sur-Fier , Héry-sur-Alby , (Les) Houches , Jonzier-Épagny , Juvigny , Larringes , Lathuile , Leschaux , Loëx , Loisin , Lornay , Lovagny , Lucinges , Lugrin , Lullin , Lully , Lyaud , Machilly , Magland , Manigod , Marcellaz , Marcellaz-Albanais , Margencel , Marignier , Marigny-Saint-Marcel , Marin , Marlioz , Marnaz , Massingy , Massongy , Maxilly-sur-Léman , Megève , Mégevette , Meillerie , Menthon-Saint-Bernard , Menthonnex-en-Bornes , Menthonnex-sous-Clermont , Mésigny , Messery , Metz-Tessy , Meythet , Mieussy , Minzier , Monnetier-Mornex , Mont-Saxonnex , Montagny-les-Lanches , Montmin , Montriond , Morillon , Morzine , Moye , (La) Muraz , Mûres , Musièges , Nancy-sur-Cluses , Nangy , Nâves-Parmelan , Nernier , Neuvecelle , Neydens , Nonglard , Novel , (Les) Ollières , Onnion , Orcier , Passeirier , Passy , Peillonnex , Perrignier , Pers-Jussy , (Le) Petit-Bornand-les-Glières , Poisy , Pontchy , Praz-sur-Arly , Présilly , Pringy , Publier , Quintal , Reignier-Ésery , (Le) Reposoir , Reyvroz , (La) Rivière-Enverse , (La) Roche-sur-Foron , Rumilly , Saint-André-de-Boëge , Saint-André-Val-de-Fier , Saint-Blaise , Saint-Cergues , Saint-Didier-en-Chablais , Saint-Eusèbe , Saint-Eustache , Saint-Félix , Saint-Ferréol , Saint-Germain-sur-Rhône , Saint-Gervais-les-Bains , Saint-Gingolph , Saint-Jean-d'Aulps , Saint-Jean-de-Sixt , Saint-Jean-de-Tholome , Saint-Jeoire , Saint-Jorioz , Saint-Julien-en-Genevois , Saint-Laurent , Saint-Martin-Bellevue , Saint-Martin-sur-Arve , Saint-Maurice-de-Rumilly , Saint-Nicolas-de-Véroce , Saint-Paul-en-Chablais , Saint-Pierre-en-Faucigny , Saint-Roch , Saint-Sigismond , Saint-Sixt , Saint-Sylvestre , Sales , Sallanches , Sallenôves , Samoëns , (Le) Sappey , Savigny , Saxel , Scientrier , Sciez , Scionzier , Serraval , Servoz , Sevrier , Seynod , Seyssel , Seythenex , Seytroux , Sillingy , Sixt-Fer-à-Cheval , Talloires-Montmin , Taninges , Thairy , Thollon-les-Mémises , Thônes , Thonon-les-Bains , Thusy , Thyez , (La) Tour , Usinens , Vacheresse , Vailly , Val de Chaise , Val-de-Fier , Valleiry , Vallières , Vallorcine , Vanzy , Vaulx , Veigy-Foncenex , Verchaix , (La) Vernaz , Vers , Versonnex , Vétraz-Monthoux , Veyrier-du-Lac , Vieugy , Villard , (Les) Villards-sur-Thônes , Villaz , Ville-en-Sallaz , Ville-la-Grand , Villy-le-Bouveret , Villy-le-Pelloux , Vinzier , Viry , Viuz-en-Sallaz , Viuz-la-Chiésaz , Vougy , Vovray-en-Bornes , Vulbens , Yvoire

Zone de production du lait :

Ain (01) : Anglefort , Chanay , Corbonod

Savoie (73) : Aiguebelette-le-Lac , Aiguebelle , Aigueblanche , Aillon-le-Jeune , Aillon-le-Vieux , Aime-la-Plagne , Aiton , Aix-les-Bains , Albanne , Albertville , Albiez-le-Jeune , Albiez-Montrond , Allondaz , (Les) Allues , Ansigny , Apremont , Arbin , Argentine , Arith , Arvillard , Attignat-Oncin , Aussois , (Les) Avanchers-Valmorel , Avressieux , Avrieux , Ayn , (La) Balme , Barberaz , Barby , Bassens , (La) Bâthie , (La) Bauche , Beaufort , Beaune , Bellecombe , Bellecombe-en-Bauges , Bellentre , (Les) Belleville , Belmont-Tramonet , Bessans , Betton-Bettonet , Billième , (La) Biolle , Bissy , (Le) Bois , Bonneval , Bonneval-sur-Arc , Bonvillard , Bonvillaret , Bourdeau , Bourg-Saint-Maurice , (Le) Bourget-du-Lac , Bourget-en-Huile , Bourgneuf , Bozel , Bramans , Brides-les-Bains , (La) Bridoire , Brison-Saint-Innocent , Celliers , Césarches , Cessens , Cevins , Challes-les-Eaux , Chambéry , Chambéry-le-Vieux , (La) Chambre , Chamousset , Chamoux-sur-Gelon , Champ-Laurent , Champagneux , Champagny-en-Vanoise , Chanaz , (La) Chapelle , (La) Chapelle-Blanche , (La) Chapelle-du-Mont-du-Chat , (La) Chapelle-Saint-Martin , (Les) Chapelles , Châteauneuf , (Le) Châtel , (Le) Châtelard , (La) Chavanne , (Les) Chavannes-en-Maurienne , Chignin , Chindrieux , Cléry , Cognin , Cohennoz , Coise-Saint-Jean-Pied-Gauthier , (La) Compôte , Conjux , Corbel , (La) Côte-d'Aime , Courchevel , Crest-Voland , (La) Croix-de-la-Rochette , Cruet , Curienne , (Les) Déserts , Détrier , Domessin , Doucy , Doucy-en-Bauges , Drumettaz-Clarafond , Dullin , (Les) Échelles , École , Entrelacs , Entremont-le-Vieux , Épersy , Épierre , Esserts-Blay , Étable , Feissons-sur-Isère , Feissons-sur-Salins , Flumet , Fontaine-le-Puits , Fontcouverte-la-Toussuire , Fourneaux , Francin , Freney , Fréterive , Frontenex , Gerbaix , (La) Giettaz , Gilly-sur-Isère , Grand-Cœur , Granier , Gresin , Grésy-sur-Aix , Grésy-sur-Isère , Grignon , Hautecour , Hauteluce , Hauteville , Hauteville-Gondon , Hermillon , Héry , Jacob-Bellecombette , Jarrier , Jarsy , Jongieux , Laissaud , Landry , Lanslebourg-Mont-Cenis , Lanslevillard , (La) Léchère , Lépin-le-Lac , Lescheraines , Loisieux , Longefoy , Lucey , (Les) Marches , Marcieux , Marthod , Mercury , Méry , Meyrieux-Trouet , Modane , Mognard , (Les) Mollettes , Mont-Denis , Montagnole , Montagny , Montailleur , Montaimont , Montcel , Montendry , Montgellafrey , Montgilbert , Montgirod , Monthion , Montmélian , Montpascal , Montricher-Albanne , Montrond , Montsapey , Montvalezan , Montvernier , (La) Motte-en-Bauges , (La) Motte-Servolex , Motz , Moûtiers , Mouxy , Myans , Nances , Naves , Notre-Dame-de-Bellecombe , Notre-Dame-des-Millières , Notre-Dame-du-Cruet , Notre-Dame-du-Pré , Novalaise , (Le) Noyer , Ontex , Orelle , Outrechaise , Pallud , Peisey-Nancroix , (La) Perrière , Petit-Cœur , (La) Plagne Tarentaise , Planaise , Planay , Plancherine , (Le) Pont-de-Beauvoisin , Pontamafrey-Montpascal , (Le) Pontet , Pralognan-la-Vanoise , Presle , Pugny-Chatenod , Pussy , Puygros , Queige , Randens , (La) Ravoire , Rochefort , (La) Rochette , Rognaix , Rotherens , Ruffieux , Saint François Longchamp , Saint-Alban-d'Hurtières , Saint-Alban-de-Montbel , Saint-Alban-des-Villards , Saint-Alban-Leysse , Saint-André , Saint-Avre , Saint-Baldoph , Saint-Béron , Saint-Cassin , Saint-Christophe , Saint-Colomban-des-Villards , Saint-Étienne-de-Cuines , Saint-Franc , Saint-François-de-Sales , Saint-Genix-sur-Guiers , Saint-Georges-d'Hurtières , Saint-Germain-la-Chambotte , Saint-Girod , Saint-Jean-d'Arves , Saint-Jean-d'Arvey , Saint-Jean-de-Belleville , Saint-Jean-de-Chevelu , Saint-Jean-de-Couz , Saint-Jean-de-la-Porte , Saint-Jean-de-Maurienne , Saint-Jeoire-Prieuré , Saint-Julien-Mont-Denis , Saint-Laurent-de-la-Côte , Saint-Léger , Saint-Marcel , Saint-Martin-d'Arc , Saint-Martin-de-la-Porte , Saint-Martin-sur-la-Chambre , Saint-Maurice-de-Rotherens , Saint-Michel-de-Maurienne , Saint-Nicolas-la-Chapelle , Saint-Offenge , Saint-Offenge-Dessus , Saint-Ours , Saint-Oyen , Saint-Pancrace , Saint-Paul , Saint-Paul-sur-Isère , Saint-Pierre-d'Albigny , Saint-Pierre-d'Alvey , Saint-Pierre-d'Entremont , Saint-Pierre-de-Belleville , Saint-Pierre-de-Curtille , Saint-Pierre-de-Genebroz , Saint-Pierre-de-Soucy , Saint-Rémy-de-Maurienne , Saint-Sigismond , Saint-Sorlin-d'Arves , Saint-Sulpice , Saint-Thibaud-de-Couz , Saint-Vital , Sainte-Foy-Tarentaise , Sainte-Hélène-du-Lac , Sainte-Hélène-sur-Isère , Sainte-Marie-d'Alvey , Sainte-Marie-de-Cuines , Sainte-Reine , Salins-Fontaine , Séez , Serrières-en-Chautagne , Sollières-Sardières , Sonnaz , (La) Table , Tessens , Thénésol , Thoiry , (La) Thuile , Thyl , Tignes , Tournon , Tours-en-Savoie , Traize , Tresserve , Trévignin , (La) Trinité , Ugine , Val-Cenis , Val-d'Isère , Valezan , Valloire , Valmeinier , Venthon , Verel-de-Montbel , Verel-Pragondran , (Le) Verneil , Verrens-Arvey , Verthemex , Villard-d'Héry , Villard-Léger , Villard-Sallet , Villard-sur-Doron , Villarembert , Villargerel , Villargondran , Villarlurin , Villarodin-Bourget , Villaroger , Villaroux , Villette , Vimines , Vions , Viviers-du-Lac , Voglans , Yenne

Haute-Savoie (74) : Abondance , Alby-sur-Chéran , Alex , Allèves , Allinges , Allonzier-la-Caille , Amancy , Ambilly , Andilly , Annecy , Annecy-le-Vieux , Annemasse , Anthy-sur-Léman , Arâches-la-Frasse , Arbusigny , Archamps , Arcine , Arenthon , Argonay , Armoy , Arthaz-Pont-Notre-Dame , Aviernoz , Avregny , Ayse , Ballaison , (La) Balme-de-Sillingy , (La) Balme-de-Thuy , Balmont , Bassy , (La) Baume , Beaumont , Bellevaux , Bernex , (Le) Biot , Bloye , Bluffy , Boëge , Bogève , Bonne , Bonneguête , Bonnevaux , Bonneville , Bons-en-Chablais , Bossey , (Le) Bouchet-Mont-Charvin , Boussy , Brens , Brenthonne , Brizon , Burdignin , Cercier , Cernex , Cervens , Chainaz-les-Frasses , Challonges , Chamonix-Mont-Blanc , Champanges , Chapeiry , (La) Chapelle-d'Abondance , (La) Chapelle-Rambaud , (La) Chapelle-Saint-Maurice , Charvonnex , Châtel , Châtillon-sur-Cluses , Chaumont , Chavannaz , Chavanod , Chêne-en-Semine , Chênex , Chens-sur-Léman , Chessenaz , Chevaline , Chevenoz , Chevrier , Chilly , Choisy , Clarafond-Arcine , (Les) Clefs , Clermont , (La) Clusaz , Cluses , Collonges-sous-Salève , Combloux , Cons-Sainte-Colombe , Contamine-Sarzin , Contamine-sur-Arve , (Les) Contamines-Montjoie , Copponex , Cordon , Cornier , (La) Côte-d'Arbroz , (La) Côte-d'Hyot , Cran-Gevrier , Cranves-Sales , Crempigny-Bonneguête , Cruseilles , Cusy , Cuvat , Demi-Quartier , Desingy , Dingy-en-Vuache , Dingy-Saint-Clair , Domancy , Doussard , Douvaine , Draillant , Droisy , Duingt , Éloise , Entremont , Entrevernes , Epagny Metz-Tessy , Ésery , Essert-Romand , Esserts-Salève , Etaux , Étercy , Étrembières , Évian-les-Bains , Évires , Excenevex , Faucigny , Faverges-Seythenex , Feigères , Ferrières , Fessy , Féternes , Fillière , Fillinges , (La) Forclaz , Franclens , Frangy , (La) Frasse , Gaillard , (Les) Gets , Giez , (Le) Grand-Bornand , Groisy , Gruffy , Habère-Lullin , Habère-Poche , Hauteville-sur-Fier , Héry-sur-Alby , (Les) Houches , Jonzier-Épagny , Juvigny , Larringes , Lathuile , Leschaux , Loëx , Loisin , Lornay , Lovagny , Lucinges , Lugrin , Lullin , Lully , Lyaud , Machilly , Magland , Manigod , Marcellaz , Marcellaz-Albanais , Margencel , Marignier , Marigny-Saint-Marcel , Marin , Marlioz , Marnaz , Massingy , Massongy , Maxilly-sur-Léman , Megève , Mégevette , Meillerie , Menthon-Saint-Bernard , Menthonnex-en-Bornes , Menthonnex-sous-Clermont , Mésigny , Messery , Metz-Tessy , Meythet , Mieussy , Minzier , Monnetier-Mornex , Mont-Saxonnex , Montagny-les-Lanches , Montmin , Montriond , Morillon , Morzine , Moye , (La) Muraz , Mûres , Musièges , Nancy-sur-Cluses , Nangy , Nâves-Parmelan , Nernier , Neuvecelle , Neydens , Nonglard , Novel , (Les) Ollières , Onnion , Orcier , Passeirier , Passy , Peillonnex , Perrignier , Pers-Jussy , (Le) Petit-Bornand-les-Glières , Poisy , Pontchy , Praz-sur-Arly , Présilly , Pringy , Publier , Quintal , Reignier-Ésery , (Le) Reposoir , Reyvroz , (La) Rivière-Enverse , (La) Roche-sur-Foron , Rumilly , Saint-André-de-Boëge , Saint-André-Val-de-Fier , Saint-Blaise , Saint-Cergues , Saint-Didier-en-Chablais , Saint-Eusèbe , Saint-Eustache , Saint-Félix , Saint-Ferréol , Saint-Germain-sur-Rhône , Saint-Gervais-les-Bains , Saint-Gingolph , Saint-Jean-d'Aulps , Saint-Jean-de-Sixt , Saint-Jean-de-Tholome , Saint-Jeoire , Saint-Jorioz , Saint-Julien-en-Genevois , Saint-Laurent , Saint-Martin-Bellevue , Saint-Martin-sur-Arve , Saint-Maurice-de-Rumilly , Saint-Nicolas-de-Véroce , Saint-Paul-en-Chablais , Saint-Pierre-en-Faucigny , Saint-Roch , Saint-Sigismond , Saint-Sixt , Saint-Sylvestre , Sales , Sallanches , Sallenôves , Samoëns , (Le) Sappey , Savigny , Saxel , Scientrier , Sciez , Scionzier , Serraval , Servoz , Sevrier , Seynod , Seyssel , Seythenex , Seytroux , Sillingy , Sixt-Fer-à-Cheval , Talloires-Montmin , Taninges , Thairy , Thollon-les-Mémises , Thônes , Thonon-les-Bains , Thusy , Thyez , (La) Tour , Usinens , Vacheresse , Vailly , Val de Chaise , Val-de-Fier , Valleiry , Vallières , Vallorcine , Vanzy , Vaulx , Veigy-Foncenex , Verchaix , (La) Vernaz , Vers , Versonnex , Vétraz-Monthoux , Veyrier-du-Lac , Vieugy , Villard , (Les) Villards-sur-Thônes , Villaz , Ville-en-Sallaz , Ville-la-Grand , Villy-le-Bouveret , Villy-le-Pelloux , Vinzier , Viry , Viuz-en-Sallaz , Viuz-la-Chiésaz , Vougy , Vovray-en-Bornes , Vulbens , Yvoire

Aire géographique

Emmental de savoie

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Carte

Aire géographique
Reconnaissance

Mode d'élaboration

L'emmental de Savoie est un fromage au lait cru. Le lait est standardisé à 45 % de matières grasses au minimum.
L'emprésurage se fait à 32°C puis le brassage et le chauffage a lieu de 32 à 53°C. Le fromage est salé en saumure.
L'affinage dure au minimum 70 jours.

Conditionnement

Reproduction de la marque Collective Savoie
Emmental de Savoie
Nom et adresse de l’organisme certificateur

Liens au terroir

Lié à l'histoire des « fruitièeres » fromagères, l'Emmental de Savoie a une notoriété qui a permis de maintenir la production.
La dénomination « Emmental de Savoie » est associée à l’image de valorisation des pays de Savoie.

Preuve de l'origine

Les producteurs de lait ainsi que les sites de fabrication et d’affinage sont répertoriés.
L’enregistrement de la comptabilité matière, l’établissement de documents d’identification et de suivi des lots, complètent ce dispositif.
Contacts

Organisme de défense et de gestion

Syndicat SAVOICIME

Maison de l’Agriculture de Haute-Savoie
52 avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 9

Tel : 04 50 88 11 68
Fax : 04 50 88 18 33

N°SIRET : 50782937200014

Décision de reconnaissance n°CNIGP/LR/STG2007/150-1 approuvée le 15 juin 2015 abroge et remplace la décision de reconnaissance n°CNIGP/LR/STG2007/150 du 25 mars 2008

Composition : Producteurs / Transformateurs

Président(e) : Monsieur Fabrice JACQUET
Contact : Céline PIGNOL : cpignol@savoicime.fr

Organisme(s) de contrôle

CERTIPAQ

Organisme certificateur
Agrément(s) : CER.AOC n°01, FR-BIO-09

CERTIPAQ

Siège
11 Villa Thoréton
75015 PARIS

Tel : 01 45 30 92 92
Fax : 01 45 30 93 00

N°SIRET : 41226101800094

Président(e) : Monsieur Jean-Paul MANCEL
Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM

Tel : 03 88 19 16 79
Fax : 03 88 19 55 29

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2

Tel : 04 50 88 18 78
Fax : 04 50 88 18 78

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex

Tel : 02 51 05 14 92
Fax : 02 51 36 84 63

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

75 Bd Lamartine
72000 LE MANS

Tel : 02 43 14 21 11
Fax : 02 43 14 27 32

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE

Tel : 04 90 22 78 12
Fax : 04 90 22 78 27

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND

Tel : (33) (0)4 73 17 33 80
Fax : (33) (0)4 73 29 03 96

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ BIO

Siège
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex

Tel : 02 51 05 14 92
Fax : 02 51 36 84 63

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