Fiche produit

Présentation
  • Produit : Emmental de Savoie
  • Mise à jour : 22 mars 2019
  • Statut CE : IGP - Indication géographique protégée
  • Mots-clés : Fromages - Pâte pressée cuite -
  • Appellation : Emmental de Savoie
  • Dénomination : Emmental de Savoie

Description

L'emmental de Savoie est un fromage au lait de vache, à pâte pressée cuite. Son diamètre est de 72 à 80 cm et son poids est de plus de 60 kg.
Bombé à demi-bombé, sa croûte est de couleur jaune brun. Le taux de matières grasses de 45 % minimum (en matière sèche).
Il est aussi caractérisé par des cuvertures en pâte franches, régulières et bien réparties.

Historique

La réputation du produit s’est particulièrement développée au 19ème siècle, date des premiètres fruitières en Savoie, et cette réputation de qualité lui permettait d’être vendu plus cher que les autres Emmentals sur le marché.

En 1908, on compte plus de 400 fruitières et de nombreuses grandes marques d’affineurs.

Textes réglementaires
Aire géographique

Liste des Communes

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Aire géographique :

Ain (01) : Anglefort , Bellegarde-sur-Valserine , Béon , Billiat , Ceyzérieu , Chanay , Châtillon-en-Michaille , Corbonod , Cressin-Rochefort , Culoz , Flaxieu , Injoux-Génissiat , Lancrans , Lavours , Léaz , Lhôpital , Massignieu-de-Rives , Nattages , Parves et Nattages , Pollieu , Saint-Germain-de-Joux , Saint-Martin-de-Bavel , Seyssel , Surjoux , Talissieu , Villes , Virignin , Vongnes

Isère (38) : Entre-deux-Guiers , Miribel-les-Échelles , Saint-Christophe-sur-Guiers , Saint-Pierre-d'Entremont , Saint-Pierre-de-Chartreuse

Savoie (73) : Aiguebelette-le-Lac , Aiguebelle , Aillon-le-Jeune , Aillon-le-Vieux , Aiton , Aix-les-Bains , Albertville , Allondaz , Apremont , Arbin , Argentine , Arith , Arvillard , Attignat-Oncin , Avressieux , Ayn , (La) Balme , Barberaz , Barby , Bassens , (La) Bâthie , (La) Bauche , Bellecombe-en-Bauges , Belmont-Tramonet , Betton-Bettonet , Billième , (La) Biolle , Bonvillard , Bonvillaret , Bourdeau , (Le) Bourget-du-Lac , Bourget-en-Huile , Bourgneuf , (La) Bridoire , Brison-Saint-Innocent , Césarches , Cessens , Cevins , Challes-les-Eaux , Chambéry , Chamousset , Chamoux-sur-Gelon , Champ-Laurent , Champagneux , Chanaz , (La) Chapelle-Blanche , (La) Chapelle-du-Mont-du-Chat , (La) Chapelle-Saint-Martin , Châteauneuf , (Le) Châtelard , (La) Chavanne , Chignin , Chindrieux , Cléry , Cognin , Cohennoz , Coise-Saint-Jean-Pied-Gauthier , (La) Compôte , Conjux , Corbel , Crest-Voland , (La) Croix-de-la-Rochette , Cruet , Curienne , (Les) Déserts , Détrier , Domessin , Doucy-en-Bauges , Drumettaz-Clarafond , Dullin , (Les) Échelles , École , Entrelacs , Entremont-le-Vieux , Épersy , Épierre , Esserts-Blay , Étable , Flumet , Francin , Fréterive , Frontenex , Gerbaix , (La) Giettaz , Gilly-sur-Isère , Gresin , Grésy-sur-Aix , Grésy-sur-Isère , Grignon , Hauteville , Jacob-Bellecombette , Jarsy , Jongieux , Laissaud , Lépin-le-Lac , Lescheraines , Loisieux , Lucey , (Les) Marches , Marcieux , Marthod , Mercury , Méry , Meyrieux-Trouet , Mognard , (Les) Mollettes , Montagnole , Montailleur , Montcel , Montendry , Montgilbert , Monthion , Montmélian , Montsapey , (La) Motte-en-Bauges , (La) Motte-Servolex , Motz , Mouxy , Myans , Nances , Notre-Dame-de-Bellecombe , Notre-Dame-des-Millières , Novalaise , (Le) Noyer , Ontex , Pallud , Planaise , Plancherine , (Le) Pont-de-Beauvoisin , (Le) Pontet , Presle , Pugny-Chatenod , Puygros , Randens , (La) Ravoire , Rochefort , (La) Rochette , Rognaix , Rotherens , Ruffieux , Saint-Alban-d'Hurtières , Saint-Alban-de-Montbel , Saint-Alban-Leysse , Saint-Baldoph , Saint-Béron , Saint-Cassin , Saint-Christophe , Saint-Franc , Saint-François-de-Sales , Saint-Genix-sur-Guiers , Saint-Georges-d'Hurtières , Saint-Germain-la-Chambotte , Saint-Girod , Saint-Jean-d'Arves , Saint-Jean-de-Chevelu , Saint-Jean-de-Couz , Saint-Jean-de-la-Porte , Saint-Jeoire-Prieuré , Saint-Léger , Saint-Marcel , Saint-Maurice-de-Rotherens , Saint-Nicolas-la-Chapelle , Saint-Offenge , Saint-Offenge-Dessus , Saint-Ours , Saint-Paul , Saint-Paul-sur-Isère , Saint-Pierre-d'Albigny , Saint-Pierre-d'Alvey , Saint-Pierre-d'Entremont , Saint-Pierre-de-Belleville , Saint-Pierre-de-Curtille , Saint-Pierre-de-Genebroz , Saint-Pierre-de-Soucy , Saint-Sulpice , Saint-Thibaud-de-Couz , Saint-Vital , Sainte-Hélène-du-Lac , Sainte-Hélène-sur-Isère , Sainte-Marie-d'Alvey , Sainte-Reine , Serrières-en-Chautagne , Sonnaz , (La) Table , Thénésol , Thoiry , (La) Thuile , Tournon , Tours-en-Savoie , Traize , Tresserve , Trévignin , (La) Trinité , Ugine , Venthon , Verel-de-Montbel , Verel-Pragondran , (Le) Verneil , Verrens-Arvey , Verthemex , Villard-d'Héry , Villard-Léger , Villard-Sallet , Villaroux , Vimines , Vions , Viviers-du-Lac , Voglans , Yenne

Haute-Savoie (74) : Alby-sur-Chéran , Alex , Allèves , Allinges , Allonzier-la-Caille , Amancy , Ambilly , Andilly , Annecy , Annecy-le-Vieux , Annemasse , Anthy-sur-Léman , Arbusigny , Archamps , Arenthon , Argonay , Armoy , Arthaz-Pont-Notre-Dame , Aviernoz , Ayse , Ballaison , (La) Balme-de-Sillingy , (La) Balme-de-Thuy , Bassy , (La) Baume , Bellevaux , Bernex , Bloye , Bluffy , Boëge , Bogève , Bonne , Bonneville , Bons-en-Chablais , Bossey , (Le) Bouchet-Mont-Charvin , Boussy , Brenthonne , Brizon , Burdignin , Cercier , Cernex , Cervens , Chainaz-les-Frasses , Challonges , Chamonix-Mont-Blanc , Chapeiry , (La) Chapelle-Rambaud , (La) Chapelle-Saint-Maurice , Charvonnex , Châtillon-sur-Cluses , Chaumont , Chavannaz , Chavanod , Chêne-en-Semine , Chênex , Chens-sur-Léman , Chessenaz , Chevaline , Chevrier , Chilly , Choisy , Clarafond-Arcine , (Les) Clefs , Clermont , (La) Clusaz , Cluses , Collonges-sous-Salève , Cons-Sainte-Colombe , Contamine-Sarzin , Contamine-sur-Arve , Copponex , Cornier , Cran-Gevrier , Cranves-Sales , Crempigny-Bonneguête , Cruseilles , Cusy , Cuvat , Desingy , Dingy-en-Vuache , Dingy-Saint-Clair , Doussard , Douvaine , Draillant , Droisy , Duingt , Éloise , Entremont , Entrevernes , Epagny Metz-Tessy , Etaux , Étercy , Étrembières , Évian-les-Bains , Évires , Excenevex , Faucigny , Faverges-Seythenex , Feigères , Fessy , Féternes , Fillière , Fillinges , Franclens , Frangy , Gaillard , Giez , (Le) Grand-Bornand , Groisy , Gruffy , Habère-Lullin , Habère-Poche , Hauteville-sur-Fier , Héry-sur-Alby , Jonzier-Épagny , Juvigny , Larringes , Lathuile , Leschaux , Loisin , Lornay , Lovagny , Lucinges , Lugrin , Lullin , Lully , Lyaud , Machilly , Magland , Manigod , Marcellaz , Marcellaz-Albanais , Margencel , Marignier , Marigny-Saint-Marcel , Marin , Marlioz , Marnaz , Massingy , Massongy , Maxilly-sur-Léman , Mégevette , Meillerie , Menthon-Saint-Bernard , Menthonnex-en-Bornes , Menthonnex-sous-Clermont , Mésigny , Messery , Metz-Tessy , Meythet , Mieussy , Minzier , Monnetier-Mornex , Mont-Saxonnex , Montagny-les-Lanches , Montmin , Moye , (La) Muraz , Mûres , Musièges , Nancy-sur-Cluses , Nangy , Nâves-Parmelan , Nernier , Neuvecelle , Neydens , Nonglard , Novel , (Les) Ollières , Onnion , Orcier , Peillonnex , Perrignier , Pers-Jussy , (Le) Petit-Bornand-les-Glières , Poisy , Présilly , Pringy , Publier , Quintal , Reignier-Ésery , (Le) Reposoir , Reyvroz , (La) Rivière-Enverse , (La) Roche-sur-Foron , Rumilly , Saint-André-de-Boëge , Saint-Blaise , Saint-Cergues , Saint-Eusèbe , Saint-Eustache , Saint-Félix , Saint-Ferréol , Saint-Germain-sur-Rhône , Saint-Gingolph , Saint-Jean-de-Sixt , Saint-Jean-de-Tholome , Saint-Jeoire , Saint-Jorioz , Saint-Julien-en-Genevois , Saint-Laurent , Saint-Martin-Bellevue , Saint-Paul-en-Chablais , Saint-Pierre-en-Faucigny , Saint-Sigismond , Saint-Sixt , Saint-Sylvestre , Sales , Sallenôves , (Le) Sappey , Savigny , Saxel , Scientrier , Sciez , Scionzier , Serraval , Sevrier , Seynod , Seyssel , Seythenex , Sillingy , Talloires-Montmin , Taninges , Thollon-les-Mémises , Thônes , Thonon-les-Bains , Thusy , Thyez , (La) Tour , Usinens , Vailly , Val de Chaise , Val-de-Fier , Valleiry , Vallières , Vanzy , Vaulx , Veigy-Foncenex , Vers , Versonnex , Vétraz-Monthoux , Veyrier-du-Lac , Villard , (Les) Villards-sur-Thônes , Villaz , Ville-en-Sallaz , Ville-la-Grand , Villy-le-Bouveret , Villy-le-Pelloux , Vinzier , Viry , Viuz-en-Sallaz , Viuz-la-Chiésaz , Vougy , Vovray-en-Bornes , Vulbens , Yvoire

Aire géographique

Emmental de savoie

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Carte

Aire géographique
Reconnaissance

Mode d'élaboration

L'emmental de Savoie est un fromage au lait cru. Le lait est standardisé à 45 % de matières grasses au minimum.
L'emprésurage se fait à 32°C puis le brassage et le chauffage a lieu de 32 à 53°C. Le fromage est salé en saumure.
L'affinage dure au minimum 70 jours.

Conditionnement

Reproduction de la marque Collective Savoie
Emmental de Savoie
Nom et adresse de l’organisme certificateur

Liens au terroir

Lié à l'histoire des « fruitièeres » fromagères, l'Emmental de Savoie a une notoriété qui a permis de maintenir la production.
La dénomination « Emmental de Savoie » est associée à l’image de valorisation des pays de Savoie.

Preuve de l'origine

Les producteurs de lait ainsi que les sites de fabrication et d’affinage sont répertoriés.
L’enregistrement de la comptabilité matière, l’établissement de documents d’identification et de suivi des lots, complètent ce dispositif.
Contacts

Organisme de défense et de gestion

Syndicat SAVOICIME

Maison de l’Agriculture de Haute-Savoie
52 avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 9

Tel : 04 50 88 11 68
Fax : 04 50 88 18 33

N°SIRET : 50782937200014

Décision de reconnaissance n°CNIGP/LR/STG2007/150-1 approuvée le 15 juin 2015 abroge et remplace la décision de reconnaissance n°CNIGP/LR/STG2007/150 du 25 mars 2008

Composition : Producteurs / Transformateurs

Président(e) : Monsieur Fabrice JACQUET
Contact : Céline PIGNOL : cpignol@savoicime.fr

Organisme(s) de contrôle

CERTIPAQ

Organisme certificateur
Agrément(s) : CER.AOC n°01, FR-BIO-09

CERTIPAQ

Siège
11 Villa Thoréton
75015 PARIS

Tel : 01 45 30 92 92
Fax : 01 45 30 93 00

N°SIRET : 41226101800094

Président(e) : Monsieur Jean-Paul MANCEL
Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM

Tel : 03 88 19 16 79
Fax : 03 88 19 55 29

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2

Tel : 04 50 88 18 78
Fax : 04 50 88 18 78

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex

Tel : 02 51 05 14 92
Fax : 02 51 36 84 63

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

75 Bd Lamartine
72000 LE MANS

Tel : 02 43 14 21 11
Fax : 02 43 14 27 32

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE

Tel : 04 90 22 78 12
Fax : 04 90 22 78 27

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND

Tel : (33) (0)4 73 17 33 80
Fax : (33) (0)4 73 29 03 96

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ BIO

Siège
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex

Tel : 02 51 05 14 92
Fax : 02 51 36 84 63

N°SIRET : 79018949200024

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

CERTIPAQ
rue de la délivrande
14000 CAEN

Tel : 02 31 94 25 36
Fax : 02 31 53 26 58

Contact : slepesteur@certipaq.com

Site INAO

INAO Mâcon

37 boulevard Henri Dunant
CS 80140
71040 MACON Cédex

Tel : 03 85 2196 50
Fax : 03 85 21 96 51

N°SIRET : 13000270200350

Contact : INAO-MACON@inao.gouv.fr