Fiche produit

Présentation
  • Produit : Palette blanc
  • Mise à jour : 14 avril 2022
  • Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
  • Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
  • Mots-clés : Vins - Vin tranquille - Blanc - Sec (usage) - - 1B583S
  • Appellation : Palette
  • Dénomination : Palette

Description

Les vins rouges : principalement à partir des cépages grenache N et mourvèdre N, auxquels sont associés quelques anciens cépages. Vins à la robe foncée, aux arômes fins et élégants de fruits rouges, fréquemment de cuir, de cacao et aux tanins amples et ronds. Ils font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 1er avril de la 2ème année qui suit celle de la récolte, dont 18 mois au moins en contenants en bois. Vins de longue conservation, ils nécessitent un élevage sous bois long pour s’affiner.

Les vins rosés : principalement à partir des cépages grenache N et cinsaut N auxquels sont associés également quelques très anciens cépages. Ce sont des vins équilibrés et fins, qui présentent des arômes floraux et fruités et possèdent une bonne structure en bouche, gage d’une bonne conservation. Ils  font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 1er avril de l’année qui suit celle de la récolte.

Les vins blancs : principalement à partir des cépages clairette B et clairette rose Rs auxquels est associée une palette de cépages d’implantation fort ancienne. Ils sont complexes et bien équilibrés, présentent généralement des arômes floraux, balsamiques et de pignons de pins, une élégante vivacité, une bonne longueur en bouche, et un potentiel de garde étonnant. ils font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 1er avril de l’année qui suit celle de la récolte.

Historique

La lecture des anciens recueils des Grands Carmes d’Aix (Archives départementales) nous apprend que ces moines d’origine provençale sont propriétaires en 1551 de la « Bastide de Meyreuil ». Ils exploitent ce domaine en développant les productions oléicoles et surtout viticoles, en s’appliquant à développer la qualité des vins et eaux-de-vie produits. Les vins, reconnus comme remarquables, sont déjà élevés dans des caves souterraines, qui existent encore en 2009, et que les moines ont eux-mêmes creusées dans la colline.

Suite aux acquisitions successives, ces traditions sont maintenues sur ce domaine par la famille PASCALIS, puis par la famille ROUGIER. Le « Domaine de la Simone » provient ainsi des différents achats effectués par les arrières-grands-pères, grand-père et père de monsieur Jean ROUGIER. La première de ces acquisitions datent de 1838, la dernière de 1896. Elles ont permis de reconstituer, puis de développer, ce qui avait constitué autrefois l’ancienne « Bastide » des Grands Carmes et le « Rendez-Vous » du Roi RENE. La sélection des cépages réalisée par cette famille, la vinification très soignée et le vieillissement naturel dans les caves souterraines du domaine sont à l’origine de la notoriété grandissante en France, comme à l’étranger, des vins de « Château Simone ». En 1946, la famille ROUGIER sollicite la reconnaissance du domaine en appellation d’origine contrôlée. L’appellation d’origine contrôlée étant considérée comme un droit collectif, il est alors proposé de reconnaître l’ancien nom de « Palette », en considérant également les hameaux alentours (les trois Sautets, Languesse…) où sont également produits ces vins réputés (avec les « Domaine du Montaiguet », « La Dominante »…).

Ainsi, le vignoble de « Palette », implanté depuis 500 ans, est original par son encépagement varié, constitué de cépages classiques méditerranéens, bourboulenc B, clairette B, cinsaut N, grenache N mourvèdre N, mais aussi de cépages plus anciens tels que, brun Fourcat N, colombaud B, panse muscade B, panse du Roy René, qui ont contribué à la renommée des vins de « Palette », reconnus en appellation d’origine contrôlée le 28 avril 1948.

Chiffres-clés

Sources INAO 2014

- Superficie:                                    51  ha

- Nombre d'opérateurs :                    6  
                            dont                       4  viticulteurs
                                                          2  vinificateurs (2 négociants)

- Récolte :                                  1 900  hl

Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Historique

Décret du 28 Avril 1948
Aire géographique

Situation

La zone géographique, située aux portes d’Aix-en-Provence, s’insère dans un cirque entouré de bois, drainé par la petite rivière de l’Arc et protégé des vents par les hauteurs des Barres de Langesse et du Grand Cabri, et de la montagne du Cengle, au pied de l’imposante masse rocailleuse de la montagne Saint-Victoire.

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée est lié au hameau de « Palette » situé sur la commune du Tholonet.

Liste des Communes

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Aire géographique :

Bouches-du-Rhône (13) : Aix-en-Provence , Meyreuil , (Le) Tholonet

Zone de production des raisins :

Bouches-du-Rhône (13) : Aix-en-Provence , Meyreuil , (Le) Tholonet

Aire géographique

Palette

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Carte

Aire géographique

Description du milieu

Sols :
Les sols argilo-calcaires, caillouteux, bien drainés sont essentiellement développés sur les calcaires lacustres de Langesse et du Montaiguet et sur leurs colluvions de bordure.

 

Climat :
La topographie particulière de l’aire géographique de l’AOP Palette induit un climat méditerranéen particulier, protégé des vents froids venus du Nord, et crée des situations de coteaux et de piedmonts bénéficiant d’un ensoleillement annuel moyen de 3000 heures et d’une pluviométrie annuelle moyenne de 650 millimètres. S’ajoute à ce contexte climatique déjà favorable, l’effet modérateur de l’ouverture, par la vallée de l’Arc, sur l’Etang de Berre dont les brises marines viennent tempérer les ardeurs solaires estivales et maintenir une légère humidité nocturne, créant ainsi des conditions de maturité des raisins optimales.

 

Reconnaissance

Mode de production

Encépagement : 

a) -Les vins blancs sont issus des cépages suivants :
- cépages principaux (au moins 55 % de l’encépagement ) : araignan B, bourboulenc B, clairette B, clairette rose Rs ;
- cépages accessoires :  colombaud B, furmint B, grenache blanc B, muscat à petits grains B, muscat d’Alexandrie B, pascal B, piquepoul blanc B, terret gris G (dit terret-bourret), ugni blanc B.
b) - Les vins rouges et rosés sont issus des cépages suivants :
- cépages principaux (au moins 50 %) : cinsaut N, grenache N, mourvèdre N (au moins 10 %) ;
- cépages accessoires : brun fourca N, cabernet-sauvignon N, carignan N, castet N, durif N, muscat à petits grains Rg, muscat de Hambourg N, syrah N, téoulier N, terret gris G (moins de 20 %), tibouren N.

 

Densité :
Minimum 4000 pieds par hectare.

 

Taille :
Les vignes sont taillées en taille courte (gobelet ou cordon de Royat) avec un maximum de 12 yeux francs par pied ; chaque courson porte un maximum de 2 yeux francs  mais les vignes âgées de plus de 50 ans (51ème feuille) peuvent être taillées avec plus de 12 yeux francs par pied.

 

Le rendement maximal est fixé à 45 hectolitres par hectare.


Mode d'élaboration

L’utilisation de morceaux de bois est interdite ;
Les vins blancs et rosés font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 1er avril de l’année qui suit celle de la récolte.
Les vins rouges font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 1er avril de la 2ème année qui suit celle de la récolte, dont 18 mois au moins en contenants en bois.

Contacts

Organisme de défense et de gestion

Syndicat de Défense et de Gestion Appellation PALETTE

Château Simone
13590 MEYREUIL

Tel : 04 42 66 92 58
Fax : 04 42 66 80 77

N°SIRET : 80321565600015

Décision de reconnaissance n°CNV2007/12 du 15 juin 2007

Président(e) : Monsieur Jean-François ROUGIER
Contact : jf-rougier@orange.fr

Organisme(s) de contrôle

QUALISUD

Organisme certificateur
Agrément(s) : FR-BIO 16, INS.AOC n°07

QUALISUD

BP 82256
31322 CASTANET-TOLOSAN Cedex

Tel : 05 62 88 13 90
Fax : 05 62 88 13 91

Contact : François LUQUET : contact@qualisud.fr

QUALISUD

84, Avenue Boucicaut
71100 CHALONS-SUR-SAONE

Tel : 03 85 90 94 14
Fax : 03 85 90 94 10

Contact : François LUQUET : contact@qualisud.fr

QUALISUD

Maison régionale de l'agriculture du Limousin Bd des Arcades
87060 LIMOGES Cedex 2

Tel : 05 55 36 07 78
Fax : 05 55 36 07 83

Contact : contact@qualisud.fr

QUALISUD

Siège
2 allée Brisebois
31320 Auzeville-Tolosane

N°SIRET : 31500291500082

Contact : contact@qualisud.fr

QUALISUD

1017 Route de Pau
40800 AIRE SUR L'ADOUR

Tel : 05 58 06 15 21
Fax : 05 58 75 13 36

Président(e) : Monsieur Marcel SAINT-CRICQ
Contact : contact@qualisud.fr

Site INAO

INAO La Valette du Var

Parc Tertiaire Valgora - Bâtiment C
Avenue Alfred Kastler
83160 LA VALETTE DU VAR

Tel : 04 94 35 74 67
Fax : 04 94 65 89 43

N°SIRET : 13000270200400

Contact : INAO-LAVALETTEDUVAR@inao.gouv.fr