Huître de Normandie
Le produit
Reconnue en Indication Géographique Protégée (IGP) le 24 octobre 2023, l’« Huître de Normandie » incarne à elle seule la richesse du littoral normand et le savoir-faire ancestral de ses ostréiculteurs.
Huître creuse à la coquille dure et régulière, sans ébréchure, elle se caractérise par sa chair ferme et son muscle puissant, garantissant une excellente conservation lors du transport jusqu’à la dégustation – notamment sur nos tables de fêtes mais elle à savourer tout au long de l’année.
Arômes et saveurs
Sous sa coquille, sa chair révèle un équilibre parfait entre fraîcheur iodée et douceur subtile. Sa texture charnue offre une mâche ferme, prolongée par des notes légèrement salines, typiques des eaux brassées de la Manche.
Un produit, un territoire
De Granville (Manche) à Sainte-Marguerite-sur-Mer (Seine-Maritime), en passant par le Calvados et l’Eure, l’aire géographique de l’IGP « Huître de Normandie » s’étend le long d’un littoral d’exception.
L’estran, large et ouvert, est rythmé par des marées puissantes, tandis que les cours d’eau des bassins versants apportent les nutriments essentiels au développement du phytoplancton dont se nourrissent les huîtres.
Un produit reconnu
Née sur des gisements naturels avant de devenir un produit d’élevage emblématique de la région, l’« Huître de Normandie » porte l’héritage d’une tradition façonnée par les marées.
La raréfaction des gisements naturels à la fin du XIXe siècle avait conduit au développement des pratiques d’élevage actuelles, tout en conservant le trompage typiquement normand.
Les ostréiculteurs normands ont su transformer les contraintes du littoral en atouts. L’estran normand étant largement découvert à marée basse, la pratique du « trompage », consiste à laisser les huîtres sur l’estran , exposées à l’exondation afin de renforcer leur capacité à rester fermées, garantissant une bonne conservation et une fraîcheur incomparable.
Ce savoir-faire, transmis de génération en génération, s’exprime également dans la manipulation minutieuse des poches dans lesquelles grandissent les huîtres, régulièrement déplacées pour mettre à profit les ressources en plancton et la force des courants pour favoriser la croissance et la formation d’une coquille harmonieuse.