Terrasses du Larzac
Vin tranquille
Le produit
Le vignoble de l'AOP Terrasses du Larzac, situé dans l'Hérault, est limité au nord par le causse du Larzac et au sud par le confluent de la Lergue et de l'Hérault. Les vins produits sont exclusivement rouges et constitués de plusieurs cépages. Grenache noir, syrah noire, mourvèdre noir et carignan noir sont les cépages prépondérants dans la constitution des vins.
Arômes et saveurs
De couleur pourpre à grenat avec des reflets noirs, les vins ont un nez fin et complexe. Les arômes de fruits rouges et noirs, d'épices, sont mélés à des notes de réglisse, d'olives noires et de violette. Au cours de leur évolution, les vins présentent des notes de cuir et de foin, voire de truffe. En bouche, ils ont du gras, une structure tannique, et un équilibre entre générosité et fraîcheur.
Un produit, un territoire
Les nuances apportées au climat méditerranéen par l'altitude jouent un rôle majeur dans la typicité des vins. L'alternance des journées chaudes et des nuits fraîches favorise la synthèse d'arômes dans les raisins en période de maturation. Les températures inférieures à celles du littoral autorisent des récoltes plus tardives en conservant finesse et fraîcheur.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Le vignoble connaît un premier essor au Moyen Âge, avec la création par Saint-Benoît, de l'Abbaye d'Aniane en 782. En 2005, le vignoble des "Terrasses du Larzac" devient une entité de l'AOP Coteaux du Languedoc, puis prend son indépendance et devient une AOP à part entière en octobre 2014.
Le saviez-vous
Les vins AOP Terrasses du Larzac sont des vins de garde, certains se révélant après plus de 15 ans. Une durée minimale d'élevage des vins d'un an est obligatoire. Les vignerons peuvent jouer sur cette durée d'élevage en fonction du millésime afin de présenter des vins au stade le plus équilibré et le plus caractéristique.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 14 avril 2022 portant dispositions exceptionnelles pour le vin revendiqué en appellation d'origine contrôlée Terrasses du Larzac (version consolidée du 19 Apr 2022)
- Règlement d'exécution (UE) 2017/833 de la Commission du 16 mai 2017 accordant la protection visée à l'article 99 du règlement (UE) n°1308/2013 en faveur de la dénomination Terrasses du Larzac (AOP) (version consolidée du 17 May 2017)
- Décret n°2014-1200 du 17 octobre 2014 homologuant le cahier des charges relatif à l'appellation d'origine contrôlée Terrasses du Larzac (version consolidée du 17 Oct 2014)
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Syndicat de l'AOP Terrasses du Larzac
Ecoparc Coeur d'Hérault
1 Rue du Moulin à Huile
34725 SAINT-ANDRE DE SANGONIS
Contact :
Virgine PRINSLOO
Tél. :
04 67 06 04 30 - 04 67 06 04 44
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Montpellier
CA Croix-d'Argent
697 avenue Etienne Mehul
34070 Montpellier
Organismes de contrôle (OC)
LRO Sud de France
Siège
Les Miroirs
6 Avenue Maréchal JUIN
11103 NARBONNE CEDEX
BP 40340