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<a href="/var/inao_site/storage/repository/editeur/files/pdf/Cartes/AOP_CamembertDeNormandie_G_20210222.pdf">Aire géographique</a>
L'aire de production est caractérisée par son milieu naturel :<br />
- pluviométrie et températures régulières tout au long de l'année,<br />
- réseau hydrographique dense et ramifié,<br />
- présence de vallées ou de marais qui expliquent la forte implantation des prairies et donc l'alimentation herbagère des vaches laitières à travers la longue période de pâturage.<br />
De plus, dès la fin du XIXème siècle dans la région, la sélection génétique de la race normande va donner au lait une aptitude toute particulière à la coagulation. Cette spécificité, associée au développement du produit "Camembert de Normandie", va optimiser la mise en oeuvre de techniques fromagères originales comme le moulage d'un caillé très peu divisé.