Bœuf traditionnel de race normande
Le produit
Le « Bœuf traditionnel de race Normande » désigne un mâle castré de race Normande, âgé de 30 à 48 mois. Héritier d’un savoir-faire resté inchangé depuis la Seconde Guerre mondiale, son mode d’élevage repose sur un itinéraire technique simple, économe en ressources et respectueux de l’environnement.
Son alimentation se compose d’herbe pâturée et conservée, complétée de céréales locales, à l’exclusion du maïs ensilage et de tout aliment issu d’OGM.
La race Normande, reconnue pour son double caractère laitier et bouché, donne naissance à une viande à la fois rustique et raffinée, persillée et d’une belle couleur rouge soutenue, traversée de gras noisette.
Arômes et saveurs
Appréciée des connaisseurs, cette viande séduit par son fondant et son persillé, garants d’une saveur riche et équilibrée.
Son gras finement infiltré sublime la texture en bouche, révélant des notes délicatement beurrées et noisettées, typiques des bœufs élevés en plein air sur des pâtures naturelles.
Un produit reconnu
Le « Bœuf traditionnel de race Normande » s’inscrit dans la longue histoire de l’élevage du Grand Ouest de la France, où la race s’est développée dès le XVIᵉ siècle.
Le contexte pédoclimatique favorable et la proximité de Paris ont permis à cette production de s’imposer au fil du temps comme une référence incontournable de la tradition bouchère française.
Ce mode d’élevage, respectueux du rythme naturel des animaux et des paysages bocagers, est aujourd’hui reconnu pour sa cohérence avec les attentes contemporaines en matière d’agriculture durable et de qualité gustative.
La dénomination « Bœuf traditionnel de race Normande » est officiellement enregistrée en Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) depuis le 22 janvier 2024, par publication au Journal officiel de l’Union européenne.
Le saviez-vous
La race Normande, connue pour ses yeux cerclés de brun et sa robe bringée, est l’une des plus anciennes races françaises à triple vocation : lait, viande et travail.
Sa viande persillée a longtemps été recherchée pour les grandes tables parisiennes, où elle symbolisait la générosité et l’authenticité du terroir normand.
Aujourd’hui encore, sa production perpétue cette tradition séculaire en alliant savoir-faire ancestral et pratiques d’élevage vertueuses.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Règlement d’exécution (UE) 2024/356 de la Commission du 15 janvier 2024 enregistrant une dénomination dans le registre des spécialités traditionnelles garanties STG Bœuf traditionnel de race Normande (version consolidée du 22 Jan 2024)
- Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point b), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires STG Bœuf traditionnel de race Normande (version consolidée du 06 Oct 2023)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de reconnaissance en spécialité traditionnelle garantie de la dénomination Bœuf traditionnel de race normande (version consolidée du 15 Mar 2023)
- Arrêté du 28 juillet 2022 relatif à l'homologation du cahier des charges concernant la dénomination Bœuf traditionnel de race normande en vue de la transmission à la Commission européenne d'une demande d'enregistrement en tant que spécialité traditionnelle garantie (version consolidée du 04 Aug 2022)