Boudin blanc nature supérieur (LA/03/23)
Le produit
Le « Boudin blanc supérieur nature » Label Rouge est élaboré à partir de viandes fraîches de porc Label Rouge. Pour répondre aux différents modes de consommation, il se décline selon 3 formes : boudin cocktail (10 à 25g), boudin barbecue (25 à 60g) et boudin classique (100 à 130g). Il est commercialisé au rayon libre-service des grandes et moyennes surfaces.
Arômes et saveurs
Le « Boudin blanc supérieur nature » Label Rouge est nature, sans additif ni arôme ajouté. À la dégustation, le « Boudin blanc supérieur nature » Label Rouge présente une texture peu grasse et une granulosité perceptible en bouche. Il offre un goût de lait marqué. Ces caractéristiques témoignent de sa qualité supérieure. Il est cuit et est destiné à être consommé chaud, en général grillé ou poêlé.
Un produit reconnu
Le Label Rouge « Boudin blanc supérieur nature » suit la recette à l’ancienne. Il se caractérise par une proportion de viande fraîche de porcs Label rouge supérieure à 40%. La viande mise en œuvre issue de morceaux nobles (jambon, longe et épaule) et la quantité de gras limitée distinguent le produit Label Rouge du produit standard. La forte quantité de lait (29 à 34%) et d’œufs Label rouge ou issus de l’agriculture biologique (8 et 12%) garantit une recette respectueuse des pratiques artisanales.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 16 octobre 2023 portant homologation du cahier des charges du label rouge n°LA/03/23 Boudin blanc supérieur nature (version consolidée du 19 Oct 2023)