Brillat-Savarin
Le produit
Le Brillat-Savarin est un fromage triple-crème, onctueux et à pâte molle. Le lait de vache est enrichi en crème avant la fabrication. Ce savoir faire, présent dans l'aire de production dès le Moyen Âge, s'est développé et transmis de génération en génération. C'est le crémier parisien Androuet qui lui donna son nom.
Arômes et saveurs
Le Brillat-Savarin IGP se caractérise par un goût lactique prononcé, une pâte très fine et des flaveurs de crème et de beurre frais. En cas d’affinage, il développe des arômes de champignon, de sous-bois ainsi que des arômes discrètement fruités et de noisette.
Un produit, un territoire
L'aire géographique de fabrication du Brillat-Savarin IGP s'étend du sud du département de la Seine-et-Marne au nord du département de la Saône-et-Loire. Cette zone traditionnelle s'étire de la Brie à la Bourgogne.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Le Brillat-Savarin a été enregistré par la Commission européenne le 19 janvier 2017 en indication géographique protégée. Le lien entre le Brillat-Savarin IGP et son aire géographique de production est fondé sur sa qualité déterminée et sa réputation.
Le saviez-vous
C'est en 1930 que ce fromage a été rebaptisé par Henri Androuet, célèbre fromager parisien, en l'honneur de l'illustre Jean-Anthelme Brillat-Savarin, auteur de l'ouvrage "Physiologie du goût", ouvrage publié un siècle plus tôt, et qui connut un immense succès de librairie.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 7 juillet 2025 relatif à la modification du cahier des charges de l'indication géographique protégée Brillat-Savarin (version consolidée du 12 Jul 2025)
- Règlement d'exécution (UE) 2017/91 de la Commission du 10 janvier 2017 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [Brillat-Savarin (IGP)] (version consolidée du 10 Jan 2017)