Calvados Pays d'Auge
Eaux-de-vie de cidre et de poiré
Le produit
Dans la famille des Calvados, qui sont des eaux-de-vie de cidre et poiré, le Calvados Pays d'Auge se distingue par la proportion de 70% minimum de pommes. La distillation est conduite exclusivement en alambics à repasse ce qui implique une double distillation.
Les eaux-de-vie obtenues après distillation sont vieillies en fûts de chêne pendant au moins 2 ans.
Arômes et saveurs
Au nez et en bouche, le Calvados Pays d'Auge développe des notes aromatiques qui rappellent le fruit dont il est issu. Au cours du vieillissement, les arômes évoluent vers des notes plus complexes de fruits cuits, de fruits secs, d'épices et de bois.
Un produit, un territoire
L'aire de production du Calvados Pays d'Auge s'étend sur la quasi totalité de la région naturelle du Pays d'Auge. Elle est bordée au nord par la Manche, à l'ouest pas les plaines de Caen et de Falaise et au sud par les collines du Perche. L'aire comprend 290 communes, principalement du département du Calvados.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Le climat interne du sol, la pratique du pré-verger très répandue dans le Pays d'Auge et l'enherbement des vergers procurent des fruits de grande qualité. Les variétés utilisées, riches en tannins et à maturité tardive, permettent des fermentations lentes et favorisent le développement des arômes que l'on retrouvera dans l'eau-de-vie.
Le saviez-vous
Le Calvados Pays d'Auge est la première eau-de-vie de cidre à être reconnue, en 1942, en appellation d'origine contrôlée. Il s'agissait à l'époque, de préserver les stocks des réquisitions d'alcool par l'occupant allemand (qui les destinaient à la synthèse d'explosifs), mais bien sûr aussi de reconnaître la qualité et la réputation du Calvados Pays d'Auge.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 17 décembre 2021 homologuant le cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée Calvados Pays d'Auge (version consolidée du 23 Dec 2021)
Situation
Situation :
L'aire de cette A.O.C s'étend dans le Pays d'Auge sur 290 communes dont 20 en partie, réparties dans le Calvados, l'Orne et l'Eure.
Carte
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Normandie Terre d'Appellations Cidricoles
ZA de Cardonville
8 rue de la Liberté
14740 THUE ET MUE
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Caen
6 boulevard Général Vanier
14053 CAEN CEDEX 4
CS 65321
Organismes de contrôle (OC)
CERTIS
Siège
Immeuble Le Millepertuis
35650 LE RHEU
Les Landes d’Apigné
Président(e) :
DAVID Michel
Contact :
Vincent COUEPEL
Tél. :
(33) (0)2 99 60 82 82
Fax :
(33) (0)2 99 60 83 83
Mél. :
certis@certis.com.fr