Haricot de Soissons
Le produit
Cultivé avec soin sur des parcelles sélectionnées pour leur exposition et leur sol, le « Haricot de Soissons » appartient à l’espèce Phaseolus coccineus. Ces plantes grimpantes, rustiques et vigoureuses, sont tuteurées pour se développer en hauteur, profitant d’un ensoleillement et d’une aération optimaux.
La récolte, toujours manuelle, s’effectue lorsque les gousses brunissent et se dessèchent, soit par la cueillette des gousses en un ou plusieurs passages ou en plante entière, au minimum 3 semaines après la coupe des pieds. Le battage, tri, et le stockage sont réalisés avec cette même rigueur afin de préserver la qualité et la conservation des grains jusqu’à sa mise sur le marché.
Arômes et saveurs
Nous pouvons reconnaître le « Haricot de Soissons » à son gros grain en forme de rein, blanc ou ivoire, et se distingue par sa peau fine et sa texture fondante après cuisson. Après un trempage de 12 heures, sa peau devient presque imperceptible et libère toute la tendreté du cœur.
Il peut être servi autant en plats chauds,aux côtés d’un agneau, d’un confit ou d’un poisson qu’en plats froids avec salades fraîches aux accents du terroir.
Commercialisé exclusivement en grain sec, il se retrouve aussi bien dans les grandes surfaces,les épiceries fines que sur les stands des salons gastronomiques.
Un produit, un territoire
Son aire de production s’étend sur les plaines et vallées du département de l’Aisne, jusqu’aux communes voisines de Château-Thierry et de Laon.
Sur cette zone, les sols y sont légers, bien équilibrés entre argile et sable, assurant une croissance régulière et une maturation douce. Les producteurs y perpétuent un équilibre rare entre climat tempéré, terres fertiles et gestes maîtrisés.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Cultivé depuis le XVIIIᵉ siècle, le « Haricot de Soissons » fait partie intégrante du patrimoine agricole de la Picardie. Si plusieurs variétés de haricots ont disparu au fil du temps, lui a résisté, grâce à la passion des producteurs locaux qui ont su préserver et transmettre ce savoir-faire unique.
Le « Haricot des Soissons » a été officiellement reconnu sous l’Indication Géographique Protégée (IGP) en juin 2023. Cette reconnaissance valorise le savoir-faire développé au fil des siècles par les producteurs de cette célèbre légumineuse picarde.
Le saviez-vous
Derrière ce grand haricot se cache une petite communauté de 19 producteurs, cultivant seulement 11 hectares de terre. Ensemble, ils récoltent près de 2 à 2,5 tonnes par hectare, soit un trésor rare du terroir axonais !
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Règlement d’exécution (UE) 2023/1064 de la Commission du 26 mai 2023 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées IGP Haricot de Soissons (version consolidée du 02 Jun 2023)
- Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires 2023/C 56/10 IGP Haricot de Soissons (version consolidée du 15 Feb 2023)
Situation
Toutes les étapes de production (du semis à la récolte) et le battage sont réalisés dans l’aire de l’indicationgéographique protégée Haricot de Soissons, qui s’étend aux territoires des communes de l’Aisne
Cette liste correspond aux communes qui composent l’aire géographique de l’IGP Haricot de Soissons en conformité avec le code officiel géographique de l’année 2020.