Munster
Pâte molle et croûte lavée
Le produit
Le Munster AOP est un fromage à pâte molle et à croûte lavée de couleur allant de ivoire-orangé à orangé-rouge. Au cours de l'affinage, les fromages sont lavés régulièrement, ce qui contribue au développement des arômes. Il se présente sous différents formats allant de plat à épais.
Arômes et saveurs
L'AOP Munster se caractérise par son odeur puissante et légèrement ammoniaquée. En bouche, la pâte est légèrement salée, sa texture est fine, souple et fondante. Son goût est doux avec des notes lactiques, végétales (foin, fruits matures, fruits à coque), boisées, ou encore légèrement levurées.
Un produit, un territoire
Les départements qui composent l’aire géographique ont tous une partie de leur territoire dans le massif vosgien. La zone se caractérise par un relief de moyenne altitude pour sa partie montagneuse et de piedmont, et de plaine pour sa partie ouest. Son paysage est façonné par la présence de nombreux cours d’eau.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Les conditions du milieu géographique, marquées par une humidité importante, ont contribué à établir un savoir-faire d’affinage en conditions humides, qui confèrent à la croûte du Munster sa couleur spécifique et permettent aux arômes caractéristiques de l’AOP de se développer.
Le saviez-vous
La double localisation des fabrications, autour de Munster pour l’Alsace et autour de Gérardmer pour la Lorraine explique les deux noms du fromage issus de la toponymie : Munster et Géromé dans le patois lorrain.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 7 septembre 2026 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée AOP Munster ou Munster-Géromé (version consolidée du 10 Sep 2026)
- Arrêté du 27 octobre 2022 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) Munster ou Munster Géromé (version consolidée du 30 Oct 2022)
- Règlement d’exécution (UE) 2021/140 de la Commission du 1er février 2021 approuvant une modification non mineure du cahier des charges d’une dénomination enregistrée dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées Munster ou Munster-Géromé (AOP) (version consolidée du 08 Feb 2021)
- Arrêté du 8 novembre 2018 modifié relatif à la modification du cahier des charges de l''appellation d''origine protégée Munster ou Munster-Géromé (version consolidée du 21 Nov 2018)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée Munster ou Munster-Géromé (version consolidée du 28 Sep 2017)
- Décret n° 2008-668 du 2 juillet 2008 relatif aux cahiers des charges des appellations d'origine contrôlées (version consolidée du 02 Jul 2008)
- Décret n° 2006-416 du 6 avril 2006 relatif aux additifs et traitements autorisés pour les appellations d'origine contrôlées laitières (version consolidée du 06 Apr 2006)
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires. (version consolidée du 13 Dec 2005)
- Règlement (CE) no 1842/2004 de la Commission du 22 octobre 2004 autorisant la coexistence de la dénomination Munster ou Munster-Géromé enregistrée au titre du règlement (CEE) no 2081/92 en tant qu’appellation d’origine protégée et de la dénomination non enregistrée Münster Käse désignant un lieu en Allemagne (version consolidée du 22 Oct 2004)
- Règlement (CE) n°1107/96 modifié de la Commission du 12 juin 1996 relatif à l'enregistrement des indications géographiques et des appellations d'origine au titre de la procédure prévue à l'article 17 du règlement (CEE) nº2081/92 du Conseil (version consolidée du 12 Jun 1996)
- Décret n°86-1363 du 29 décembre 1986 modifié relatif à l'appellation d'origine contrôlée Munster ou Munster-Géromé (version consolidée du 29 Dec 1986)
Situation
L’aire géographique de l’appellation s’étend sur des parties de territoires des 7 départements suivants :- le Bas-Rhin,
- le Haut-Rhin,
- les Vosges,
- la Meurthe et Moselle,
- la Moselle,
- la Haute-Saône,
- le Territoire de Belfort.
Carte
Aire géographiqueOrganisme de défense et de gestion (ODG)
Syndicat Interprofessionnel du Fromage Munster (SIFM)
1 place de la gare
68001 COLMAR CEDEX
BP 40007
Président(e) :
HAXAIRE Florent
Contact :
Amandine RIVIERE
Tél. :
06.12.14.77.77
Fax :
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Colmar
12 avenue de la Foire aux Vins
68012 COLMAR CEDEX
BP 1233
Tél. :
03 89 20 16 80
Mél. :
INAO-COLMAR@inao.gouv.fr
Organismes de contrôle (OC)
CERTIPAQ
Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS
Président(e) :
DU COUEDEC Pierre
Contact :
Gaël du CHELAS
Tél. :
01 45 30 92 92
Fax :
01 45 30 93 00
Mél. :
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ
2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM
Président(e) :
Contact :
Loïk GALLOIS
Tél. :
03 88 19 16 79
Fax :
03 88 19 55 29
Mél. :
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ
Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2
Président(e) :
Contact :
Loïk GALLOIS
Tél. :
04 50 88 18 78
Fax :
04 50 88 18 78
Mél. :
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
Président(e) :
Contact :
Loïk GALLOIS
Tél. :
02 51 05 14 92
Fax :
02 51 36 84 63
Mél. :
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ
75 Bd Lamartine
72000 LE MANS
Président(e) :
Contact :
Loïk GALLOIS
Tél. :
02 43 14 21 11
Fax :
02 43 14 27 32
Mél. :
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ
10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE
Président(e) :
Contact :
Loïk GALLOIS
Tél. :
04 90 22 78 12
Fax :
04 90 22 78 27
Mél. :
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ
ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND
Président(e) :
Contact :
Loïk GALLOIS
Tél. :
(33) (0)4 73 17 33 80
Fax :
(33) (0)4 73 29 03 96
Mél. :
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ BIO
Siège
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex
Président(e) :
Contact :
Loïk GALLOIS
Tél. :
02 51 05 14 92
Fax :
02 51 36 84 63
Mél. :
certipaq@certipaq.com
CERTIPAQ
CERTIPAQ
rue de la délivrande
14000 CAEN