Pâté de Campagne Breton
Charcuterie
Le produit
Sous sa croûte dorée, le Pâté de campagne breton IGP présente un hâchage grossier laissant apparaître des petits morceaux de foie et de gras, appelés marquants. Il tire sa texture et ses saveurs caractéristiques des principaux ingrédients qui le composent : foie, viande, couenne et gras de porc, oignons frais. Il est commercialisé en tranche, en boîte ou en verrine.
Arômes et saveurs
Le Pâté de campagne breton IGP présente un goût prononcé de viande, de porc cuit, de foie et d'oignon. Selon la recette du fabricant, il peut également être agrémenté de produits typiqement bretons tels que de l'échalote, de l'eau-de-vie de cidre ou du chouchen.
Un produit, un territoire
L'aire de production de l'IGP Pâté de campagne breton correspond aux 5 départements de la Bretagne historique : Côtes d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Morbihan et Loire-Atlantique. Ce dernier n'en faisant plus partie.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Le Pâté de campagne breton est issu de la tradition bretonne d'élevage de cochons. Lorsque l'on tuait le cochon, les différents morceaux étaient immédiatement salés ou transformés en charcuterie. Le pâté de campagne permettait de valoriser les abats et les chutes de découpe. La préparation consistait à hâcher ces viandes à l'aide de couteaux et y ajouter de l'oignon pour l'assaisonnement du pâté.
Le saviez-vous
Le Pâté de campagne breton doit la couleur brune de sa croûte à sa cuisson au four. Autrefois, les pâtés étaient cuits dans le four à pain du boulanger ou de village. Les pâtés y sont placés dans des moules ouverts. Lors de la cuisson, les sucres caramélisent en surface, ce qui donne aux pâtés leur croûte appétissante.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Règlement d’exécution (UE) n°1185/2013 de la Commission du 21 novembre 2013 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Pâté de campagne breton (IGP)] (version consolidée du 22 Nov 2013)
- Publication d’une demande en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) no 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires IGP «Pâté de Campagne Breton» (version consolidée du 28 Mar 2012)
Carte
Aire géographiqueOrganisme de défense et de gestion (ODG)
Association de Défense et de Promotion du Pâté de Campagne Breton
21, Parc d'Activités du Chalet
22250 BROONS
BP 4
Contact :
Jean-Stéphane BLANCHARD
Tél. :
02 96 80 03 00
Fax :
02 96 80 02 62
Mél. :
js.blanchard@agro-qualite.fr
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Nantes
1 rue Stanislas Baudry
44000 NANTES
Organismes de contrôle (OC)
QUALISUD
31322 Castanet-Tolosan Cedex
BP 82256
QUALISUD
Parc d'activité Imhotep Lot C
rue Marcel Deprez
87000 Limoges
Tél. :
05 55 36 07 78
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Espace Entreprise
12 rue Alfred Kastler
71530 Fragnes
Tél. :
03 85 90 94 14
Mél. :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Maison des agriculteurs
Bâtiment Ste Victoire - Porte 4
22 avenue Henri Pontier
13626 Aix-en-Provence Cedex 1
Tél. :
04 42 63 36 30
Mél. :
contact@qualisud.fr