Sel de Salies-de-Béarn
autres condiments
Le produit
Le Sel de Salies-de-Béarn est un sel alimentaire produit par cristallisation lors de l'évaporation d'une eau de source naturelle très salée.
Il est obtenu grâce au chauffage à ciel ouvert de cette eau dans des "poêles à sel", reproduisant ainsi la méthode ancestrale.
Vous pourrez vous le procurer sous forme de sel gros et de sel fin.
Arômes et saveurs
Le sel est de couleur naturellement blanche avec des nuances rose, jaune pâle et d'aspect laiteux, sans traitement ni ajout d'additifs. Il est riche en oligo-éléments: calcium, potassium, magnésium et sulfates.
Un produit, un territoire
L'aire de production se situe dans le nord-ouest des Pyrénées. Elle comprend 2 communes du sud des Landes et 11 communes des Pyrénées-Atlantiques. La géologie de ce territoire est marquée par des dépôts salifères.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Le Sel de Salies-de-Béarn est un produit IGP depuis 2016.
Au XVIème siècle, ce sel était nommé "or blanc" car il faisait office de monnaie d'échange qui occupait une place majeure dans l'économie locale. Son originalité tient aux différentes caractéristiques géologiques de l'eau et aux savoir-faire liés au chauffage de l'eau.
Le saviez-vous
Le sel occupe une place centrale de la vie de Salies-de-Béarn, véritable cité du sel. Il est employé pour des salaisons de jambons, de fromages, et pour l'élaboration de confits de canard ou de foies gras. C'est aussi une source d'inspiration de maîtres-chocolatiers, et de cuisiniers réputés pour des cuissons en croûte.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 14 avril 2025 homologuant le cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée Béarn (version consolidée du 16 Apr 2025)
- Arrêté du 12 août 2024 relatif à l'homologation du cahier des charges concernant la dénomination Sel de Salies-de-Béarn ou Fleur de sel de Salies-de-Béarn en vue de la transmission à la Commission européenne d'une demande de modification à l'échelle de l'Union (version consolidée du 15 Aug 2024)
- Arrêté du 11 avril 2024 relatif à la modification du cahier des charges de l'indication géographique protégée Sel de Salies-de-Béarn (version consolidée du 19 Apr 2024)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'indication géographique protégée Sel de Salies de Béarn (version consolidée du 28 Jun 2023)
- Règlement d'exécution (UE) 2016/931 de la Commission du 1er juin 2016 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées [Sel de Salies-de-Béarn (IGP)] (version consolidée du 01 Jun 2016)
- Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires IGP Sel de Salies-de-Béarn (version consolidée du 12 Feb 2016)
Carte
Aire géographiqueOrganisme de défense et de gestion (ODG)
Association des Produits Porc du Sud-Ouest (APPSO)
Abiopole
route de Samadet
64410 ARZACQ
Tél. :
05 59 04 49 35
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Pau
Maison de l'Agriculture
124 boulevard Tourasse
64078 PAU Cedex
Organismes de contrôle (OC)
CERTISUD
Siège
70 avenue Louis Sallenave
64000 PAU
Contact :
GOUYEN-CASSOU
Tél. :
(33) (0)5 59 02 35 52
Fax :
(33) (0)5 59 84 23 06
Mél. :
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