Viande hachée surgelée de gros bovins de boucherie (LA/01/21)
Le produit
Le Label Rouge « Viande bovine hachée surgelée » est commercialisé sous la forme d’un steak haché façon bouchère. Les muscles sont choisis parmi une liste précise et les critères d’élaboration sont stricts. Ce nouveau Label Rouge permettra à la fois de répondre aux usages culinaires de préparation de plats à domicile et aux besoins de la restauration collective, il pourra notamment être vendu en cheveu d’ange.
Arômes et saveurs
La qualité supérieure est assurée par la sélection des matières premières, issues uniquement de gros bovins de races à viande, élevés conformément aux règles de production des Labels Rouges. La surgélation est menée très rapidement afin de conserver les qualités sensorielles supérieures du produit. La texture du produit est aérée et permet de préserver les fibres de la viande. Le grain du muscle est perceptible sous la dent et la mastication développe le moelleux de la viande hachée.
Un produit reconnu
Reconnu en 2021, ce produit Label Rouge s’inscrit dans les habitudes actuelles de consommation de viande bovine hachée. La viande bovine hachée représente aujourd’hui près de la moitié de la viande bovine achetée par les ménages. Le Label Rouge « Viande bovine hachée surgelée » est commercialisé avec deux déclinaisons proposées : 5% et 12% de matières grasses.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Cahier des charges fixant les conditions de production communes relatives à la production en label rouge Gros bovins de boucherie (version consolidée du 30 Mar 2024)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification des conditions de production communes relatives à la production en label rouge Gros bovins de boucherie (version consolidée du 29 Oct 2023)
- Arrêté du 14 juin 2021 portant homologation du cahier des charges du label rouge n°LA/01/21 Viande hachée surgelée de gros bovins de boucherie (version consolidée du 17 Jun 2021)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de reconnaissance du label rouge n°LR/04/20 Viande hachée surgelée de gros bovins de boucherie (version consolidée du 18 Feb 2021)
- Arrêté fixant les conditions de production communes relatives à la production en label rouge gros bovins de boucherie (version consolidée du 13 Aug 2020)