Les signes officiels d’identification de la qualité et de l’origine (SIQO) font face à de nombreux défis : marchés volatils, dérèglement climatique toujours plus prégnant, attentes sociétales mouvantes… Assurer la durabilité des productions, dans une approche globale incluant l’économie, l’environnement, le climat et la dimension sociale, est un enjeu primordial pour l’ensemble des filières sous SIQO, qui suppose de travailler l’émergence de compromis avec méthodes. L’INAO mène des actions sur le terrain et adapte ses procédures pour accompagner l’adaptation des SIQO, tout en créant de la valeur sur toujours plus de produits, de territoires et de filières. Les Assises de l’origine s’inscrivent dans ce cadre, et permettront aux acteurs de la région Aquitaine d’échanger sur les défis et opportunités de demain ainsi que les moyens d’y faire face.