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Examens organoleptiques des vins : une mise à jour de la liste de mots de défaut et de refus
Le comité national des appellations d’origine relatives aux vins, boissons alcoolisées et spiritueux du 9 septembre 2026 a validé un document listant les mots de défaut et de refus. Cette liste est applicable à l’ensemble des AOP viticoles en France.
Cette publication liste les mots de défaut applicables pour les vins d’Appellations d’Origine Protégées. La liste de mots utilisées lors des examens organoleptiques des vins d’appellations sont réparties en deux catégories :
- Une liste des défauts (liste nationale).
- Une liste des mots de refus (liste spécifique à chaque appellation).
Les mots de défaut et de refus correspondent aux caractéristiques considérées comme négatives pour l’appellation, au sens de la directive INAO-DIR-CAC-2. Leur intensité les rend rédhibitoires lors d’un examen organoleptique.
Le document proposé établit la liste des mots de défaut (annexe 1) et des mots de refus (annexe 2) applicables aux seules appellations d’origine protégée, validées par le comité national en séance du 09 septembre 2026.
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Liste de mots de défaut et de refus lors des examens organoleptiques des vins
Définitions des mots de défaut et mots de refus lors des examens organoleptiques applicables aux appellations viticoles