le Label Rouge, garantissant une qualité supérieure, et l’IGP "Canard à foie gras du Sud-Ouest" (Chalosse, Gascogne, Landes, Périgord et Quercy) qui témoigne du lien fort entre ces produits et les terroirs traditionnels où le canard est élevé, gavé, abattu, découpé, élaboré et conditionné dans le Sud-Ouest.

Les canards Label Rouge se distinguent par une chair ferme et savoureuse, ainsi que par des magrets et des foies gras généreux. Cette qualité repose sur des conditions d’élevage strictes, à commencer par une alimentation exclusivement composée de maïs grain entier, qui confère aux produits leur goût caractéristique et leur texture équilibrée.

La durée d’élevage, d’au moins 102 jours, s’inscrit dans les exigences du cahier des charges Label Rouge et participe aux caractéristiques organoleptiques des produits. 

 

Les foies gras crus Label Rouge se démarquent par leur intensité aromatique et leur longueur en bouche.

Les magrets crus Label Rouge offrent une texture ferme à cru et un fondant irrésistible après cuisson.

Les produits transformés du canard mulard gras peuvent également bénéficier du Label Rouge n°LA 19/02. Parmi ces produits, on retrouve le foie gras de canard entier du Sud-Ouest semi-conserve, le confit de canard du Sud-Ouest et le magret de canard du Sud-Ouest séché fumé.

Le Label Rouge n° LA 12/89 a été reconnu en 1989. Celui-ci est associé à l'IGP "Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Lande, Périgord, Quercy" qui a été reconnue en juin 2000 par l'Union européenne.