Le "Sapin de Noël du Morvan" est un sapin commercialisé coupé ou en pot et issu principalement de trois espèces : Sapin de Nordmann, Épicéa et Sapin Noble.

Ses dimensions varient de 40 cm à 15 mètres, répondant à des critères esthétiques précis (forme, densité, régularité). Une attention particulière est portée à la date de coupe afin de garantir une qualité optimale pour le consommateur.

L'aire géographique s'étend sur le massif granitique du Morvan, dont les conditions pédoclimatiques contribuent à la qualité des sapins.

Les sols pauvres favorisent une croissance lente, permettant d’obtenir des arbres à une branche dense et régulière. Le climat froid et rigoureux entraîne une dormance précoce des sapins, renforçant leur résistance après la coupe.

Ce terroir spécifique est étroitement lié à un savoir-faire local développé depuis le milieu du XXᵉ siècle à Paris, traditionnellement issue de la culture protestante (Alsace, Allemagne, Scandinavie,...). 

Chaque année, un "Sapin de Noël du Morvan" est sélectionné pour être installé dans la cour de l’Élysée, illustrant le savoir-faire unique des producteurs dans la culture de sapins de grande taille.

Le Morvan est aujourd’hui la première région productrice de sapins de Noël en France, avec un savoir-faire structuré et reconnu.

Le cahier des charges de l’IGP garantit également des pratiques respectueuses de l’environnement, incluant : une certification environnementale obligatoire,
une fertilisation raisonnée basée sur l’analyse des sols, l’interdiction des engrais minéraux de synthèse, des pratiques culturales favorisant la biodiversité (fauche tardive, limitation des traitements chimiques).