Le nougat est une pâte fabriquée à partir de miel, d’amandes, et de blancs d’œufs. Le nougat Label Rouge peut être décliné en nougat blanc ou nougat noir. Seul le miel de lavande de Provence IGP et les amandes issues de la récolte de l’année en cours ou de l’année précédente, et d’une liste positive de variétés, peuvent être utilisés dans le processus de fabrication du nougat Label rouge. Il est vendu sous forme de barres ou de petites confiseries individuelles.

Le nougat Label Rouge (blanc et noir) présente un arôme global intense et un arôme de miel marqué. L’intérieur des amandes est de couleur beige à beige foncé. Le nougat blanc se caractérise par une texture moelleuse et le nougat noir par une texture croquante.

Reconnu en 2022, le nougat est la première confiserie en France à obtenir le Label Rouge.

Le nougat Label Rouge est réalisé par des nougatiers de Montélimar (Drôme). Cette ville de Provence possède des liens historiques avec la fabrication du nougat, dont elle est la principale productrice en France depuis 1701. L’existence du nougat est attestée dès le Xe siècle au Proche-Orient. La confiserie a par la suite fait son entrée en Europe, en voyageant à travers l’Andalousie, la Catalogne et enfin la Provence.