L'IGP Emmental de Savoie est un fromage au lait cru de vache qui se présente sous forme de très grosses meules de plus de 60 kg. C'est un fromage de garde qui se différencie d'autres emmentals par son goût doux mais très fruité.
À ne surtout pas confondre avec un oignon, l'Echalote d'Anjou IGP est dotée d'une forme régulière, légèrement allongée, propre à ce légume. La tunique fine et brillante qui la recouvre oscille du jaune pâle au rose plus cuivré. Elle est généralement dépourvue de toute tige ou racine.
Produite en Languedoc-Roussillon, dans l'Aude, l'Hérault, le Gard et les Pyrénées Orientales, l'Eau-de-vie de vin du Languedoc ou Fine Languedoc est issue de raisins récoltés dans des vignes situées dans l'aire de l'AOC Languedoc. Elle peut être blanche ou vieillie en fûts de chêne.
La Fine du Bugey est une eau-de-vie de couleur ambrée, vieillie sous bois. Elle naît de la distillation de vins d'appellation d'origine du Bugey.
Elle est parfois désignée sous le long nom d' "Eau-de-vie-de vin originaire du Bugey".
Cette eau-de-vie est issue de la distillation de vins d'une des AOP Côtes du Rhône. En fonction des conditions d'élevage, l'indication géographique distingue deux types de produit : l'eau-de-vie blanche pour les eaux-de-vie jeunes et les eaux-de-vie ambrées pour les produits élevés plus longuement et dans des récipients en bois.
En fonction des conditions d’élevage, l'indication géographique « Fine champenoise » distingue deux types de produits :
- Les eaux-de-vie de vin blanches
- Les eaux-de-vie de vin vieillies sous bois. C'est une eau-de-vie ayant été élaborée à partir de vins provenant des cépages cultivés dans le même territoire que celui de l'AOP Champagne. La distillation est réalisée au moyen d’alambics en cuivre.
L'Eau-de-vie de poiré de Normandie est une eau-de-vie blanche car elle ne subit aucun vieillissement sous bois. Son originalité est que c'est la seule eau-de-vie élaborée exclusivement à partir de poires à poiré. L'eau-de-vie est distillée selon une des deux méthodes autorisées (distillation double ou continue). Elle est maturée au moins 3 mois, sans contact avec du bois, avant commercialisation.
Produite dans l'Aude, l'Hérault, le Gard et les Pyrénées Orientales, l'Eau-de-vie de marc du Languedoc ou Marc du Languedoc est issue de raisins récoltés dans l'aire des AOC Languedoc, Banyuls, Muscat de Frontignan et Muscat de Saint Jean de Minervois. On distingue deux types de Marc du Languedoc : les eaux-de-vie blanches et les eaux-de-vie vieillies sous bois.
L'Eau-de-vie de cidre du Maine est obtenue par distillation au moyen d'alambics à colonne. Les fruits utilisés sont issus de vergers composés d'une grande diversité de variétés de pommes amères et douces-amères. L'eau-de-vie est vieillie au moins 3 ans en fûts et 10 ans pour les produits millésimés.
L'Eau-de-vie de cidre de Normandie est une eau-de-vie élaborée exclusivement à partir de pommes à cidre. Elle peut être blanche ou ambrée. Dans le premier cas, elle est maturée sans contact avec du bois. Dans le second elle sera vieillie au moins 1 an en fût de chêne. Le cidre obtenu après fermentation du jus de pomme est distillé par double distillation ou par distillation continue au moyen d'alambics à colonne.