Canard mulard gavé entier, foie gras cru et produits de découpes crus frais et magrets surgelés (LA/12/89)
Canard mulard gavé entier, foie gras cru et produits de découpes crus frais et magrets surgelés (LA/12/89)
Le produit
Le Label Rouge n° LA 12/89 s’applique aux produits crus issus de canards, notamment le magret et le foie gras. Ces produits bénéficient d’une double reconnaissance : le Label Rouge, garantissant une qualité supérieure, et l’IGP "Canard à foie gras du Sud-Ouest" (Chalosse, Gascogne, Landes, Périgord et Quercy), qui témoigne du lien fort entre ces produits et les terroirs traditionnels du Sud-Ouest, où les canards sont élevés.
Les canards Label Rouge se distinguent par une chair ferme et savoureuse, ainsi que par des magrets et des foies gras généreux. Cette qualité repose sur des conditions d’élevage strictes, à commencer par une alimentation exclusivement composée de maïs grain entier, qui confère aux produits leur goût caractéristique et leur texture équilibrée. La durée d’élevage, d’au moins 102 jours, permet aux canards d’atteindre une maturité optimale, essentielle pour garantir une viande tendre et un foie gras onctueux.
Les produits issus de ces canards sont ensuite élaborés dans le respect des traditions gastronomiques du Sud-Ouest, perpétuant ainsi l’excellence et l’authenticité de la filière.
Arômes et saveurs
Les foies gras crus Label Rouge se démarquent par leur intensité aromatique et leur longueur en bouche.
Les magrets crus Label Rouge offrent une texture ferme à cru et un fondant irrésistible après cuisson.
Un produit reconnu
Le Label Rouge n° LA 12/89 a été reconnu en 1989. Celui-ci est associé à l'IGP "Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Lande, Périgord, Quercy" qui a été reconnue en juin 2000 par l'Union européenne.
Le saviez-vous
Les produits transformés du canard mulard gras peuvent également bénéficier du Label Rouge n°LA 19/02. Parmi ces produits, on retrouve le foie gras de canard entier du Sud-Ouest semi-conserve, le confit de canard du Sud-Ouest et le magret de canard du Sud-Ouest séché fumé.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 18 mars 2025 fixant les conditions de production communes relatives à la production en label rouge PALMIPÈDES GRAS (CANARD MULARD ET OIE) (version consolidée du 20 Mar 2025)
- Arrêté du 28 avril 2023 relatif à la modification temporaire du cahier des charges du label rouge n°LA/12/89 Canard mulard gavé entier, foie gras cru et produits de découpes crus frais et magrets surgelés (version consolidée du 04 May 2023)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification des conditions de production communes relatives à la production en label rouge Palmipèdes gavés (version consolidée du 11 Nov 2022)
- Arrêté du 31 octobre 2022 relatif à la modification temporaire des conditions de production communes relatives à la production en label rouge palmipèdes gavés (version consolidée du 04 Nov 2022)
- Arrêté du 9 août 2022 relatif à la modification temporaire du cahier des charges du label rouge n°LA/12/89 Canard mulard gavé entier, foie gras cru et produits de découpes crus frais et magrets surgelés (version consolidée du 12 Aug 2022)
- Arrêté du 1er août 2022 relatif à la modification temporaire des conditions de production communes relatives à la production en label rouge palmipèdes gavés (version consolidée du 06 Aug 2022)
- Arrêté du 27 juin 2022 relatif à la modification temporaire de conditions de production de label rouge de produits avicoles (version consolidée du 02 Jul 2022)
- Arrêté du 19 janvier 2022 relatif à la modification temporaire des conditions de production communes relatives à la production en label rouge palmipèdes gavés (version consolidée du 25 Jan 2022)
- Arrêté du 21 décembre 2020 relatif à la modification temporaire du cahier des charges du label rouge n°LA/12/89 Canard mulard gavé entier, foie gras cru et produits de découpes crus frais et magrets surgelés (version consolidée du 24 Dec 2020)
- Arrêté du 4 décembre 2020 relatif à la modification temporaire des conditions de production communes relatives à la production en label rouge palmipèdes gavés (version consolidée du 10 Dec 2020)
- Arrêté du 24 décembre 2019 relatif à la modification temporaire des conditions de production communes relatives à la production en label rouge palmipèdes gavés (version consolidée du 15 Jan 2020)
- Arrêté fixant les conditions de production communes relatives à la production en label rouge volailles fermières de chair, viandes de volaille et préparations de viande de volaille, et les conditions de production communes relatives à la production en label rouge produits à base de viande de volaille fermière de chair (version consolidée du 11 Apr 2019)
- Cahier des charges du label rouge n°LA/12/89 Canard mulard gavé entier, foie gras cru et produits de découpes crus frais et magrets surgelés (version consolidée du 29 Jul 2017)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du label rouge LA/12/89 Canard mulard gavé entier, foie gras cru et produits de découpes crus frais et magrets surgelés (version consolidée du 01 Dec 2015)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges du label rouge LA 12-89 « Canard mulard gavé entier, foie gras cru et produits de découpes crus frais et magrets surgelés » (version consolidée du 15 Aug 2009)
- Arrêté du 30 juillet 2009 relatif au label rouge LA/12/89 Foie gras cru et produits de découpe de canards mulards gavés (version consolidée du 30 Jul 2009)