Foie gras d'oie du Sud-Ouest
Le produit
Le « Foie gras d’oie du Sud-Ouest » est élaboré à partir de foies gras crus issus de l'IGP « Oie du Sud-Ouest ». Sa spécificité repose sur la qualité des foies sélectionnés, qui doivent répondre à un poids minimum et à une aptitude à la transformation évaluée manuellement. L’IGP concerne le foie gras d’oie entier, le foie gras d’oie ainsi que le bloc de foie gras d’oie avec ou sans morceaux.
Arômes et saveurs
Le « Foie gras d’oie du Sud-Ouest » est apprécié pour la qualité des foies gras crus dont il est issu, soigneusement sélectionnés avant leur transformation.
Un produit, un territoire
Dans le Sud-Ouest, les plus beaux foies étaient traditionnellement destinés aux marchés au gras où ils étaient commercialisés. Cette spécialité est intimement liée à l’élevage des oies grasses et au savoir-faire régional développé autour du maïs et du gavage. Toutes les étapes de production, de l’élevage au conditionnement, sont réalisées dans l’aire géographique de l’IGP couvrant notamment le Gers, les Landes, le Périgord et le Quercy.
Un produit reconnu
La réputation du « Foie gras d’oie du Sud-Ouest » s’est développée grâce à l’amélioration des techniques de conservation et à l’essor des moyens de transport. Au cours du XXᵉ siècle, plusieurs maisons de production sont devenues de véritables vitrines de la gastronomie du Sud-Ouest, contribuant au développement d’une filière agroalimentaire régionale reconnue.
Le saviez-vous
La production annuelle de « Foie gras d’oie du Sud-Ouest » est estimée entre 40 et 60 tonnes, concentrée principalement dans les territoires du Gers, des Landes, du Périgord et du Quercy.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Règlement d’exécution (UE) 2026/1268 de la Commission du 4 juin 2026 concernant l’enregistrement de l’indication géographique Foie gras d’oie du Sud-Ouest (IGP) dans le registre de l’Union des indications géographiques conformément au règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil (version consolidée du 11 Jun 2026)
- Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires IGP Foie gras d'oie du Sud-Ouest (version consolidée du 22 Jan 2026)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de reconnaissance de l'indication géographique protégée de la dénomination Foie gras d'oie du Sud-Ouest (version consolidée du 08 Nov 2024)
- Arrêté du 11 avril 2024 relatif à l'homologation du cahier des charges concernant la dénomination Foie gras d'oie du Sud-Ouest en vue de la transmission à la Commission européenne d'une demande d'enregistrement en tant qu'indication géographique protégée (version consolidée du 19 Apr 2024)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de reconnaissance en indication géographique protégée de la dénomination Foie gras d'oie du Sud-Ouest et pour la demande de protection nationale transitoire de la dénomination Foie gras d'oie du Sud-Ouest (version consolidée du 29 Oct 2023)