Oie du Sud-Ouest
Le produit
L’« Oie du Sud-Ouest » est une oie engraissée par gavage afin d’obtenir de la graisse, des viandes destinées au confisage ainsi que des foies gras. Cette production d’oies grasses constitue une spécificité du Sud-Ouest, contrairement aux oies à rôtir qui sont élevées dans l’ensemble des régions françaises. Son élevage repose sur des savoir-faire développés depuis plusieurs siècles autour de l’utilisation du maïs et de la gestion progressive de l’engraissement.
Arômes et saveurs
L’« Oie du Sud-Ouest » est reconnue pour fournir une viande riche et une graisse de qualité, servant à l’élaboration de spécialités emblématiques du Sud-Ouest telles que le confit et le foie gras.
Un produit, un territoire
L’élevage des oies est profondément ancré dans le Sud-Ouest depuis le Moyen Âge. L’introduction du maïs au XVIIᵉ siècle a permis le développement de savoir-faire spécifiques fondés sur cette céréale. Le climat aux températures douces et à la pluviométrie régulière offre des conditions idéales pour l’élevage en plein air des oies et la culture du maïs, deux activités étroitement liées. Toutes les étapes de production sont réalisées dans l’aire géographique de l’IGP couvrant notamment le Gers, les Landes, le Périgord et le Quercy.
Un produit reconnu
Dès le XVIIIᵉ siècle, les marchés du Sud-Ouest se spécialisent dans le commerce des produits gras et deviennent de véritables « marchés au gras ». Cette tradition commerciale contribue à la réputation de l’« Oie du Sud-Ouest » et participe encore aujourd’hui au patrimoine gastronomique régional.
Le saviez-vous
Entre 120 000 et 150 000 oies sont élevées chaque année dans le Sud-Ouest, faisant de cette région le principal territoire français de production d’oies grasses.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Règlement d’exécution (UE) 2026/1274 de la Commission du 4 juin 2026 concernant l’enregistrement de l’indication géographique Oie du Sud-Ouest (IGP) dans le registre de l’Union des indications géographiques conformément au règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil (version consolidée du 11 Jun 2026)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de reconnaissance en indication géographique protégée de la dénomination Oie du Sud-Ouest (version consolidée du 08 Nov 2024)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de reconnaissance en indication géographique protégée de la dénomination Oie du Sud-Ouest (version consolidée du 08 Nov 2024)