Pérail
Le produit
Le « Pérail » est un fromage à pâte molle élaboré à partir de lait entier de brebis de race Lacaune. Sous sa fine croûte blanche légèrement duveteuse se cache une pâte fondante et onctueuse, au goût délicat et à la texture crémeuse. Fabriqué toute l’année aussi bien à la ferme qu’en laiterie, le « Pérail » incarne tout le savoir-faire des éleveurs et fromagers du sud-ouest du Massif central.
Arômes et saveurs
Sous sa peau délicate, le « Pérail » révèle des arômes lactés et de laine de brebis, accompagnés de notes fraîches et légères. En bouche, Il offre une onctuosité fondante avec un goût équilibré, doux, et authentique.
Un produit, un territoire
Au cœur du sud-ouest du Massif central, le « Pérail » naît entre plateaux et vallées, à la rencontre des climats montagnard et méditerranéen.
Son aire géographique s’étend sur cinq départements : Aveyron, Lozère, Tarn, Gard, et Hérault.
Dans ces paysages contrastés, l’élevage privilégie un système herbager, offrant aux troupeaux un accès direct aux pâtures autour des bergeries. Dans les zones plus sèches, les parcours permettent un pâturage sur une végétation diversifiée et florale, contribuant à la typicité du « Pérail ».
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
L’obtention de l’IGP en mai 2025 marque l’aboutissement d’un long parcours collectif par les acteurs de la filière sous l’impulsion de pionniers comme Jean-François Dombre, en collaboration étroite avec l’INAO.
Ce long travail de reconnaissance témoigne d’une volonté forte de préserver un savoir-faire fermier ancestral et garantir au « Pérail » la place qu’il mérite parmi les fromages emblématiques du Massif central.
Autrefois confectionné à la ferme, principalement par les femmes, à la fin de la lactation des brebis, le « Pérail » tire son nom de la peralhièira, un évier en pierre où le fromage s’égouttait lentement.
Aujourd’hui encore, sa fabrication reste fidèle à cet héritage, tout en intégrant des pratiques durables et respectant le bien-être animal : alimentation sans OGM, valorisation de la race locale Lacaune, pâturage en plein air et préservation des sols.
Le saviez-vous
Autrefois, le « Pérail » était fabriqué avec les restes de présure fournis par les fromageries de « Roquefort » lorsque les producteurs arrêtaient leurs livraisons de lait.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Règlement d’exécution (UE) 2025/1020 de la Commission du 26 mai 2025 enregistrant l’indication géographique IGP Pérail dans le registre des indications géographiques de l’Union conformément au règlement (UE) 2024/1143 du Parlement européen et du Conseil (version consolidée du 27 May 2025)
- Publication d’une demande d’enregistrement en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires IGP Pérail (version consolidée du 29 Jan 2025)