Le Label Rouge « Viande bovine hachée surgelée » est commercialisé sous la forme d’un steak haché façon bouchère. Les muscles sont choisis parmi une liste précise et les critères d’élaboration sont stricts. Ce nouveau Label Rouge permettra à la fois de répondre aux usages culinaires de préparation de plats à domicile et aux besoins de la restauration collective, il pourra notamment être vendu en cheveu d’ange.
La tomate Label Rouge est une tomate de bouche issue des variétés « Temptation », « Saopolo » et « Gourmandia », sélectionnées pour leur présentation et leurs qualités gustatives. Les tomates sont commercialisées fraîches, en barquette ou plateau de fruits ou en vrac. Le Label Rouge « Tomate de bouche » concerne quatre types de Tomates Label Rouge, à savoir la Tomate ronde rouge grappe, la Tomate cerise ronde rouge, la Tomate cerise ronde rouge en grappe, la Tomate allongée cœur.
La qualité supérieure de cette soupe de poissons se traduit d’abord par les poissons qui la composent : des poissons sauvages, pêchés en mer, d’une fraîcheur optimale. Les poissons qui comptent pour au moins 40% de la composition, sont utilisés entiers. Les poissons sont frais ou congelés. Cette soupe est également composée de légumes. Aucun ajout de colorants, conservateurs, texturants ou d’arômes artificiels en tant que tel n’est réalisé dans la recette. La soupe de poissons Label Rouge est commercialisée appertisée ou surgelée.
La « Semoule de blé dur » est une semoule de catégorie supérieure, obtenue à partir de variétés de blés durs sélectionnées, certifiées sans OGM. Affichant un taux minimum de protéines de 12%, elle permet l’obtention de produits finis réguliers de haute qualité.
La « Mayonnaise rayon frais » Label Rouge est élaborée uniquement à partir d’une liste restreinte d’ingrédients sélectionnés selon des critères de qualité encadrés : de l’huile de colza au goût neutre, des jaunes d’œufs Label Rouge ou issus de l’Agriculture Biologique, de la moutarde de Dijon, du vinaigre de vin blanc et du jus de citron ainsi que des condiments (sel et poivre). Conditionnée dans un délai restreint en pot hermétique, elle est commercialisée au rayon frais en grande et moyenne surface et auprès de grossistes spécialisés avec une date limite de consommation de 2 mois.
La mayonnaise Label Rouge est une sauce élaborée à partir d’une liste restreinte d’ingrédients, à savoir de l’huile de colza au goût neutre, des jaunes d’œufs Label Rouge, de la moutarde de Dijon, du vinaigre de vin blanc et du jus de citron, ainsi que des condiments (sel et poivre). Conditionnée dans un délai restreint en pot hermétique, elle est commercialisée au rayon frais en Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) et auprès de grossistes spécialisés avec une date limite de consommation de 2 mois.
Le « Hachis Parmentier surgelé » Label Rouge est une préparation composée d’une farce de viande de bœuf Label Rouge hachée et de viande de bœuf Label Rouge effilochée cuisinée, sur laquelle est déposée une couche de purée épaisse de pommes de terre. Un décor composé d’un mélange d’Emmental Label Rouge ou de Comté AOP et de chapelure recouvre la purée de pommes de terre. Le « Hachis Parmentier surgelé » Label Rouge est surgelé et est commercialisé sous forme de barquette en restauration collective et en supermarchés.
Les noix sélectionnées pour élaborer ce produit sont des Saint-Jacques Label Rouge de l’espèce Pecten maximus, d’un calibre élevé (entre 40 et 60 pièces par kilogramme) et provenant d’une pêche côtière. Leur certification en Label Rouge atteste des conditions de débarquement, de stockage, de décorticage manuel et de transformation optimales. Les noix utilisées peuvent être fraîches ou surgelées.
La Farine de gruau de blé Label Rouge est issue de variétés de blé recommandées par la meunerie et sans OGM. C’est une farine de type 45 exclusivement, avec un taux de protéines élevé (12,5% minimum) et elle contient au minimum 60% de blé de force. La Farine de Gruau de blé Label Rouge se trouve obligatoirement dans la catégorie des farines fortes, avec une force boulangère minimale requise de 250. La Farine de gruau Label Rouge est également caractérisée par un indice de gonflement de 20 minimum.
La soupe aux araignées de mer est fabriquée à partir d’araignées de mer vivantes à la sortie de vivier, d’une taille minimale de 12cm, de l’espèce Maja squinado et de poissons frais entiers. Seules les espèces de poissons suivantes sont autorisées : tacaud, grondin, congre, vieille, vive, merlu, merlan, lieu et mulet. Elle est aussi composée de légumes et de crème fraiche. La soupe aux araignées de mer est stérilisée, présentée à la vente en contenants en verre.