Le « Foie gras d’oie du Sud-Ouest » est élaboré à partir de foies gras crus issus de l'IGP « Oie du Sud-Ouest ». Sa spécificité repose sur la qualité des foies sélectionnés, qui doivent répondre à un poids minimum et à une aptitude à la transformation évaluée manuellement. L’IGP concerne le foie gras d’oie entier, le foie gras d’oie ainsi que le bloc de foie gras d’oie avec ou sans morceaux.
Le « Confit d’oie du Sud-Ouest » est élaboré exclusivement à partir d’ailes et/ou de cuisses d’« Oie du Sud-Ouest » IGP. Les morceaux sont d’abord salés au sel sec puis cuits lentement dans leur propre graisse selon une technique de conservation traditionnelle appelée confisage. Ils sont ensuite commercialisés recouverts de graisse d’oie de confisage.