Le « Hachis Parmentier surgelé » Label Rouge est une préparation composée d’une farce de viande de bœuf Label Rouge hachée et de viande de bœuf Label Rouge effilochée cuisinée, sur laquelle est déposée une couche de purée épaisse de pommes de terre. Un décor composé d’un mélange d’Emmental Label Rouge ou de Comté AOP et de chapelure recouvre la purée de pommes de terre. Le « Hachis Parmentier surgelé » Label Rouge est surgelé et est commercialisé sous forme de barquette en restauration collective et en supermarchés.
Les noix sélectionnées pour élaborer ce produit sont des Saint-Jacques Label Rouge de l’espèce Pecten maximus, d’un calibre élevé (entre 40 et 60 pièces par kilogramme) et provenant d’une pêche côtière. Leur certification en Label Rouge atteste des conditions de débarquement, de stockage, de décorticage manuel et de transformation optimales. Les noix utilisées peuvent être fraîches ou surgelées.
La Farine de gruau de blé Label Rouge est issue de variétés de blé recommandées par la meunerie et sans OGM. C’est une farine de type 45 exclusivement, avec un taux de protéines élevé (12,5% minimum) et elle contient au minimum 60% de blé de force. La Farine de Gruau de blé Label Rouge se trouve obligatoirement dans la catégorie des farines fortes, avec une force boulangère minimale requise de 250. La Farine de gruau Label Rouge est également caractérisée par un indice de gonflement de 20 minimum.
La soupe aux araignées de mer est fabriquée à partir d’araignées de mer vivantes à la sortie de vivier, d’une taille minimale de 12cm, de l’espèce Maja squinado et de poissons frais entiers. Seules les espèces de poissons suivantes sont autorisées : tacaud, grondin, congre, vieille, vive, merlu, merlan, lieu et mulet. Elle est aussi composée de légumes et de crème fraiche. La soupe aux araignées de mer est stérilisée, présentée à la vente en contenants en verre.
Le melon Label Rouge est produit à partir de variétés de type charentais jaune dont il présente les caractéristiques. Il a une peau lisse, écrite ou brodée avec des sillons verts plus ou moins marqués ou absents selon la variété, à chair orangée, et dont l'écorce peut jaunir à maturité. Les melons sont conditionnés par calibre, et commercialisés frais et entiers à l’unité, ou en plateaux monocouche.
Le « Boudin blanc supérieur nature » Label Rouge est élaboré à partir de viandes fraîches de porc Label Rouge. Pour répondre aux différents modes de consommation, il se décline selon 3 formes : boudin cocktail (10 à 25g), boudin barbecue (25 à 60g) et boudin classique (100 à 130g). Il est commercialisé au rayon libre-service des grandes et moyennes surfaces.
Le Label Rouge « Arbres fruitiers de jardin » concerne les arbres fruitiers greffés cultivés en pleine terre, le cas échéant rempotés et mis en culture en conteneur, puis récoltés en vue de leur commercialisation. L’arbre fruitier de jardin est un arbre ligneux de la famille des Rosacés. Il est formé et préparé à produire au jardin. Il valorise les espèces pommier, abricotier, cerisier, prunier, poirier de qualité supérieure.
Les « plants de tomate » Label Rouge se distinguent par une sélection rigoureuse dans les segments les plus connus : ronde, cerise, charnue, allongée, cœur et grappe.
Chaque variété est évaluée sur plusieurs critères : productivité, tolérance aux maladies, vigueur et équilibre de la plante. Cette sélection s’appuie sur un suivi attentif des récoltes (quantité et poids des tomates produites) et sur l’évaluation d’un jury indépendant portant sur la plante, le feuillage, les fruits et leur état sanitaire.
Les asperges Label Rouge se distinguent par leur catégorie Extra, leur couleur blanche pure et leur rectitude parfaite. Leur diamètre, compris entre 16 et 42 mm, garantit un équilibre idéal entre tendreté et texture.
Issues des variétés Vitalim et Grolim, sélectionnées après trois années d’essais agronomiques et sensoriels, ces asperges répondent aux critères les plus exigeants : bourgeon bien fermé, tige droite, coloration homogène et fraîcheur optimale.
La « Pancetta de l’Île de Beauté » ou « Panzetta de l’Île de Beauté », est préparée à partir de la poitrine de porc, désossée et éventuellement parée. Elle se présente sous une forme plate ou roulée dans un boyau naturel. Ce produit se consomme en fines tranches, généralement cuites à la poêle ou au barbecue. Sa fabrication repose sur un savoir-faire traditionnel corse, transmis de génération en génération, qui combine salage au sel sec, poivrage généreux, fumage au bois de feuillus locaux et séchage avec apport d’air extérieur.